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Long long time ago, 我們?cè)谝淮谓o大家普及了辣椒的知識(shí)。 （文章指路??食材日歷 | 辣！辣！辣！） 而今天我們特地來(lái)講講小米椒， 這種身材嬌小卻熱辣迷人的辣椒品種， 一直以來(lái)在亞洲的烹飪中占據(jù)著重要的地位。 無(wú)論是川菜、湘菜還是云南菜， 小米椒都扮演著不可或缺的角色。 它是一種怎樣的辣椒， 又和其他辣椒有什么區(qū)別呢？  Food Calendar 食/材/日/歷 今日食材 小米椒 小米椒是一種辣椒品種，也被稱(chēng)為小米辣椒或小米紅椒。它是中國(guó)傳統(tǒng)的辣椒之一，以其辛辣的味道和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而聞名。 小米椒的外觀特點(diǎn)是小而細(xì)長(zhǎng)，通常呈紅色或橙紅色。它的形狀類(lèi)似于小米粒，因此得名為小米椒。這種辣椒的長(zhǎng)度一般在5到10厘米之間，尺寸相對(duì)較小。 小米椒的辣味較強(qiáng)，但相對(duì)來(lái)說(shuō)辣度不是特別高，適合一般人的口味。它具有明顯的辣椒香氣和辛辣味道，但不會(huì)過(guò)于刺激。小米椒的口感較脆嫩，可以在食物中增加一定的口感和調(diào)味效果。 除了辛辣的味道，小米椒也富含營(yíng)養(yǎng)。它含有豐富的維生素C、維生素A、胡蘿卜素和抗氧化物質(zhì)，對(duì)保護(hù)細(xì)胞健康、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)有益。小米椒還含有一些礦物質(zhì)如鉀、鎂和鐵，對(duì)人體健康也有積極作用。 在烹飪中，小米椒被廣泛用于中餐和亞洲菜肴中，特別是在川菜、湖南菜和廣東菜中常見(jiàn)。它可以用于炒菜、燉湯、拌涼菜和調(diào)味品等多種烹飪方式。 小米椒的前世今生 相傳中國(guó)的辣椒傳播過(guò)程有兩個(gè)主要路徑。一是通過(guò)東南亞沿海地區(qū)傳入中國(guó)的廣東、廣西和云南等地，其中云南的西雙版納地區(qū)仍然保留著一種半野生類(lèi)型的辣椒，即被稱(chēng)為小米椒的品種。 現(xiàn)在我國(guó)小米辣主要產(chǎn)于云南、貴州和湖南，還有一些少量產(chǎn)自四川的自貢。
圖源：freepik 小米椒的特點(diǎn) 小米椒的特點(diǎn)是個(gè)頭小小的，色澤一般，香味一般，但口味卻辛烈刺激，與子彈頭辣椒、二荊條辣椒相比，辣味更為突出。小米辣適合用于制作鹵菜、炒菜，以及制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等調(diào)料。
圖源：freepik 在烹飪應(yīng)用上，鮮小米辣和干小米辣在川菜中都具有廣泛的應(yīng)用。 ?? 鮮小米辣：在四川菜的烹調(diào)中常常采取兩種處理方法。一種是將鮮小米辣洗凈后放入攪拌機(jī)中攪打，然后過(guò)濾取得辣椒水，主要用于制作涼拌菜，如酸辣蕨根粉。另一種方法是將鮮小米辣洗凈后切碎，直接用于拌制涼菜或炒制其他菜肴。
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圖源：Pixabay 小米椒的挑選與處理技巧 
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圖源：Pixabay 小米椒菜譜  小米辣炒牛肉
圖源：freepik 小米椒剁椒
圖源：freepik 你也許不知道的小米椒冷知識(shí)
圖源：freepik ?? 小米椒未成熟時(shí)呈淡綠色，成熟后變?yōu)槌赛S色。干燥后的小米椒呈現(xiàn)紅色帶橙黃色，而大紅色的辣椒則不屬于該品種。 ?? 每100克小米椒的熱量約為38大卡，而維生素含量高達(dá)140毫克，膳食纖維含量也很高。對(duì)于愛(ài)吃辣的減脂小伙伴來(lái)說(shuō)，減脂期可以用小米辣來(lái)代替辣椒油。 ?? 小米辣對(duì)于云南文山的居民來(lái)說(shuō)可謂是家常食材。每當(dāng)用餐時(shí)，人們習(xí)慣用生的小米椒蘸鹽直接食用，能夠一次性生吃五個(gè)以上的人被視為非常能吃辣的人。 ??小米椒的辣度，你能接受嗎？?? 食材日歷
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