早餐要想吃得好，烙餅似乎是個不錯的選擇，一張又脆又香的烙餅可以搭配蔬菜、肉、雞蛋一起吃營養(yǎng)充足而又豐富，關(guān)鍵是節(jié)省時間的同時還可以根據(jù)喜好搭配蔬菜肉類等，想怎么吃就怎么吃隨心所欲真是開心極了。

 1 、一半燙面一半死面

烙餅想要烙得好首先面是最關(guān)鍵，用一半燙面和一半死面，揉之前加入少量鹽，這樣揉出來的面團才能又柔軟又富有彈性。

 TIPS ： 燙面即用溫度在65-100℃左右的沸水糅合成的面團。死面則指未經(jīng)發(fā)酵的面團。

 2 、刷油要均勻

做烙餅時都會在面團表面刷上一層油，刷油時一定要均勻來回刷，然后撒上一點面再重復(fù)以上步驟，用搟面杖趕薄即可。

 3 、煎餅不放油

很多人將搟薄后攤餅入鍋都會放上少許油，但在此之前我們已經(jīng)在面團上刷過油，所以我們可以直接將攤好的面皮放入鍋中直到面餅上出現(xiàn)小孔，關(guān)掉火即可。

雞蛋灌餅香腸卷

主料：面粉150克   熱水90克   珍妮珍饈麻辣香腸3根   面粉（油酥）30克   玉米油（油酥）20克

輔料：油適量鹽1克   雞蛋3個   生菜1顆   甜面醬40克   豆豉香辣醬10克   蔥花10克   白胡椒粉1克

做法

1、備好所需食材

2、面粉里放少許鹽，倒入熱水（75度左右），用筷子先攪拌成絮狀

3、等不燙手時再揉成光滑的面團，蓋上擰干的濕毛巾或棉布放置20分鐘

4、在松弛面團期間，我們可以把其它的準(zhǔn)備工作做好：生菜洗凈后用淡鹽水浸泡20分鐘，再控干水分備用（最好用冷開水或礦泉水浸泡）

5、三個雞蛋打入碗中，同時放入鹽、白胡椒粉和蔥花攪打均勻備用

6、碗中放入甜面醬和豆豉香辣醬攪拌均勻備用

7、油酥中的面粉和油混合均勻備用

8、香腸用少許油煎熟備用

9、面團松弛后均勻的分成三分

10、小面團中放入適量油酥

11、封口后按扁（口一定要封好，否則在搟的時候油酥容易漏出）

12、搟成薄薄的圓餅，盡量薄一點

13、電餅鐺中倒入少許油，刷勻

14、加熱后放入餅坯，并在餅面上刷一層薄油

15、再翻面烙一會，來回的翻兩次，餅就會慢慢鼓起來

16、這時就可以用筷子開個洞，把雞蛋液倒入餅中，再翻面，烙至兩面金黃，蛋液變硬至熟即可出鍋

17、把剛烙好的餅放到干凈的碗或鍋中，并用蓋子蓋上，放置一會后就會變軟有韌性，便于卷餅，這時就可以在餅上均勻涂抹之前調(diào)配好醬料

18、再放入生菜和香腸卷起來，就可以美美的享用啦

雞蛋煎餅

主料：面粉80克   玉米淀粉10克   小蔥4根   火腿腸1根   雞蛋3個

輔料：鹽2克   清水150克

做法

1、食材大合照

2、面粉、淀粉、鹽，加入清水調(diào)成如圖所示的面糊

3、小蔥和火腿腸分別處理好，切碎備用

4、取平底鍋，舀兩大勺面糊入鍋，轉(zhuǎn)動鍋子讓面糊在鍋底呈現(xiàn)一個完美的圓形

5、撒上蔥花和火腿腸碎，開火

6、待鍋內(nèi)薄餅煎至表面略透明

7、打入一個雞蛋

8、用鍋鏟或湯勺將其打散，涂在煎餅表面

9、中小火煎至表面凝固。（喜歡煎的更透一些的可以翻面煎一下）

烹飪技巧

1、面糊的濃稠度決定餅底的厚度，喜歡厚點的就少許些水，喜歡薄的就略微多加點點水，只要能攤成餅都行。

