雞蛋旋子，也稱雞蛋烙餅，是山西運(yùn)城新絳地區(qū)的特色小吃。先將蔥花餅烙好，然后單面或者雙面粘上雞蛋即成。皮簿味香，油而不膩，色澤金黃，食之無(wú)腥，為山西新絳縣獨(dú)有。咬一口，酥、軟、綿、香，深受老少喜食。難怪有人在《人民日?qǐng)?bào)》多味齋專欄上撰文---《雞蛋旋子》說(shuō)：到新絳不吃雞蛋旋子，就沒(méi)有在新絳吃飯之說(shuō)。

雞蛋旋子的做法

原料：面粉200克 

雞蛋三個(gè)  

開(kāi)水80克 

溫水70克 

韭菜一小把   

鹽和油適量

做法：

1. 雞蛋洗干凈磕入碗中，韭菜切碎，一部分韭菜放入雞蛋碗里，在加入一

小勺鹽混勻，剩余的韭菜碎備用，我用韭菜代替蔥花。

2. 先將100克面粉用開(kāi)水?dāng)噭蚝统蔂C面團(tuán)，剩余的一半面粉加入溫水和成死

面團(tuán)，餳1小時(shí)。

3. 將兩塊面團(tuán)揉合在一起，面團(tuán)很軟，揉的時(shí)候手上抹些油好操作。

4. 面板上刷些油，面團(tuán)分成兩個(gè)劑子，將其中一個(gè)放在面板上，搟成長(zhǎng)方

形薄片，在上面抹層油，在撒入韭菜碎或者蔥花碎和適量的鹽，卷成筒

狀，在向內(nèi)卷起成圓餅狀，搟成薄片。

5. 平底鍋燒熱，倒入少量的油，將面餅放入，中火兩面煎烙， 待烙至八

分熟時(shí)取出。

6. 然后再往鍋內(nèi)倒些油，倒入一半的蛋液，倒入蛋液后，應(yīng)快速把餅放在上

面，中火烙1-2分鐘，在將有雞蛋的一面翻在上面，繼續(xù)烙1-2分鐘呈金黃

色即可取出，盛盤(pán)食用。

我一直都在琢磨如何能做出好吃的蔥花烙餅，每次烙出的蔥花餅或者蔥油餅，不是硬就是干，更不能隔夜放置。當(dāng)運(yùn)城的朋友介紹給我她們當(dāng)?shù)氐倪@個(gè)特色小吃雞蛋旋子后，我回家一試特別成功。做后我總結(jié)了三點(diǎn)，只要掌握了這三點(diǎn)，無(wú)論是做蔥油餅，蔥花餅，還是雞蛋灌餅都能馬到成功！

1）面團(tuán)一定要和的特別軟，就是很粘手。俗話說(shuō)：面團(tuán)要軟，口感才好。

2）湯面團(tuán)和死面團(tuán)分開(kāi)和，然后在揉在一起。

3）揉好的面團(tuán)一定要餳一個(gè)小時(shí)以上。