 打開今日頭條查看圖片詳情 “炒菜、拌餡總覺得少點味兒？買的五香粉要么沒香味，要么擔心有添加劑？” 別再花冤枉錢了！今天分享央視推薦的“秘制五香粉”做法，牢記“442211”黃金比例，自己在家用6種常見香料就能做，真材實料無添加，聞著比超市買的還香，炒菜、燉肉、包餃子放一勺，香味能飄滿整個屋子，趕緊記下來！ 一、牢記“442211”比例，香料搭配不翻車 打開今日頭條查看圖片詳情 自己做五香粉，關鍵在比例——遵循“君臣佐使”原則，君料定香味，臣料補層次，佐使料調口感，按這個比例做，新手也能零失?。?/p> 【家庭版五香粉配方】（可做約120g，夠吃半年） 打開今日頭條查看圖片詳情 - 君料（主導香味）：八角40g（選完整、無蟲蛀的，香味更濃）、小茴香40g（顆粒飽滿，聞著有清香味） - 臣料（輔助增香）：花椒粒20g（紅花椒香味濃，青花椒偏麻，按口味選）、桂皮20g（選皮薄、顏色棕紅的，掰碎更易出味） - 佐使料（調和口感）：丁香10g（別多放！香味沖，放多會發(fā)苦）、香葉10g（選完整無碎的，1片就能增香）、陳皮5g（可選，加了回味更清甜） 這些香料在超市、藥店都能買到，總共花不了20塊，比買現(xiàn)成的劃算還放心，而且能自己控制用量，想吃濃點就多放君料，愛吃麻就加幾顆花椒。  打開今日頭條查看圖片詳情 二、3步做好五香粉，全程不用半小時做法比想象中簡單，不用復雜工具，有鍋、有搟面杖就能做，關鍵在“炒干”和“碾細”，記好這3步：  打開今日頭條查看圖片詳情 【詳細做法】 1. 香料預處理：去苦澀，增香味把八角、桂皮掰成小塊，除香葉外，所有香料放進碗里，加1勺高度白酒（比如二鍋頭），用手抓勻，浸泡10分鐘。等香料吸飽白酒，加少量清水沖洗1遍，瀝干水分——這一步能去香料的苦澀味，還能讓后續(xù)炒的時候更易出香，不容易炒糊。 2. 小火慢炒：炒干炒透，香味才夠濃鍋里不放油，開小火燒1分鐘（燒干水分），先放1勺鹽（鹽能吸附雜質，還能防止香料炒糊），再倒入八角、桂皮、丁香、陳皮、小茴香，不停用鏟子翻炒。全程保持小火，別著急，炒5-8分鐘，直到香料顏色變黃、摸起來干燥，能聞到明顯的復合香味。 最后倒入花椒粒和香葉，繼續(xù)炒1分鐘，聽到“沙沙”聲，拿起一顆八角能輕松捏碎，就說明炒好了，關火盛出。 3. 碾粉密封：越細越香，保存久把炒好的香料攤在盤子里，放涼至室溫（一定要完全涼！帶溫度碾粉會吸濕氣，容易結塊發(fā)霉）。用搟面杖把香料搟成細粉，搟好后過一遍篩，篩出來的粗顆粒再搟一遍，直到全部細膩。 家里有破壁機、料理機的更方便，直接把涼透的香料放進去，打成細粉就行，1分鐘搞定。最后把五香粉裝進密封玻璃罐，蓋緊蓋子，放陰涼通風處，能保存半年，每次用的時候舀一勺，香味一點不流失。 打開今日頭條查看圖片詳情  打開今日頭條查看圖片詳情 打開今日頭條查看圖片詳情 三、3個關鍵要點，做錯了香味差一半 打開今日頭條查看圖片詳情  打開今日頭條查看圖片詳情  打開今日頭條查看圖片詳情 打開今日頭條查看圖片詳情 很多人第一次做五香粉，要么不香，要么發(fā)苦，其實是沒注意這3個細節(jié)，記好別踩坑： 1. 比例別亂改：尤其是丁香，香味特別沖，放多了會讓五香粉發(fā)苦，嚴格按10g放；八角和小茴香是君料，用量一定要最多，不然香味會散，吃著沒味道。 2. 炒料要小火：全程必須小火慢炒，大火會讓香料外面炒糊、里面沒熟，吃著有焦味；炒的時候要不停翻，讓每顆香料都均勻受熱，炒干水分才香。 3. 必須放涼再碾粉：熱的香料含有水汽，直接碾粉會結塊，裝罐后容易受潮發(fā)霉，一定要等完全涼透，摸起來干燥，再碾成粉。 打開今日頭條查看圖片詳情 四、這么用才夠香！炒菜拌餡都離不開做好的五香粉，用法特別多，不管是家常炒菜，還是燉肉、包餃子，放一勺就能提香，比放味精、雞精還鮮： - 炒菜：炒土豆絲、炒豆角時，快出鍋前放半勺，香味立馬上來，吃著更下飯； - 燉肉：燉排骨、燉牛肉時，放一勺和肉一起燉，香料的香味能滲進肉里，肉香不膩，連湯都好喝； - 拌餡：包餃子、包包子時，在肉餡、素餡里放一勺，拌勻后餡料不腥，咬一口滿是香味，家人都搶著吃。 我媽現(xiàn)在做飯，每次都用自己做的五香粉，鄰居來串門聞到香味，都要問配方，說比買的“香太多，吃著也放心”。 打開今日頭條查看圖片詳情 其實自己做五香粉一點不難，花半小時就能搞定，真材實料看得見，沒有添加劑，老人小孩吃著都安心。下次炒菜覺得沒味兒，別再買現(xiàn)成的了，試試這個方法，保證你做完一次就愛上，趕緊去買香料試試吧！ |
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