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一些低碳博主，開始反對(duì)低碳，轉(zhuǎn)而吃高碳水，吃水果，吃冰激凌，吃高脂肪飲食了。現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)外都有這樣的人，為什么呢？這些觀念的改變，和一個(gè)人有很大的關(guān)系，在國(guó)外，他也是一個(gè)爭(zhēng)議巨大的人，他叫做ray peat。很多年前我就關(guān)注他，我覺得并不適合我，也沒有去踐行。他出生于1936 年，不幸的是，2022 年 11 月 24 日去世，享年 86 歲。他有俄勒岡大學(xué)生物學(xué)博士學(xué)位，專攻生理學(xué)，20世紀(jì)60年代以來，他研究重點(diǎn)是內(nèi)分泌系統(tǒng)和驅(qū)動(dòng)能量消耗和減肥的激素，1968 年開始研究黃體酮，后來轉(zhuǎn)向其他內(nèi)分泌激素，如甲狀腺激素和雌激素。首先，ray peat并沒有自己固定的飲食方式，只是他發(fā)表了一些觀點(diǎn)，很多粉絲覺得應(yīng)該是這樣的。他反對(duì)的：富含omega-6的植物油、斷食、谷物、豆類、種子、地上的蔬菜（茄子辣椒等）、富含植酸，凝集素的食物。他支持的：白砂糖和碳水、飽和脂肪、水果、蜂蜜、奶制品、肉類、根莖類蔬菜（胡蘿卜南瓜土豆等）、動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮、咖啡、無添加的巧克力。他的飲食方式，屬于高碳水，高脂肪，中等蛋白質(zhì)飲食。他的飲食和低碳的區(qū)別在于，他覺得人體需要吃碳水，吃糖吃主食，才能維持代謝，維持甲狀腺健康等等。他認(rèn)為低碳飲食者會(huì)無力，疲勞等，也讓很多低碳不適的人，開始他的飲食。
他日常吃的是：牛奶等奶制品（非高溫殺菌消毒的），黃油煎雞蛋，橙汁，肝臟，生蠔。他特別喜歡吃椰子油，但是他會(huì)詆毀其他所有的植物油，包括牛油果和橄欖油。他說他不吃谷物、豆類、堅(jiān)果或種子，但是皮特后來承認(rèn)吃燕麥片和燕麥麩，這讓他的一些狂熱追隨者感到困惑和惱怒。Ray Peat還支持吃很多水果，包括香蕉和其他水果，但是，沒有證據(jù)表明他吃了這些。他還支持吃冰激凌，主要是奶油 白砂糖配料的，不是現(xiàn)在這種添加劑（果膠，植物油）很多的冰激凌。→瘋狂的ray peat飲食觀點(diǎn)： ray是一個(gè)典型的極端分子，非常容易說很極端的話。 沒有任何實(shí)錘數(shù)據(jù)的情況下，發(fā)表個(gè)人的極端言論，有時(shí)候感覺，就像一個(gè)懂生化的偏執(zhí)的老頭。 他曾經(jīng)說，每天一湯匙蔗糖，可以治愈動(dòng)物和急診病人。 他說：所有問題都是種子油導(dǎo)致的，和糖，碳水化合物沒有關(guān)系，只要你不吃種子油，癌癥什么都沒了。 他甚至說，牛油果中的脂肪有風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)致癌，他不管那些最新的研究數(shù)據(jù)，單不飽和脂肪根本就沒有這些風(fēng)險(xiǎn)。 他鼓勵(lì)人們吃冰淇淋和墨西哥可口可樂，因?yàn)槭前咨疤?，不是果葡糖漿，但是，沒有人看到他自己真的每天喝過，他可能只是說說而已。 他說說可口可樂可以用來緩解低血糖癥狀，這個(gè)可能是正確的，但是，喝多了更容易低血糖，這點(diǎn)他沒有提及。 他鼓勵(lì)少吃多餐，反對(duì)輕斷食，反對(duì)餓肚子，覺得人不應(yīng)該有這些壓力，人應(yīng)該是滿足的，才不會(huì)關(guān)閉自己的代謝系統(tǒng)，生殖系統(tǒng)。 