不愧是央視推薦的秘制五香粉，五星級大廚專業(yè)配比，味道濃郁醇厚，炒菜拌餡捏一點點，比超市買的香太多。

五香粉雖不貴，但商家為延長保質(zhì)期，難免有添加，自己在家做，真材實料、配料干凈，吃著更放心。

配方

五香粉的配料不止5種，“五香”只是泛稱，家庭版牢記“442211”比例，即八角、小茴香各4份，臣料花椒、桂皮各2份，丁香、香葉各1份，還可以加少量陳皮，回味更香。

君 料：八角40g、小茴香40g 。

臣料：花椒粒20g 、桂皮20g 。

佐使料：丁香10g 、香葉10g 、陳皮5g。

做法：

1.將八角桂皮掰碎，除香葉外所有香料放入碗中，加高度白酒打濕香料，浸泡10分鐘，等香料吸飽白酒，加清水清洗掉灰塵、稀釋掉酒味，再用密勺撈出，控干水分。

香料這樣處理，既能去除苦澀味，又能釋放香味，還不容易炒糊。

2.鍋燒空氣，鍋熱倒一勺鹽，下入八角、桂皮、丁香、陳皮和小茴香，開小火不停地翻炒，一定不要著急，慢慢炒，直把所有香料炒干炒香、炒至發(fā)黃。

3.倒入花椒粒和香葉，繼續(xù)翻炒1分鐘，聽到香料有沙沙的聲音，拿起一個八角，能輕松捏碎就炒好了，這時候能聞到濃郁的復合香味。

4.將鍋中所有香料倒出，攤開自然放涼，用搟面杖碾壓成粉末，碾碎后過一下篩，篩出來的粗糙顆粒，繼續(xù)用搟面杖搟成細膩的粉末，如果家里有破壁機、料理機或研磨杯，直接打成粉，能省不少力氣。

5.準備一個密封的玻璃罐子，將五香粉裝進去密封起來，放在陰涼通風的地方，能保存半年，炒菜、燉肉、包餃子放一些，香味濃郁、賊進滋味。

制作要點：

1.香料比例有講究，總體遵循“君臣佐使”原則，君料用料最大，主導香味，臣料起輔助，查缺補漏，佐使料主調(diào)和，不可隨意增減。

2.香料炒制不能著急，全程小火慢慢炒，一定要炒干炒香炒透，千萬不能開大火，容易炒糊。

3.香料碾碎之前一定要完全冷卻，有溫度就會吸收濕氣，打出來的粉末會受潮，一坨一坨容易壞。