湯泡飯與米粥營養(yǎng)相同，“一傷一養(yǎng)”區(qū)別大，老年人不妨了解下

老年人牙口不好，胃腸功能比較弱，消化吸收困難，所以喜歡進(jìn)食些比較松軟的食物，便于人體消化吸收。而粥經(jīng)過長時間的熬煮，大部分的糖類物質(zhì)被釋放出來，非常容易被人體消化吸收，所以喝粥可以養(yǎng)胃。

米粥中含有豐富的水分，一方面是便于吞咽，再就是可以增加飽腹感，限制糖類攝入，從而更好地控制體重，非常適合早餐與晚餐進(jìn)食。同時搭配些雞蛋、魚類、家禽類以及果蔬，從而更好地彌補其他營養(yǎng)素的不足。

湯泡飯與米粥營養(yǎng)價值有何不同

大米中的主要營養(yǎng)成分為淀粉，屬于可消化多糖，是人體主要的能量來源。無論是熬粥還是煮米飯，其營養(yǎng)價值都是一樣的，不會發(fā)生改變。粥中含有更多的水分，所以容易吞咽。同時糖類物質(zhì)被稀釋，所以可以起到增加飽腹感，控糖的目的。

那么用湯來泡飯之后，同樣增加了含水量，同時也稀釋了糖類物質(zhì)，容易吞咽，也能起到控糖目的。單從營養(yǎng)價值方來說，湯泡飯與米粥，是沒有多大區(qū)別的。而且湯汁中可能含有其他食材的營養(yǎng)成分，因此湯泡飯比米粥營養(yǎng)或更加全面。但是，湯泡飯傷胃，不建議多吃，尤其是中老年人。

湯泡飯與米粥營養(yǎng)價值完全相同，為何前者傷胃，后者卻養(yǎng)胃。對于中老年人而言，胃腸不好，所以盡量要避免。

米飯與湯泡飯的區(qū)別不在于營養(yǎng)價值，而是消化吸收功能

正常情況下，米飯煮的時間比較短，一般在15分鐘左右，所以米飯保持了米粒造型，相比米粥會比較生硬，不方便吞咽。米飯在進(jìn)食過程中需要進(jìn)過充分的咀嚼，才能更好地吞咽；而在咀嚼過程中，還能借助唾液腺，把部分糖類物質(zhì)給分解，從而更加方便人體消化吸收。所以我們吃飯的時候要注意細(xì)嚼慢咽，尤其是中老年人，可以減輕胃腸負(fù)擔(dān)。

老年人常常面臨吞咽、消化吸收功能不好，牙齒松動或脫落等問題，而湯泡飯由于含水較多、容易吞咽，同時制作簡單，既節(jié)省時間，又能順便處理剩菜剩飯，所以很多中老年人都保留了湯泡飯的飲食習(xí)慣。

然而吃湯泡飯時咀嚼時間少，唾液、胃腸道消化液分泌時間也跟著變短。湯泡飯水分多，一定程度上稀釋了消化液，使食物不能與之充分混合并完全軟化，不利于食物消化及營養(yǎng)物質(zhì)吸收，可導(dǎo)致胃腸功能紊亂、營養(yǎng)不良。

對此，首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院老年醫(yī)學(xué)科、國家老年疾病臨床醫(yī)學(xué)研究中心副主任醫(yī)師馬麗娜也表示：

湯泡飯中的米粒仍然保持著完整結(jié)構(gòu)。而吃湯泡飯時不用細(xì)嚼，米粒未經(jīng)唾液淀粉酶初步消化就直接進(jìn)到胃中，增加了胃腸負(fù)擔(dān)，容易刺激胃腸黏膜，引起胃痛、胃脹等不適，嚴(yán)重者可引起慢性胃炎、胃潰瘍等疾病。

老年人飲食的4點建議：

1、食物要細(xì)而軟

比如，蒸米飯時多放一點水，或者多喝些粥，吃些面食。如果想吃些粗糧也是可以的，可以把粗糧細(xì)做，把玉米做成玉米餅，發(fā)糕或玉米面之類，一些雜豆可以與大米一起熬粥就非常不錯。可以多喝粥，但是要避免吃湯泡飯。

2、細(xì)嚼慢咽

牙口不要，可以吃慢些，食物軟一些。細(xì)嚼慢咽不僅是為了把食物給磨碎，而且可以借助唾液，消化吸收糖類物質(zhì)，從而減輕胃腸負(fù)擔(dān)。對于胃腸不好的人，是非常不要的。

尤其是吃些比較生硬的食物，或者是粗糧，炒米飯或剩飯的時候，尤其要注意。

3、主要營養(yǎng)均衡

老年人比較容易缺乏的營養(yǎng)素有：蛋白質(zhì)、維生素以及纖維素；所以要注意進(jìn)食些高蛋白食物，如雞蛋、牛奶、肉類以魚類為主。然后要保持每天進(jìn)食一定量的新鮮蔬菜。尤其是晚餐，補充纖維素與維生素。飯后可以吃些水果，補充維生素與纖維素。

而容易“超標(biāo)”的營養(yǎng)素是：脂肪、糖類與鹽；要少吃些油膩肥厚的食物，比如肥肉，油炸食品；同時要控制精糧的進(jìn)食，少吃鹽，少吃糖。

3、飲食要有規(guī)律

三餐要定時定量，早餐一般在早上8點前后進(jìn)食為好；晚餐最好能在晚上7點之前進(jìn)食；在睡前2小時內(nèi)，不要再進(jìn)食高能量食物，可以喝水、吃些水果；不要養(yǎng)成吃夜宵的習(xí)慣。

好了，關(guān)于老年人如何飲食的問題，今天就分享到這里，下期再會。