他反對(duì)發(fā)酵食品，雖然沒有任何數(shù)據(jù)證明發(fā)酵食品有害。 當(dāng)然，最有爭(zhēng)議的還是，ray peat 認(rèn)為，人必須要吃碳水化合物，不吃就會(huì)傷害代謝，他不建議低碳飲食。 Ray peat認(rèn)為，減少碳水化合物，會(huì)抑制甲狀腺和其他內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能，他認(rèn)為碳水化合物是關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)素。糖給細(xì)胞供能，非常重要，蛋白質(zhì)等這些糖異生效率更差。
與其他流行的飲食如純?nèi)怙嬍?、生酮飲食、原始飲食和純素食飲食不同，Peat建議大量的糖（即水果、果汁、蜂蜜、原糖，甚至蘇打水）和脂肪。為了維持代謝，為了代謝健康，建議更頻繁地進(jìn)食，他不鼓勵(lì)限時(shí)飲食和禁食。實(shí)際上，這種說法完全不符合實(shí)際，只是停留在理論。首先糖原主要儲(chǔ)存在肝臟和肌肉中，你不需要很多糖，就能滿足需求，完全沒有必要高碳水，低碳水完全可以滿足這個(gè)需求。這也是為什么即使我們?nèi)紵藥资甑奶欠?，我們也可以在兩天?nèi)產(chǎn)生酮（來自脂肪的能量）。Ray的理論明顯過時(shí)，一些最新的研究告訴大家，低碳水飲食并不會(huì)傷害代謝。
而且你不需要一吃吃吃，才能維持代謝，你需要的是營(yíng)養(yǎng)。按照他的理論，那么不吃碳水的因紐特人，肯定甲狀腺功能減退，但是，這個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，這種情況很少見，反而甲亢更高一點(diǎn)。②
另外，關(guān)于生酮和甲狀腺相關(guān)的科普，我們也分享過文章，斯坦福，哈佛的博士stphen phineey教授專門寫過文章，我們之前也分享過。另外，這個(gè)健美冠軍，也是嚴(yán)格生酮飲食的，你覺得他們會(huì)有這樣的問題嗎？→為什么低碳飲食者會(huì)出現(xiàn)疲勞無力？前期的可能性就是碳水?dāng)z入過低，糖脂功能切換期，缺乏電解質(zhì)等原因。后面的一個(gè)原因，就是蛋白質(zhì)攝入過多，你不運(yùn)動(dòng)，每天攝入那么多蛋白質(zhì)，肯定出現(xiàn)疲勞無力等問題，我是建議所有吃肉的人，一定要有足夠的運(yùn)動(dòng)量的，沒有運(yùn)動(dòng)，就要減少蛋白質(zhì)，生酮后蛋白質(zhì)過量有風(fēng)險(xiǎn)。（圖）另外，對(duì)于甲狀腺功能來說，其他營(yíng)養(yǎng)更重要，并不是碳水化合物。甲狀腺需要硒、碘、B12、銅、鐵、葉酸、維生素 A、維生素 D和鋅（等等）等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)催化。如果你沒有獲得足夠的這些營(yíng)養(yǎng)素，你吃再多糖和碳水，只會(huì)增加甲狀腺的負(fù)擔(dān)，甚至加重甲減。Ray Peat認(rèn)為，低碳久了可能出現(xiàn)糖代謝受損，糖耐異常等問題。其實(shí)，有一個(gè)理論叫做，蘭德爾循環(huán)。“蘭德爾發(fā)現(xiàn)，脂肪酸（或酮體）氧化對(duì)葡萄糖代謝的損害是通過短期抑制幾個(gè)糖酵解步驟介導(dǎo)的，即葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)和磷酸化、6-磷酸果糖-1-激酶（PFK-1）和PDH”。簡(jiǎn)單來說，如果你吃葡萄糖，就會(huì)損害脂肪酸代謝，如果你只吃脂肪，就會(huì)損害葡萄糖代謝。我們之前也寫過文章，如果你想恢復(fù)，提前三次攝入足夠的碳水就可以回復(fù)。