原料：西瓜白550g左右，白糖80g+-

1. 西瓜白洗凈，將果肉切小塊。

2. 用料理機(jī)將瓜肉塊打碎可加入適量水方便倒出來

3. 將瓜肉碎倒進(jìn)不銹鋼鍋中，再加入白糖，攪拌均勻。

4. 煮開后轉(zhuǎn)小火煮，中途用鍋鏟攪一攪。

5. 放入檸檬汁，半匙橄欖油略炒一會(huì)熬到收汁即可關(guān)火

6.晾至溫?zé)釙r(shí)即可裝進(jìn)烘干的真空瓶里或者保鮮盒，完全冷卻入冰箱冷藏。

3天左右，醬會(huì)變得粘稠，用干凈無水的勺子取食

    @芒果果醬

芒果600克、麥芽糖 150克、細(xì)砂糖 80克、檸檬 1個(gè)

1.檸檬洗凈榨出果汁備用；芒果肉切成大塊狀備用。

2.將切好的芒果果肉放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入檸檬汁用中火煮滾。

3.轉(zhuǎn)小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，用木勺不停地?cái)嚢琛?/p>

4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

@酸甜番茄醬(忌鐵鍋忌鐵鏟忌鐵器)用木鏟或木勺

原料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g打粉、檸檬1

步驟：1、準(zhǔn)備一鍋65度左右熱水，將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘—去皮切成大塊——如果有未成熟綠的籽，要去掉，以免影響口感。

用攪拌機(jī)將番茄打碎——倒入鍋中

4、加入冰糖粉，煮開后轉(zhuǎn)小火熬避免粘鍋。——煮至比較粘稠時(shí)，就要不時(shí)地用鏟子攪一攪

5、熬至粘稠，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可

八、荔枝果醬

原料：荔枝1500克、鹽適量、冰糖粉200、青檸檬1個(gè)

1.荔枝取肉入攪拌機(jī),成果醬倒入砂鍋中，煮開撇掉浮沫

2煮至水份少一半的時(shí)候,加入適量的冰糖粉；少許的鹽;繼續(xù)熬煮至濃稠在果醬差不多好的時(shí)候加入檸檬汁；再熬得比較濃稠即可,注意不要糊鍋了

3趁熱裝真空瓶,蓋好蓋子,放至常溫再冷藏

@草莓果醬

原料：新鮮草莓300克，細(xì)砂糖180克，檸檬汁20克

1、草莓洗凈擦干水分，用刀切開。加入細(xì)砂糖。

2、用筷子拌勻，使糖均勻的附著在草莓上。蓋上保鮮膜，放入冰箱（冷藏24小時(shí)）。

3、將草莓連同滲出的水分一起全部放入鍋里，大火翻炒（可用琺瑯鍋或不銹鋼鍋，不要用鐵鍋）。

6、不斷翻炒直到草莓變軟，然后用中火慢慢熬干。

7、當(dāng)翻炒到濃稠狀態(tài)時(shí)，關(guān)火，加入檸檬汁，攪拌均勻，果醬就炒好了。

8、將果醬裝入干凈的容器里，密封放入冰箱冷藏

十三、菠蘿醬

原料：大菠蘿一個(gè)約500克（去皮后的凈重），白糖30克，冰糖80克，檸檬汁10克

步驟：1、菠蘿去皮切片用淡鹽水浸泡后切成小塊。

2、取菠蘿塊的一半（250克），放入攪拌機(jī)中攪打成泥，倒入剩余的菠蘿塊中。

3、放入白砂糖和冰糖，擠入檸檬汁攪拌均勻

4、把攪拌好的菠蘿泥倒入一干凈的鍋中，小火加熱，慢熬至水分蒸發(fā)，果醬變得粘稠即可。

十四、木瓜醬

原料：木瓜1000克 蔗糖500克 檸檬酸10克 苯甲酸鈉1克 果膠粉5克(不用也可)

步驟：1.將八九成熟、去皮除籽的木瓜切成1厘米見方的小塊，每500克木瓜加水100克，煮沸10～15分鐘，使果肉軟化，用紗布或60目篩過濾成泥狀。

2.將木瓜泥加蔗糖放入鋁鍋或不銹鋼鍋中置火上熬煮，應(yīng)隨時(shí)攪動(dòng)，以免燒焦；約熬20分鐘可取一片沾少許木瓜醬，如果醬在竹片下端凝成1厘米左右的片狀而不滴落，即可。

