烙餅是深受百姓喜愛的漢族傳統(tǒng)面食之一，主要原料是面粉，面粉常用的加工方法有很多，制作方法不同，口感和營養(yǎng)素?fù)p失程度也不同。

那么烙餅烙餅和面用熱水還是冷水呢？

溫水和面：和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性。

涼水和面：水太涼了，和出來的面會發(fā)硬。

熱水和面水太熱了，面就被就燙熟了

所以最好要用溫水。面和好之后靜置30分鐘，這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之后馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。

烙餅怎樣才能不容易粘鍋呢？電炒鍋烙餅沒有調(diào)整的按鍵容易將餅烙糊，用電飯鍋來烙餅容易干鍋不好熟，所以就要用專門的烙餅廚具來烙餅，但要掌握火候后才能烙出好吃的餅。

1、灶火不要開得太大

2、鍋底要放植物油

3、餅在鍋底要經(jīng)常反動，不能走神。

4、和面時，適當(dāng)放點(diǎn)豬油，加點(diǎn)雞蛋；

5、用開水和面，大餅就會松軟。

6、上鍋前的餅坯表層有必要刷滿油;

7、出鍋后當(dāng)即放進(jìn)盆里加蓋避免水分蒸騰。

烙餅家常做法

食材：面粉2碗，蔥花小半碗，雞蛋一個，鹽，水1碗，油

1.面粉放大盤子里，灑點(diǎn)鹽，拌勻后，加雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒半小時。

2.把醒好的面團(tuán)分成3分，案板灑上干面粉，取一小分放案板上搟薄，成圓形的面皮。

3.倒點(diǎn)油在面皮上，用筷子把油抹勻，灑上鹽和蔥花，然后把面皮折起來再對折，弄成面坯，然后壓扁，再搟薄但要注意不要太用力。

4.起鍋把油燒熱，面餅放進(jìn)鍋里，把兩面煎成金黃色即可鏟起來. (煎的時候要把鍋蓋蓋上，煎至有點(diǎn)微黃的時候可以灑點(diǎn)水，這樣吃起來就外脆內(nèi)軟)

小提示：和面的時候里面放入幾個雞蛋，可以增加面粉中的蛋白含量，讓面團(tuán)更加勁道。

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