健腦菜是什么菜？

健腦菜就是黃花菜。黃花菜是百合科萱草屬多年生草本植物，又名金針菜、忘憂草等，常制成干品后食用，風(fēng)味獨(dú)特，為佳蔬良藥，乃“席上珍品”。蔬菜越新鮮越好,但新鮮黃花菜不能吃！因?yàn)轷r黃花菜含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，進(jìn)入人體后轉(zhuǎn)換成毒性很大二秋水仙堿，刺激消化、呼吸系統(tǒng)，引起惡心、嘔吐、腹瀉、口干舌躁等中毒反應(yīng)。黃花菜干制過(guò)程中秋水仙堿被破壞，食用干黃花菜不會(huì)中毒。

黃花菜含蛋白質(zhì)、維生素、鐵及磷等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。國(guó)內(nèi)最新研究表明：黃花菜有明顯降低血清膽固醇的功效，利于高血壓患者康復(fù)，對(duì)腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，是中老年防病抗衰老的重要食物之一。黃花菜含有能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的效成分，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便排泄，對(duì)預(yù)防腸道癌瘤有一定功效。

日本一位大學(xué)教授更是認(rèn)為：黃花菜具有獲得營(yíng)養(yǎng)平衡的健腦效果，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，稱之為“健腦菜”，對(duì)于生活節(jié)奏快、用腦過(guò)多、記憶力減退、精神疲勞的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，是最好的補(bǔ)腦食品。黃花菜老少皆宜，孕婦、中老年人、勞累者尤適合食用。

在家鄉(xiāng)也流傳著許多療效顯著的民間偏方：吃黃花菜燉母雞能解憂安神；喝黃花菜燉精肉湯能催奶汁生乳液；黃花根煎水喝能利尿消腫……

黃花是經(jīng)濟(jì)作物，家鄉(xiāng)盛產(chǎn)黃花菜，但家鄉(xiāng)人很少吃黃花菜，可能是物少為貴，物多乃至平常吧。