肉皮凍打小就常吃，包包子包餃子去掉的豬肉皮存在那兒，有一定數(shù)量后就會(huì)做一次肉皮凍來吃。不管是夏天還是冬天，只要肉皮湊夠數(shù)了，都擋不住我們做肉皮凍。

所需材料：

豬肉皮4片，黃豆兩把，八角五個(gè)，花椒一小把，生姜一小塊，高度白酒少許

操作流程：

1.豬肉皮去毛洗凈，沸水里倒入白酒焯到肉皮變色發(fā)軟后，撈出冷水沖洗，切成小丁

2.黃豆浸泡1小時(shí)以上，和豬肉皮丁一起入壓力鍋

3.將調(diào)味料放入，水跟煮稀飯時(shí)放的差不多，沸后10分鐘轉(zhuǎn)中火20分鐘

4.煮好的肉皮湯汁撈出八角、花椒和生姜塊，裝入大小適合的容器里，冷卻后入冰箱，結(jié)成凍，吃的時(shí)候切成片或塊，蘸調(diào)料食用。

PS：

這是我第一次做肉皮凍，放入冰箱后就沒再碰過它，按我爸的說法，等它半凝時(shí)要攪一次，這樣才會(huì)讓肉皮丁和黃豆粒浮到中間，看起來更好看；我爸說正宗的肉皮凍里不應(yīng)該放黃豆的，是純粹的肉皮。

2011-6-21