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普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

沒有固定的做法，只有以口味之分！鹵水一直以來被譽為中國最受歡迎的美食之一，歷經(jīng)千百年來美食文化方面的變遷，鹵水一直能夠被流傳至今，也證明了鹵水不僅僅是一種美食，更是一份文化真情的傳遞。其中廣式鹵水（潮式鹵水和粵式鹵水）和川式鹵水（香辣鹵水和五香鹵水）較為廣泛的流傳！鹵水的烹飪方法可以說是最為講究的！香料多樣性的搭配，調(diào)味料合理化的比例，則奠定了一鍋鹵水的好壞！之所以說鹵水沒有固定的做法，那是每位大廚手里的配方，締造出來的鹵水無論是味道，香味，還是顏色都會有所區(qū)分。比如說粵式鹵水，講究的就是飄香四方的香味，紅亮誘人的顏色，醇香咸鮮的味道。

我們對鹵水最深刻的印象想必就是街頭上大爺販賣的鹵味，那股香味大老遠都能聞到，飄香百米的味道讓人忍不住想要買上幾斤！我很好奇！同樣的香料，差不多的調(diào)味料，為什么外面買的鹵水總是那么香，那么的入味。而我們通常在家做的鹵水一般都不怎么香，而且食材還不入味。直到我問了78歲的老師傅才知道其中的秘密和要點！這期，小廚就和大家分享我家用了好幾年的鹵水配方，都是大廚偷偷告訴我的：

藏了25年！做鹵水時，多放這“三樣”，鹵水立刻飄香百米，不管鹵什么，10分鐘就入味！78歲老師傅毫無保留地透露出了配方，在家也能輕輕松松做出飄香百米的鹵味，比外面買的還香！喜歡動手的你，不妨了解一下吧！

《粵式鹵水》~家庭式簡易做法

香料：八角5克，香葉3克，陳皮5克，草果1個，小茴香1克，丁香5粒，桂皮1小塊，黃梔子3粒，白芷1克，肉豆蔻2克。

配料：干蔥頭50克，香蔥50克，姜片30克，香菜頭30克。

調(diào)味料：金標醬油100克，花雕酒50克，魚露30克，冰糖200克（150克炒成糖色），鹽75克。

詳細做法：

1.將八角桂皮，香葉等香料準備好后裝入湯料包里。干蔥頭，香蔥，姜片和香菜頭分別倒入鍋里炸制金黃色時，撈出控油后，裝入湯料包里：

2.準備好一個湯煲，一次性倒入5千克的清水，放入準備好的香料包，大火煮開后，改小火慢慢熬20分鐘后，再放入調(diào)味料煮開即可：

3.準備好自己喜歡吃的食材，如豬耳，雞翅，鴨頭，雞蛋，豆腐等食材處理干凈后。放入調(diào)制好的鹵水里，分別鹵制入味即可：

烹飪小秘密：

鹵水根本不需要那么多人香料和調(diào)味料，只要了解香料和調(diào)味料發(fā)揮的作用性，不需要配方也可以調(diào)制出飄香百米的鹵水。調(diào)鹵水時，八角桂皮，香葉陳皮，小茴香和丁香，草果，白芷這8種香料是不能少的！其次是調(diào)味料，冰糖發(fā)揮和味，糖色等作用，鹽是百味之本，醬油起到增加香味，味道和調(diào)色。魚露則可以起到提鮮的作用。

一鍋飄香百米的鹵水要懂得怎樣去保存，鹵水正確保存的時間越長味道就越香！所以在每鹵完一次食材時，應(yīng)該要再次把鹵水燒制沸騰，然后放在陰涼處保存。同時每鹵完2~3食材時，如果味道和香味不夠時，要按照香料和調(diào)味料的比例添加！