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黃花菜又稱“健腦菜” 這道菜就是黃花菜，黃花菜是一種常見的食材，但可千萬別小看這種菜，在日本黃花菜可是被稱為“健腦菜”，日本保健專家列舉的八種健腦食物中，居首位者便是黃花菜。他說：“黃花菜對預防老年人智力衰退，是一種良藥?！?/p> 黃花菜味道鮮美，營養(yǎng)價值豐富，它所含豐富的卵磷脂，可以幫助增強和改善大腦功能，因此有這個名稱。 黃花菜的營養(yǎng)價值 1、健腦益智 黃花菜被稱為“健腦菜”，其中含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分。 卵磷脂對增強和改善大腦功能有重要作用，同時有助于清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退等有很好的幫助。因此，老年人和兒童常吃可以改善記憶力、促進大腦發(fā)育。 2、幫助降血壓 黃花菜又被稱為“降脂菜”，研究發(fā)現(xiàn)，黃花菜能輔助降低血清膽固醇的含量，因此有調(diào)控血脂水平的功效，起到幫助降血壓的作用，適合三高人群食用。 3、清熱利濕 黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效。黃花菜性味甘涼，可清熱利濕、寬胸解郁、涼血解毒。肝火旺的人可以適量吃點黃花菜，可以平靜心氣，降燥泄火。 4、防治失眠 黃花菜還被古人稱為“忘憂草”，據(jù)《詩經(jīng)》記載，古代有位婦人因丈夫遠征，遂在家居北堂栽種萱草，借以解愁忘忙，從此世人稱之為“忘憂草”。說黃花菜能忘憂，并不是它真的讓人忘記憂愁，而是因為它有安神的作用，可以幫助憂思過重、輾轉(zhuǎn)難眠的人防治失眠。所以《古今注》中有一句“欲望人之憂，則贈以丹棘(萱草)”。 5、肌膚美容 常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。 吃黃花菜的時候要注意這幾點： 1、黃花菜不能生吃 黃花菜中含有秋水仙堿，經(jīng)過胃腸道代謝后會產(chǎn)生二秋水仙堿，二秋水仙堿對呼吸道和胃腸道的粘膜有刺激作用，食用后可能會出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉、惡心等中毒癥狀，所以不建議生吃。 因此在食用鮮黃花菜時，應先用開水焯過之后，然后去掉花蕊和根部，再用清水浸泡，浸泡時間至少在2個小時以上，撈出洗凈后才能炒食，這樣是食用鮮黃花菜最好的方式。 干黃花菜要先泡發(fā) 大多數(shù)時候我們都是吃干黃花菜，怎么泡發(fā)更好呢？建議吃之前提前半天泡發(fā)，然后用開水焯燙一下，再回泡20分鐘左右，去掉老梗。用牙簽劃開可以更好入味。 3、摘除花蕊 食用前最好把黃花菜的花蕊拔掉再用水焯一下，晾干再食用，這樣毒性就非常小了。因為其毒性成分“秋水仙堿”主要存在于鮮黃花菜的花蕊上。 鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙堿，即可引起中毒;一次攝入3——20毫克秋水仙堿，可以導致死亡。 需要注意的是，我們吃的是干的黃花菜。但有不少地方，特別是黃花菜的產(chǎn)地，有人講求鮮，喜歡吃鮮的黃花菜。 然而，鮮的未必就是好的、安全的。這是因為鮮黃花菜中含有一種毒素，吃后可能會引起食物中毒，在吃黃花菜之前要掌握正確的吃法。 |
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