周末就是中秋節(jié)了，親們是準(zhǔn)備買月餅還是自己做呢？喜歡吃蛋黃酥嗎？好吃的蛋黃酥，一定是皮酥、蛋黃香、內(nèi)餡細(xì)滑，只需咬一口就能讓你欲罷不能。想吃酥得掉渣的蛋黃酥，就不能離開(kāi)豬油，任何其他的油都無(wú)法替代，可以說(shuō)豬油是蛋黃酥的靈魂，少了豬油蛋黃酥就失去了靈氣，也就少了媽媽的味道。

相遇不必太早，只要?jiǎng)倓偤?，剛好在中秋遇到了這顆治愈系的蛋黃酥。

蓮蓉抹茶蛋黃酥

【油皮材料】：中粉150克，豬油47克，水57克，白糖30克，鹽1克

【油酥材料】：中粉60克，豬油30克，晴嵐抹茶粉2克

【餡料】白蓮蓉餡400克，咸蛋黃16個(gè)

【制作過(guò)程】

1、  把油皮和油酥的所有材料分別混合均勻，油皮揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘左右，油酥所有的材料混合均勻即可，若天氣炎熱，可將面團(tuán)放入冰箱冷藏后再使用。將油皮分成均等的8份，1份35克；油酥也分成8份，1份11克；分勻的油皮、油酥團(tuán)城圓球靜置15分鐘左右。

2、  取一個(gè)油皮捏開(kāi)，包入一個(gè)油酥，用虎口向上推包緊，收口處捏緊避免漏酥。依次包好全部的面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置15分鐘左右。

3、  面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)候，準(zhǔn)備餡料。白蓮蓉分成16個(gè)，分別包入咸蛋黃包好待用。咸蛋黃用市售真空蛋黃，提前用植物油浸泡一夜，未做單獨(dú)的烘烤，直接用的。

4、  取一個(gè)面團(tuán)搟開(kāi)成牛舌性，自上而下卷起，依次做好全部面團(tuán)，依舊蓋保鮮膜靜置15分鐘。

5、  靜置后的面團(tuán)再次上下?lián){開(kāi)成牛舌狀，自上而下卷起，做好全部面團(tuán)后醒發(fā)15分鐘左右。醒發(fā)后的面團(tuán)從中間切開(kāi)，切面朝上搟開(kāi)成圓形。

6、  包入一個(gè)蓮蓉蛋黃，用虎口處上推包起，捏緊收口，包好的蛋黃酥?jǐn)[放在烤盤上。

7、  烤箱以上下管加熱模式預(yù)熱，預(yù)熱至180度，放入烤盤至中層，烘烤20分鐘，到時(shí)取出放涼即可，趁熱吃更是香噴噴的。

小貼士：

1、  油皮材料成團(tuán)后，需要將面團(tuán)揉光滑，能揉出膜是最好；抹茶粉可以替換成紫薯粉、紅曲粉等等。

2、  咸蛋黃一個(gè)的分量基本在12克左右，真空包裝的咸蛋黃要提前用植物油浸泡，浸泡后的蛋黃可用160度烘烤6分鐘左右，不提前烤蛋黃也是一樣用，包好之后的蛋黃都能烤透了。

3、  豬油是小編自己去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買豬板油，回家熬制而成的。

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