今年由于身體狀況，腰椎壓迫神經(jīng)痛的躺在床上不能動彈，直接住院治療了。雖然早早的熬好了糖漿，本想一展身手的我無奈的只好眼看著大家轟轟烈烈的做著各種餡料的月餅啦！

    所以今年的月餅季沒做一塊月餅，想想去年中秋過后還做了一次蛋黃酥，由于過了中秋節(jié)就一直沒有發(fā)布，趕緊的把它找出來編輯一下發(fā)出來湊個熱鬧吧。

    蛋黃酥里的蛋黃是用鮮的咸鴨蛋現(xiàn)扒現(xiàn)做的，這樣的咸蛋黃吃起來口感好格外的香。蓮蓉與咸蛋黃搭配香與甜里外融合既品到了蓮蓉的清香甜潤又領(lǐng)略了咸蛋黃的香，真是天作之合啊！

 一陣忙活之后我的圓鼓鼓的蛋黃酥出爐了，配上精美包裝，做中秋節(jié)的伴手禮是不是很有面啊。

原材料：

油皮材料：中粉140克   水55克   糖粉15克    安佳黃油65克

油酥材料：低筋面粉110克   安佳黃油55克

內(nèi)餡：蓮蓉餡240克   自扒咸鴨蛋黃12顆

制作步驟：

1、 油皮制作：粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘

2、 油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘

3、 蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了蓮蓉餡分成12份。

4、 趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⑸徣仞W搓成條切成段，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。

5、 松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份

6、 用油皮包裹油酥，借助虎口收口，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。

7、 拿起一個搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

8、 放上一顆包好的蓮蓉蛋黃餡借助虎口向上收攏，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油布的烤盤里。

10、 烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

小英子心語：

1.表面刷的是蛋黃液，這樣顏色才會好看。

2.烤的時候要注意觀察上色情況，各家的烤箱脾氣不同，溫度只能作為參考。

3.一定要松弛到位，否則包的時候容易破皮