雷·皮特的糖對(duì)代謝的研究，大部分是采取小鼠的研究，比如說果糖提高代謝的研究，沒有人類的臨床數(shù)據(jù)。雷·皮特 (Ray Peat) 認(rèn)為，為了甲狀腺功能，我們應(yīng)該每天吃一根生胡蘿卜。這個(gè)等于自己打自己的臉，因?yàn)閞aypeat反對(duì)植物抗?fàn)I養(yǎng)素，但是建議生吃這些食物，很奇怪。許多雷·皮特 (Ray Peat) 追隨者會(huì)生吃胡蘿卜，也食用大量南瓜。其實(shí)，胡蘿卜草酸鹽含量高，水楊酸鹽含量適中，南瓜的凝集素含量也很高，它們對(duì)許多人有毒。高凝集素食物會(huì)導(dǎo)致自身免疫問題、腸漏和消化問題。這可能會(huì)給甲狀腺健康帶來問題。Ray建議吃果糖，這也影響到了一個(gè)純?nèi)怙嬍车尼t(yī)生叫做paul saladino。
吃果糖在遠(yuǎn)古的時(shí)候，確實(shí)是可以救命的，在原始采集社會(huì)，我們的祖先吃水果，吃蜂蜜，讓身體堆積脂肪，儲(chǔ)存起來，這是人類在進(jìn)化過程中，進(jìn)化出來的一種能力，如果沒有這種能力啊，人類可能早早滅亡了。人類曾經(jīng)經(jīng)歷過一個(gè)非常寒冷的冰期（視頻片段），這個(gè)時(shí)期有很多人都餓死了，凍死了，最后剩下來的，就有這個(gè)能力的人，自然會(huì)慢慢篩選，淘汰那些無法儲(chǔ)存足夠脂肪的人。在這段寒冷的日子里，我們的祖先經(jīng)歷了一次隨機(jī)的基因突變，這次突變，讓一部分人獲得將果糖轉(zhuǎn)化為脂肪的能力。但是，尿酸酶的基因被“沉默”或者丟了，結(jié)果是，當(dāng)我們攝入果糖時(shí)，便會(huì)產(chǎn)生大量的尿酸，沒有辦法分解，這會(huì)讓更多的果糖熱量?jī)?chǔ)存為脂肪。這種儲(chǔ)存脂肪的能力會(huì)讓人類在寒冷的天氣中生存下來，有水果的時(shí)候大量吃水果，養(yǎng)肥自己，冬天準(zhǔn)備斷食，類似于某些動(dòng)物的冬眠。現(xiàn)在有一些研究發(fā)現(xiàn)，人類共同的祖先，可能就是那幾千個(gè)人，人類的DNA很相似，沒有太多的差異。這些人可能都擁有這種能力，因?yàn)樗浅Ｖ匾?，現(xiàn)在很多動(dòng)物還有這個(gè)能力，秋天會(huì)大量吃水果攝入果糖果糖了，讓自己變胖，冬天的時(shí)候冬眠，燃燒身體的脂肪，給自己提供能量，然后春天的時(shí)候再出來，會(huì)發(fā)現(xiàn)瘦了一圈。但是我們現(xiàn)在人類啊，我們每天都吃很多果糖，還是儲(chǔ)存很多脂肪，就導(dǎo)致了很多問題，同時(shí)尿S也會(huì)高，問題越來越多。如果你吃果糖發(fā)現(xiàn)尿酸高了，一定要減少。
海量的數(shù)據(jù)告訴大家，omega-3 的好處，特別是動(dòng)物性omega-3，但是Ray peat反對(duì)魚油。這個(gè)觀點(diǎn)并不是超前，反而有點(diǎn)落伍，可能他不了解現(xiàn)在的工藝水平。反對(duì)魚油的理由，是魚油很容易被氧化，腐臭，因?yàn)槎嗖伙柡椭舅崾谴嗳醯闹尽?/span>魚確實(shí)很容易腐臭，但是，他可能不知道，魚油補(bǔ)充劑中并非以這種形式存在。確實(shí)有一些便宜的魚油容易腐臭，但是，現(xiàn)在的魚油工藝，可以速凍，防止氧化，極大程度保鮮，好的魚油是可以三年還不被氧化，這些都是有數(shù)據(jù)的。我以前也很擔(dān)心，但是現(xiàn)在看到的數(shù)據(jù)，優(yōu)質(zhì)的魚油完全不用擔(dān)心這些指標(biāo)超標(biāo)，三年后打開也沒有臭味。以前的魚油是乙酯形式，甚至人造的，現(xiàn)在有新的工藝，甚至更好的結(jié)構(gòu)不會(huì)被氧化。