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食材配方： 八角6克（提前用溫水泡1分鐘，再掰成小塊，燉的時(shí)候香味能透進(jìn)豬腳里） 甘草6克（選那種帶點(diǎn)黃的，咬著有回甜，解膩不齁，吃多了也不覺得油） 小茴香8克（抓一把聞著有清香味的，放進(jìn)去能讓豬腳鮮味兒透到骨縫，不寡淡） 香葉2克（就2片！多了會(huì)有澀味，跟其他香料一起炒10秒，香味剛好） 砂仁3克（用刀背輕輕拍裂，去豬腳腥氣更徹底，吃著沒有半點(diǎn)腥味） 肉桂6克（切成薄片，別整塊放，這樣香味散得快，湯也能更濃） 花椒5克（選紅花椒，不選太麻的，放進(jìn)去提個(gè)味，開胃又不搶豬腳的香） 丁香1克（重點(diǎn)！多了會(huì)苦，跟其他香料混在一起，提味超絕） -白芷1克（掰成小塊，別放整根，添點(diǎn)清香味，中和油膩感，吃著順口） 白豆蔻1克（拍碎了放，再去一層豬腳的雜味，鮮味兒更純） 陳皮6克（選3年以上的老陳皮，泡軟后刮掉里面的白瓤，解膩效果翻倍） 山楂2克（用干山楂片，不用泡，直接放，能讓豬腳肉燉得軟嫩脫骨） 草果2克（用刀拍裂，把里面的籽去掉！只放果肉，增香還去雜味） -肉豆蔻5克（敲成小塊，別放整個(gè)，讓香味慢慢燉出來，越燉越醇厚） 香茅草2克（剪成5厘米的小段，這是廣東味的靈魂，放了就有那股地道勁兒） 山柰3克（切成薄片，后面再下鍋炒香，補(bǔ)一層味，整體香味更足） 接著說詳細(xì)做法，老師傅教的步驟，新手也能一次成： 1. 豬腳先泡2小時(shí)去血水，中間換2次清水，泡到水不渾就行；然后冷水下鍋，加3片姜、2勺料酒，大火煮開后撇掉表面的浮沫，再煮3分鐘，撈出來用溫水沖干凈，瀝干水分（別用冷水沖，不然豬腳肉會(huì)柴）。 2. 鍋里放少許油，油熱后下2片姜、1小段蔥段，炒出香味；把瀝干的豬腳放進(jìn)去，中小火煎到表面微黃，逼出一點(diǎn)油脂（這樣燉完不膩，還香），煎好后把姜蔥挑出來扔掉。 3. 把剛才預(yù)處理好的16味香料全放進(jìn)鍋里，開小火翻炒15秒，讓香料的香味裹在豬腳上（別炒太久，不然香料會(huì)糊，發(fā)苦）。 4. 加15斤清水（水量要沒過豬腳2指，不夠的話加溫水，別加冷水），大火燒開后轉(zhuǎn)超小火，保持湯面微微冒泡的狀態(tài)，鍋蓋留一條小縫（避免香味悶壞，還能讓多余的水汽跑掉）。 5. 先燉1小時(shí)，這期間別老開蓋，免得香味跑了；1小時(shí)后可以嘗下湯的咸淡，加3勺生抽、1小勺鹽調(diào)味（別太咸，后面還要燜），再燉20分鐘。 6. 燉到用筷子能輕松戳透豬腳皮，就關(guān)火，蓋上鍋蓋燜10分鐘，讓豬腳充分吸飽湯汁，這樣更入味。 我上周按這個(gè)方法做，剛端上桌孩子就搶著吃，連湯都泡了米飯！配方和步驟都給你寫這么細(xì)了，趕緊收藏起來，周末就試試！  打開今日頭條查看圖片詳情  打開今日頭條查看圖片詳情  打開今日頭條查看圖片詳情 |
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