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想讓羊湯呈現(xiàn)誘人的乳白色，B型聚甘油脂肪酸酯確實(shí)是一個(gè)在專業(yè)后廚和食品加工中會用到的選擇。下面這個(gè)表格能幫你快速了解它的核心作用和使用概況。 項(xiàng)目 | 說明 |
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增白機(jī)理 | 通過高效的乳化作用，將湯中不溶于水的脂肪顆粒打散成微小的液滴，并使其穩(wěn)定地分散在湯中，形成均勻的乳濁液，從而產(chǎn)生乳白色外觀。 | 核心優(yōu)勢 | 乳化穩(wěn)定性高，耐高溫蒸煮，不易水解，對湯品的味道和氣味基本無不良影響。 | 建議用量 | 一般添加量為湯品總重量的 0.1% - 0.5%。建議從低量開始試驗(yàn)。 | 關(guān)鍵用法 | 不能直接加入湯中，需先用油脂或溫水將其充分溶解/分散后再使用。 |
?? 如何使用效果更好正確的使用方法能最大限度地提升效果，以下是兩種推薦的方法： 油脂溶解法（推薦）：這是最常用且效果較好的方法。取熬制羊湯時(shí)撇出的羊油或其他食用油，加熱至約70℃或更高，將所需量的B型聚甘油脂肪酸酯加入油中，攪拌至完全溶解，然后再將這份混合油均勻地?cái)嚾氚竞玫难驕小?/p> 水相分散法：如果湯品本身油脂較少，可以采用此法。將一份B型聚甘油脂肪酸酯慢慢加入三到四份70℃或更高溫度的熱水中，持續(xù)攪拌至形成乳白色的膏狀體，最后在攪拌狀態(tài)下將此膏體倒入羊湯中混勻即可。
?? 使用注意事項(xiàng)添加量需謹(jǐn)慎：建議從0.1%的最低量開始嘗試，根據(jù)實(shí)際的增白效果和穩(wěn)定性需求逐步微調(diào)，避免過量使用。 配合熬制工藝：B型聚甘油脂肪酸酯主要起乳化穩(wěn)定作用。要獲得風(fēng)味濃郁的羊湯，基礎(chǔ)還是在于選用新鮮食材并經(jīng)過充分的熬煮，使膠原蛋白和風(fēng)味物質(zhì)充分析出。它能讓辛苦熬出的湯色穩(wěn)定不泄清。 購買與儲存：請務(wù)必通過正規(guī)渠道采購食品級的產(chǎn)品。平時(shí)應(yīng)密封存放在陰涼、干燥的地方，注意防潮。
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