當(dāng)然，如果你擔(dān)心，你可以吃野生鮭魚、野生沙丁魚和新鮮牡蠣。大家一定要知道，omega-6和omega-3都是必須脂肪酸，身體不能自身合成，我們需要脂肪，不僅僅是飽和脂肪。脂肪是體內(nèi)每個(gè)細(xì)胞的最外層，激素是由脂肪制成的，尤其是類固醇激素（皮質(zhì)醇），缺乏脂肪酸很容易表現(xiàn)為皮膚干燥和肌肉疲勞。我們需要攝入各種優(yōu)質(zhì)脂肪，omega-6也需要，但是我們攝入太多了，需要減少，DHA 等 omega-3 脂肪酸在飲食中的重要性已經(jīng)有大量數(shù)據(jù)了。Ray peat認(rèn)為，人需要吃飽，不要讓身體餓著，別讓身體有壓力。越來越多的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，斷食和饑餓對(duì)身體的好處，但是Ray peat還停留在少吃多餐，不讓身體饑餓的階段。其實(shí)，殺不死你的會(huì)讓你更強(qiáng)大，人體也遵循反脆弱原理。實(shí)際上，現(xiàn)在有太多的研究發(fā)現(xiàn)，斷食的好處。運(yùn)動(dòng)有益于身體，是因?yàn)樗o身體壓力，運(yùn)動(dòng)本身傷害身體，機(jī)體的反應(yīng)會(huì)有益身體的。運(yùn)動(dòng)時(shí)不僅消耗能量，也會(huì)產(chǎn)生自由基，而面對(duì)這一攻擊，機(jī)體自身的抗氧化酶高速運(yùn)轉(zhuǎn)。這就是典型的毒物興奮效應(yīng)的超代償機(jī)制，結(jié)果是氧化應(yīng)激持續(xù)減少，身體的每一個(gè)細(xì)胞都會(huì)受益。舉重訓(xùn)練時(shí)的肌肉撕裂，配合足夠的蛋白質(zhì)修復(fù)，可以讓肌肉變得更加強(qiáng)壯。斷食也一樣，本身會(huì)傷害身體，但是機(jī)體的反應(yīng)讓身體受益，引發(fā)細(xì)胞自噬，自己吃自己衰老的細(xì)胞器和蛋白質(zhì)片段，這個(gè)是可以抗衰的。毒物興奮效應(yīng)，適量的傷害，是有益的，如果你一直吃飽，是不利于長(zhǎng)壽的。當(dāng)然，他得到了很多人的支持，一般是比較偏執(zhí)的人，最知名是一個(gè)知名的偏執(zhí)狂魔Bronze Age Pervert，科斯丁Costin Vlad Alamariu就是他的忠實(shí)粉絲，一直宣傳ray peat的飲食方式。當(dāng)然，還有一些低碳人士，會(huì)被他吸引。他們可能只是研究低碳，并沒有真正去踐行，或者根本就不適應(yīng)低碳飲食，或者做不到，或者感覺不爽，轉(zhuǎn)而去踐行ray peat 飲食。國(guó)外有幾個(gè)以前低碳飲食的博主，比如說，Dr mercola，還有純?nèi)馓岢撸?a target='_blank' textvalue='paul saladino' linktype='text' imgurl='' imgdata='null' data-itemshowtype='0' tab='innerlink' data-linktype='2'>paul saladino，也大量吃水果了，也不建議停留在生酮狀態(tài)了。他們不吃糖不舒服，不吃碳水身體不適，他們一開始可能只是被低碳飲食的理念吸引，后來發(fā)現(xiàn)自己根本做不到。直到有一天，突然看到ray peat的飲食方式，簡(jiǎn)直就是完美，可以吃糖，可以吃脂肪，太好了。也許在國(guó)外，每天講低碳飲食，講得無聊了，沒有流量了，我們需要新的理論，新的觀念來刺激大眾吧。我們?nèi)豪镆灿幸恍┤?，以前低碳，踐行Raypeat 的飲食后，發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)更大，你會(huì)食欲更旺盛，甚至炎癥明顯，加重了胰島素抵抗。