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現(xiàn)在天氣越來越冷，很多人都開始吃上了火鍋、燉菜，因?yàn)檫@樣能夠暖和一些，除此之外，家里面更是準(zhǔn)備好了湯，冬天多喝點(diǎn)湯多身體好，不僅能驅(qū)寒氣，還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在冬天人們做的炒菜比較少，因?yàn)槌床颂菀桌淞?，等到家人坐在一起?zhǔn)備吃飯的時(shí)候，有些炒菜冷得特別快，還以為沒有炒。在冬天火鍋燉菜吃多了，容易上火，于是一些人開始吃涼拌菜。 無論什么季節(jié)，涼拌菜都是能端上桌的，這些才不僅是操作相對(duì)單，而且好看好吃。“肉皮凍”就是這樣的一道菜，在很多地方肉皮凍都非常受歡迎，在北方，很多時(shí)候殺豬之后，都會(huì)做一些豬肉皮凍。前不久在一位30年餐廳大廚那里學(xué)到了不少，今天經(jīng)分享給大家。 30年餐廳大廚：肉皮凍別直接煮，加上這1步，肉皮滑嫩可口！ 很多人在外面看到肉皮凍非常好看，晶瑩剔透的，自己在家里也開始做，但是大部人在做肉皮凍的時(shí)候就直接煮，這樣會(huì)讓做出來的肉皮凍又柴，又不可口。我們要用在煮肉皮凍的時(shí)候先用白醋和料酒將肉皮泡一泡，然后用小刀把肉皮上的脂肪刮干凈，不只是刮脂肪，而且還能刮毛。這樣做出的肉皮凍才滑嫩可口。下面一起來看看具體的操作吧！ 【材料】：豬肉皮、白醋、白酒、大蔥、蒜泥、香蔥、香油、、生抽、生姜、料酒。 【方法】： 首先開始對(duì)肘肉皮進(jìn)行處理，我們先把肉片清洗一下，切成片，把切好的豬肉皮放在溫水中泡一泡，加上一點(diǎn)白醋和料酒。大約5分鐘以后，用小刀把肉皮上的脂肪刮干凈，多刮幾次，脂肪一定要刮干凈了要不做出來不晶瑩剔透，可能豬肉皮還有豬毛一并處理干凈。 接下來我們先將處理過的豬肉皮煮一煮，為了防止膠原蛋白凝結(jié)，我們要溫水放入肉皮，再放蔥姜和料酒去腥，開鍋以后大火煮20分鐘左右根據(jù)肉皮成熟度定時(shí)間。這時(shí)候再加入一些生姜，將改成小火慢慢煮1個(gè)小時(shí)，煮到鍋里的水剩原來的一般就可以，關(guān)火燜直到?jīng)鐾?，在燜的過程中肉皮的膠原蛋白會(huì)很好的釋放出來。 最后我們把煮好的肉皮再撈出來，用涼水清洗一下，沖洗到肉皮徹底涼透了，然后把豬肉皮切成小條放在一邊，將肉皮湯倒入鋪有保鮮膜的容器里，涼至室溫時(shí)放入冰箱冷藏。當(dāng)肉皮被凍好之后，把肉皮凍拿出來澆上由蒜泥、醋、生抽、香油混合而成的涼拌汁，一道美味可口的肉皮凍就做好了。 30年餐廳大廚：肉皮凍別直接煮，加上這1步，肉皮滑嫩可口！你學(xué)會(huì)了嗎？ |
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