2、面糊入鍋時先不用開火，等步驟5完成后開火加熱的。

3、煎餅前可能需要在鍋底先刷一層薄油。

4、另外，玉米淀粉會讓煎出來的餅呈半透明狀態(tài)，而且口感也更Q，實在沒有直接用面粉來做也行。

超軟牛肉粒蔬菜卷餅

主料：面粉200克   鹽2克   開水80克   清水50克

輔料：橄欖油15毫升   鹽2克   大蒜一瓣  辣椒粉2克   黃豆醬一大勺   黑胡椒粉1克   牛肉100克   黃瓜一根   胡蘿卜一個   生菜葉幾片

做法

1、所有的食材準(zhǔn)備好，牛肉、胡蘿卜、黃瓜都切成粒狀，加上配料里的調(diào)料炒熟備用

2、面粉和鹽混合，將開水倒入面粉里，用筷子快速攪拌，使面粉和開水混合，再加入冷水

3、用手揉成一個非常柔軟地面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)半個小時。

4、醒發(fā)好的面團輕輕揉成長條，切成4份。

5、案板上撒上薄粉，去一個面團在案板上壓扁，搟開成薄薄的圓形面皮。

6、電餅鐺刷上油，將薄餅放進(jìn)去，蓋上蓋子烙至兩面金黃

7、將餅取出來，刷上黃豆醬

8、鋪上一片生菜葉，將炒好地食材堆放在上面

9、裹起來即可

烹飪技巧

1、開水最好是剛剛燒開，燙一點更好哦。

2、餅烙出來后放在深地容器里，蓋上毛巾，可以讓餅變得很柔軟。

3、里面卷入地食材可以根據(jù)自己地喜好調(diào)換哦。

芹菜肉末烙餅

主料：餃子皮15張

輔料：芹菜肉末1份   色拉油適量

做法

1、備好餃子皮一份。

2、再備一份芹菜肉末，用料酒及醬油細(xì)鹽調(diào)好味了。

3、將餃子皮鋪在下面，放入少許的芹菜肉末

4、再分別鋪蓋了四層，當(dāng)然了二層就夠了。

5、將夾肉餃子皮搟壓成扁平的餅皮。

6、預(yù)熱電煮鍋，加少許的色拉油，將餅皮下鍋。

7、煎烙至雙面脆香即可。

8、再改刀就可以吃了哦。

烹飪技巧

餃子皮及夾層，以三皮二餡為好，這樣子煎烙的時間可以短，口感好。

茄汁烙餅

主料：面粉150克   溫水適量

輔料：鹽2克   番茄醬適量

做法

1、面粉用大盆盛起，加入少許鹽

2、慢慢倒入溫開水，邊倒邊攪拌，直至能揉成柔軟的面團為止，將面團在案板上揉幾遍，再次放入盆中，蓋上保鮮膜靜置餳發(fā)30分鐘左右

3、取出面團用搟面杖在案板上搟薄，越薄越好

4、擠上番茄醬

5、用湯匙推抹均勻

6、面皮兩邊朝中心卷起

7、再折成面團，用搟面杖稍微搟薄成餅狀

8、煎烤機通電燒熱，將餅放入煎盤內(nèi)（免油哦）

9、遮上蓋子，選擇烙餅功能鍵，上下火同時烙制

10、烙至兩面焦黃色即可

烹飪技巧

涂抹番茄醬前，盡量將面皮搟薄一些，這樣面皮能吸收更多的番茄醬味道，吃起來層次感好些。

 1 、面粉優(yōu)選全麥粉，全麥粉中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)以及微量元素，比起白面粉營養(yǎng)來得更加豐富全面，是天然健康的營養(yǎng)食品。

 2 、如果你不想吃得太油膩，我們可以直接將搟好的面皮放在蒸籠里蒸一蒸，這樣無油的烙餅也就出鍋了。

最是家常便飯

讓人惦念已久