當(dāng)然國(guó)外也有這樣的故事，大家一定要量力而行。Ray peat的飲食方式在大部分看來，比低碳飲食更極端。但是，追隨者也很多，也讓一些沒有真正踐行低碳的博主，放棄低碳，開始追隨raypeat。我覺得任何飲食方式都有適合的人，可能有些人就不適合低碳飲食，有些人就適合raypeat的飲食。當(dāng)然，如果你在踐行這種飲食方式，我建議一定要看身體的反饋，觀察自己的糖指標(biāo)，尿酸指標(biāo)，還有肥胖情況。低碳以后吃碳水，固然會(huì)感覺能量有變化，但是這種感覺是否持續(xù)，身體是否能適應(yīng)，這是要長(zhǎng)期觀察的。
另外，我建議一定要控制總熱量，畢竟高碳水，高脂肪飲食是非常容易出問題的。另外，這個(gè)飲食方式，并沒有比低碳飲食更高端，更先進(jìn)，畢竟是一個(gè)已經(jīng)去世兩年的88歲的老年人的飲食建議。同樣低碳飲食也不比任何飲食更高端，只是更適合一部分人。有時(shí)候，我們總想站在鄙視鏈頂端，但實(shí)際上，只是一小撮人自己認(rèn)為而已，其他人并不認(rèn)可。Raypeat 的很多觀念極端，守舊，頑固，但是，也有參考的地方，比如說減少種子油，去掉加工食品，吃原生態(tài)的食物。我看過他的很多博客內(nèi)容，他給我的感覺，他就像一個(gè)生化學(xué)術(shù)老頭，生化和代謝方面的基礎(chǔ)底子很強(qiáng)，從技術(shù)層面，感覺可以秒殺一切，讓很多人頂禮膜拜。但是，人到老年，幾乎沒有學(xué)習(xí)能力了，可能只是為了自己的飲食方式，找到各種理論支撐，說服自己，也說服了別人。更重要的是，大部分他的理論都來自小鼠的研究，沒有人類臨床支持，ray peat的觀點(diǎn)是沒有足夠的權(quán)威學(xué)術(shù)支持的。我覺得，人老了比如說70歲以上了，沒有學(xué)習(xí)能力了，你的身體機(jī)能和年輕人也不一樣了。盡量不要發(fā)表觀點(diǎn)，老了人會(huì)越來越偏執(zhí)，當(dāng)然，越偏執(zhí)的觀點(diǎn)，就越有人相信，就越有流量，這是另外的話題。他的支持者，可能是一部分低碳以后不適應(yīng)低碳的人，想吃糖的人，包括一些曾經(jīng)宣傳低碳的博主。他的飲食建議，也是很久之前的，并沒有領(lǐng)先低碳多少年，如果覺得ray peat就站在鄙視鏈的頂端，那只是個(gè)人的片面了解，我也表示遺憾。我們?nèi)豪?，有很多人迷信過，之后又低碳回來，或者最后還是自己悄悄低碳，一直嘴硬的。我覺得，他可能適合一部分人，比如說你很瘦，沒有肥胖，胰島素抵抗的問題，想吃爽，短期可以試下raypeat的飲食方式，長(zhǎng)期來說，可能沒有低碳飲食那么安全。最后，我搞飲食科普很多年，我和peter attia有種一樣的感覺，累覺不愛了。我不太建議過分關(guān)注生化，營(yíng)養(yǎng)，很多底層的東西很復(fù)雜，沒有幾個(gè)人說得清楚。有時(shí)候懂得越多，你發(fā)現(xiàn)自己越不會(huì)生活。你要知道大方向：控糖，控制熱量，有足夠的運(yùn)動(dòng)，不要吃加工食品，吃干凈的食物，緩解壓力，足夠的睡眠，你的狀態(tài)就會(huì)好很多很多。如果你是一個(gè)不愛吃水果，不貪吃冰激凌的人，你真的沒有必要去冒險(xiǎn)。關(guān)注瘦龍健康公眾號(hào)，獲取更多的科普文章。 參考鏈接： ①https://pubmed.ncbi.nlm./30429127/ ②https://pubmed.ncbi.nlm./34605660/ ③ ④ ⑤ ⑥
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