骨頭湯，是家庭最受歡迎的一道美食，而且營養(yǎng)豐富，家里來客或者是過節(jié)的時候是餐桌上必不可少的一道美食。

今天就給大家分享酒店不外傳的燉骨頭湯的小訣竅，大家只要牢記這些技巧，保證燉出來的骨頭湯湯色濃白，香甜入味，營養(yǎng)全面保留。

這是我花 18 塊錢買的一根大棒骨，里面的骨髓千萬不要扔掉了，像果凍一樣，特別的好吃。

先把骨頭放進(jìn)一個大碗中，然后往里面加入多一點(diǎn)的清水，沒過骨頭，再加入半瓶啤酒，泡出了血水，還可以去腥，用啤酒水浸泡半個小時。

時間到了之后我們來看一下，里面已經(jīng)泡出了很多的血水，新鮮的骨頭，先這樣用啤酒水泡一下，燉出來的湯才會更加的奶白。

把泡過血水的骨頭撈出來，再次換上干凈的清水，然后用手抓洗一下就差不多了。

把洗干凈的骨頭直接放入鍋中，加入一些姜片，再放一個蔥節(jié)。

然后再次倒入半瓶啤酒，加入多一點(diǎn)的清水，沒過骨頭，然后開中小火，把它煮開，再用勺子撈去表面的浮沫。

因為這是腥味的主要來源，再把沒有進(jìn)到湯汁里面的骨頭翻個面，煮個 3 分鐘左右。

將里面所有的浮沫都要撇干凈，這一步千萬不要嫌麻煩，只有這樣燉出來的骨頭湯才會鮮香無腥味。

煮好之后用一個大一點(diǎn)的漏勺，然后將它放進(jìn)大碗中，再次倒入溫水，將骨頭清洗一遍。

這里一定要記住加溫水清洗，千萬不要加冷水，如果是用冷水的話，熱脹冷縮會讓肉質(zhì)變柴，把洗干凈的骨頭放到漏籃中，控干水分備用。

接下來鍋中加入少許食用油，熱之后把骨頭一塊一塊的下入鍋中，再把大骨頭煸炒一下，這樣能激發(fā)出肉里面的香味。

吃起來就會更香，骨頭比較硬，我們用筷子不停的將骨頭翻一翻，盡量讓每一面都能夠煎到，把骨頭的表面煎至微微發(fā)黃

然后再往里面加入多一點(diǎn)的開水，記住最好是加開水，只有用開水燉出來的骨頭湯湯色還會更加的濃白。

撇去上面的油沫，就這樣開大火將它煮 5 分鐘，我們可以很明顯的看到里面的骨頭湯就開始變得濃白。

同時表面的這些油沫也要全部的將它撈掉，這樣燉出來的大骨湯就不會那么油膩。

時間到了之后，我們再用勺子將里面的骨頭撈出來，放進(jìn)一個大一點(diǎn)的砂鍋中。接著放入幾塊姜片。

再把湯汁全部都倒進(jìn)砂鍋里，接著繼續(xù)開大火煮開，上面還有浮沫，也要全部將它撈出來。

燉骨頭湯的時候記住兩不放，就是蔥和大料不放，如果你要是加了蔥段，燉出來的骨頭湯就會有一股死蔥的味道，那樣就一點(diǎn)都不好喝了。

如果放了大料，大料的香味也會非常大，會影響骨頭湯本身的鮮味，然后扣上鍋蓋，開小火燉一個小時。

趁這個時間我們準(zhǔn)備一根山藥，山藥洗干凈之后，再戴上手套，將它的表皮刮去，將它切成滾刀塊，稍微要切大一點(diǎn)，切的太碎煮一下就爛掉了，口感還不好。全部切好之后。

把山藥放到清水里面，再往里面加入少量的白醋，防止氧化變黑。

準(zhǔn)備一個玉米，先將它切成小段，然后再對半切開，這樣方便入味。

這個時候骨頭湯已經(jīng)燉了快 50 分鐘了，然后把切好的玉米加入骨頭湯中，用筷子翻動一下，把所有的玉米都泡到湯汁里，再次扣上鍋蓋燉煮 10 分鐘。

時間很快就到了，我們打開蓋子看一下，哇，好香啊，排骨的香味夾雜玉米的香味撲面而來。

這個時候的湯汁也非常的濃白，還散發(fā)著一股淡淡的清香，用筷子能夠輕松的插進(jìn)去，就說明已經(jīng)燉熟了。

下面把剛才切好的山藥倒進(jìn)來，山藥比較容易熟，將山藥也泡到湯汁里面，再次扣上鍋蓋煮 5 分鐘就可以了。時間到了，我們打開看一下。

哇，這個湯真的是太鮮美了，看上去的顏色也非常漂亮，因為加了玉米，稍微帶一點(diǎn)黃色，里面的山藥也已經(jīng)燉熟了，吃起來軟糯入味，還帶著一股清香和甜味。

接下來加入適量的鹽，調(diào)個簡單的味，再撒上一點(diǎn)雞精和胡椒粉，然后用勺子攪勻一下，讓里面所有的調(diào)料都化開。

出鍋前再撒上一點(diǎn)枸杞點(diǎn)綴，蓋上鍋蓋燜個 10 秒鐘，一道鮮香美味、營養(yǎng)豐富的排骨湯就做好了。

記住，千萬不要往骨頭湯里面撒蔥，如果一次吃不完的話，里面的蔥不僅不好看，而且會影響口感。

這樣一碗骨頭湯，真的是滿滿的幸福感，如果您也喜歡，就收藏起來試試吧。

感謝您一直以來對我的支持，最后祝您生活愉快，全家幸福健康。