普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

走在大街上，總會飄來陣陣鹵水的香味！都會忍不住加快兩步，鹵味店里擺滿了各種鹵水。特別是大媽鹵的豬腳最受歡迎，顏色誘人，都會忍不住掏錢買上幾塊。軟糯的口感，口齒留香的味道！對于鹵水豬腳，醬豬手小廚跟大家分享過很多次。有大廚秘制的配方，也有簡單的家庭式做法。這次小廚搞到了份從廚50年的老師傅的鹵香豬腳配方。

今天，小廚就跟大家分享這款鹵香豬腳的配方。經(jīng)過小廚多次嘗試，發(fā)現(xiàn)這款鹵水味道比鹵味店的還香！而且鹵出的豬腳經(jīng)過長時間也不會發(fā)暗發(fā)黑。顏色非常誘人！喜歡鹵水的你，可以試試哦！

《秘制鹵香豬腳》

材料：

香料包：八角5克，香葉3克，陳皮8克，豆蔻3克，小茴香2克，草果3個，辣椒干5克，桂皮5克，花椒3克，黃梔子3粒，羅漢果半個。

配料：沙姜30克，蔥段50克，干蔥頭30克，南姜50克。

調(diào)味料：

美極鮮醬油200克，魚露20克，糖色200克，鹽20克，花雕酒100克，咖喱粉3克。

詳細(xì)制作：

1. 將3斤豬大骨清洗干凈，放入不銹鋼桶里。加入20斤水，大火燒開，改小火熬1個小時。成濃郁的高湯時，撈出豬大骨，留湯待用。

2. 將配料放入鍋里，炸至金黃時，撈出瀝干水。放入湯袋里待用。香料稍微清洗一下，瀝干水份后，放入鍋里小火煸炒至干香時，取出放入湯袋里待用。

3. 將兩個處理好的香料袋放入煲好的高湯里，小火熬至40分鐘，待香料充分出味時。放入調(diào)味料煮開即可。

開始鹵豬手：

1.將豬腳用火燒干凈雜毛，用刀刮洗干凈。然后用刀砍成大塊，冷水放入鍋里。放入1小勺白醋。

2. 焯水5分鐘，撈出清洗干凈異物。瀝干水份待用。

3. 將調(diào)味料好的鹵水燒開，放入處理好的豬腳塊，大火燒開后，改小火煲30分鐘。再關(guān)火鹵制20分鐘入味，撈出即可享用香噴噴的鹵香豬腳啦！

烹飪小知識：

這款鹵水不只可以鹵豬腳，還可以鹵制自己喜歡吃的食材哦！

小廚鹵好的豬腳，香噴噴，顏色又好看！

糖色：將鍋清洗干凈，放入冰糖碎150克，放入20克水，5克油。小火煸炒至冰糖融化，炒制糖變棗紅色時。放入200克的水煮開即成糖色?。ㄗ⒁獠灰春春奶巧珪兛辔?。）

調(diào)制鹵水時，放入幾個黃梔子。因為黃梔子是天然的黃色素，鹵制出的豬手顏色紅潤。而且放時間過長也不會發(fā)黑！放入咖喱粉不僅能調(diào)和鹵水的色澤，還能增加香味！

每鹵完豬腳時，一定要再把鹵水煲開。放在陰涼處，靜置保存。不宜有冷水流入，防止鹵水放酸變味！每鹵3~4次豬腳時，如果香味和味道變淡時，要按照比例加入適量的調(diào)味料。

鹵水保存的時間越長就會越醇香！

關(guān)注小廚期待更多的菜品交流哦！喜歡的別忘了收藏轉(zhuǎn)發(fā)哦！對小廚的鹵水有什么意見，或者你有更好的鹵水技巧。就給小廚發(fā)表你專業(yè)的評論吧！