花椒粉和胡椒粉的區(qū)別

1、胡椒粉和花椒粉的區(qū)別之本質(zhì)不同

花椒粉也被大家稱作為古月粉,胡椒粉的植物胡椒的果實(shí)說(shuō)做成的,將胡椒的果實(shí)碾壓成粉末,這就制成了大家平時(shí)經(jīng)常用的胡椒粉。而花椒粉的原料是花椒,和胡椒粉有本質(zhì)上面的區(qū)別。胡椒粉和花椒粉的本質(zhì)不同,這就是它們最大的區(qū)別。花椒粉和胡椒粉的區(qū)別

2、胡椒粉和花椒粉的區(qū)別之功效不同

胡椒粉是由胡椒研磨而成的,含有一定的胡椒堿,粗蛋白等物質(zhì),味道比較辛辣另外,胡椒粉是屬于熱性的食物,因此,胡椒粉雖有溫中下氣,消痰解毒的功效,但是食用過(guò)多則會(huì)上火。另外,它可以用來(lái)治療慢性胃腸病。

花椒粉則是用花椒研磨而成的,也有溫中散寒,除濕止痛,殺蟲(chóng)解毒,止癢解腥等功效。

3、胡椒粉和花椒粉的區(qū)別之用途不同

胡椒是海南最著名的特產(chǎn)之一,它既是一種很好的調(diào)味品,又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用,中醫(yī)學(xué)稱胡椒有溫胃散寒之功能。胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種,胡椒粉又是世界上主要調(diào)味香料,而花椒粉是一種用花椒制成的香料?；ń肥侵袊?guó)特有的香料,位列調(diào)料“十三香”之首。無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚(yú)羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符},供蘸食用?；ń贩酆秃贩鄣膮^(qū)別

4、胡椒粉和花椒粉的區(qū)別之制作方式不同

胡椒粉和花椒粉的制作方式也有區(qū)別。大家要制作胡椒粉的話,大家只需要將已經(jīng)成熟的胡椒的果實(shí)磨碎就可以了,制作方法相對(duì)簡(jiǎn)單。大家要制作花椒粉的話,大家先要將干凈的花椒放在炒鍋置中,需要用文火來(lái)炒,制作方法比較麻煩。

胡椒粉的食用方法和注意事項(xiàng)

1、食用方法:

無(wú)論是白胡椒粉還是黑胡椒粉,都不能經(jīng)受高溫,所以一般如果在烹飪的時(shí)候需要放胡椒粉的話,需要在菜肴即將出鍋之際撒入胡椒粉進(jìn)行調(diào)味?；ń贩酆秃贩鄣膮^(qū)別

不宜烹飪太久。黑胡椒中含有胡椒堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油、脂肪油等元素,如果煮太久的話,會(huì)使辣味和香味發(fā)散掉。

胡椒粉的熱性比較高,食用胡椒粉會(huì)使人容易陽(yáng)氣生發(fā),所以一次不要吃太多胡椒粉,一般每次食用在0.3克~1克左右為宜。

2、注意事項(xiàng):

胡椒粉一般人群都是可以食用的,但是患有消化道潰瘍、咳嗽咯血、咽喉炎癥、眼疾等患者不宜食用胡椒粉。

在購(gòu)買(mǎi)胡椒粉的時(shí)候,需要注意白胡椒粉實(shí)際上是黃灰色的,并不是越白越好;而黑胡椒實(shí)際上是黑褐色的,并不是越黑越好。

一般胡椒粉適宜放在干燥、陰涼的地方密封保存。

花椒的用法和選購(gòu)

1、花椒的用法

“先放后放,生放熟放,用面用口?！边@些是花椒應(yīng)用在烹飪中的術(shù)語(yǔ)。

“先后”是指下鍋的順序,例如做紅燒食品,花椒要先下鍋,和辣椒、豆瓣等調(diào)料一起炒。四川飯店里的熗炒時(shí)蔬,如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等,也都要將油燒熱后,先下花椒粒、干辣椒,炸出香味,再下蔬菜翻炒。

“生”指生鮮花椒,不烘干。比如麻辣饞嘴蛙,就要用生鮮花椒。二毛說(shuō),因?yàn)橥艿娜赓|(zhì)細(xì)嫩,只能夠經(jīng)受住青花椒,而干花椒的老麻味道則會(huì)破壞其口感。

“面”是指花椒面,麻婆豆腐就一定用花椒面?！翱凇笔侵傅犊诨ń?就是用刀剁一剁,常用在水煮牛肉和水煮魚(yú)中。

2、怎么選購(gòu)花椒

花椒主要品種有山西產(chǎn)的小椒、大紅袍;陜西產(chǎn)的小紅袍、豆椒;四川產(chǎn)的正路花椒、金陽(yáng)花椒、茂汶花椒等。

美食家二毛認(rèn)為,最好的花椒當(dāng)屬四川和陜西產(chǎn)的。以麻中帶有芳香氣味者最佳。呈褐紅色的為上等花椒,褐黑色次之。

花椒還有伏椒和秋椒之分。伏椒七八月間成熟,品質(zhì)較好。秋椒九十月成熟,品質(zhì)較差。

花椒研究專家賀洪康介紹,如果按照顏色來(lái)劃分,花椒可分為青椒和紅椒,青椒味麻,而紅椒不僅麻而且香味更足。

四川人買(mǎi)花椒是很講究的,愛(ài)買(mǎi)整粒的,一是因?yàn)槟コ煞勰┫阄度菀咨⑹?二是為了辨別質(zhì)量。