3.將熬好的木瓜醬趁熱加入檸檬酸，使之酸甜適口(檸檬酸除調(diào)味外還有控制蔗糖再結(jié)晶的作用)，同時(shí)加防腐劑苯甲酸鈉充分?jǐn)嚢杈鶆?。如?～4天即能吃完的木瓜醬，可不加苯甲酸鈉。

4.將廢棄的果醬瓶或有蓋的陶瓷器皿洗凈，在沸水中煮半小時(shí)，將熬好的木瓜醬放入瓶中冷卻后加蓋密封(若熱時(shí)加蓋密封，果醬表面會(huì)產(chǎn)生小水滴，從而降低醬面含糖量，易霉變，不便長期保存)。裝瓶后的果醬可放置陰涼處貯藏 常溫下可貯存一個(gè)月至兩個(gè)月，若放在電冰箱中貯存期還可延長。

5.熬好的果醬由于木瓜含有少量的果膠有一定的凝結(jié)力，若想提高凝度，可添加適量的果膠，沒有果膠可用適量的淀粉調(diào)成乳濁液加入果醬中，不過自制木瓜醬可不用。

十五、桑葚果醬

桑椹600克 ，甜菊葉2克 ，水500ml，麥芽糖300克

步驟：1.桑椹洗凈，除去附著于桑椹上的雜物后瀝干水分，桑椹的梗不用拔除。

2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量。

3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化。

4.加入桑椹用小火煮，煮時(shí)要時(shí)常用勺子攪拌，以避免燒焦。

5.在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除。

6.用小火慢慢煮到桑椹軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼后冷藏保存。

自制果醬，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循這樣一個(gè)原則：甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如：像草莓，菠蘿，山楂這樣酸甜的水果，要多加糖。而像是蘋果，芒果這樣甜度大的水果，除了加糖，另外需加入檸檬汁，以豐富果醬的口感。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如蘋果，桃子，金桔，山楂…可以適量加水。

熬制果醬以搪瓷，不銹鋼鍋，銅鍋?zhàn)詈?。鋁鍋勉強(qiáng)可以，最不宜用的是鐵鍋。

果醬的儲存，也是最重要的一點(diǎn)：儲存果醬以玻璃瓶子最好，要徹底清洗，之后高溫水煮15分鐘左右，控干水后，可放烤箱低溫烘干。做好的果醬要趁熱裝瓶，盡量裝滿。然后立即上鍋再蒸10分鐘，關(guān)火后馬上取出扣緊蓋倒扣瓶子。自然冷卻后放冰箱冷藏，可放1個(gè)月左右，開蓋后最好一周內(nèi)吃完。因?yàn)樽灾乒u沒有防腐劑，所以還是盡快食用。

@山楂果醬原料：山楂500克，冰糖250克

@桂花雪梨果醬:雪梨、青檸檬、桂花適量、冰糖

①青檸取出汁,雪梨一半切碎，一半用料理機(jī)打成泥；

②切碎的梨和泥混合一起,倒入青檸汁和冰糖；

③放入冰箱24h，期間拿出來攪拌1,2次；

④倒入不銹鋼的鍋中，以中小火加熱，不時(shí)的攪拌；

⑤煮沸后將表面的一層澀汁去除,加入桂花，繼續(xù)煮至雪梨變透明，變濃稠關(guān)火；

⑥將果醬裝進(jìn)瓶中，蓋緊，倒扣30分鐘后，清洗下瓶身，置于室溫3到7天，再放入冰箱中冷藏。

@李子果醬:李子（或黑布朗）、綿白糖、檸檬

①把李子洗好，切成小塊，大小隨意；

②倒上白糖，可以是綿白糖，也可以是木糖醇，也可以是冰糖，小火熬制；

③很快的，果汁越熬越多，開始變稠變濃，可以嘗嘗味道了！看看酸甜是否適合你的口味，然后要不斷攪拌；

④放入新鮮檸檬汁，小火一直熬到果醬變得粘稠即可。

    @橘子果醬:橘子、麥芽糖、檸檬汁、香橙酒

①橘子剝皮去籽取出果肉，放進(jìn)鍋?zhàn)樱尤霗幟手弥谢鹬鬂L；

②轉(zhuǎn)成小火加入麥芽糖熬煮，不停攪拌至略呈稠狀；

③加入香橙酒，持續(xù)攪拌成濃稠狀即可。

      @火龍果果醬:火龍果、麥芽糖、甜葉菊

①火龍果果肉切細(xì)丁備用，將水放入鍋中煮沸；

②加入甜葉菊續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量；

③撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；

④加入火龍果丁用小火續(xù)煮，用木勺攪拌，煮的過程將浮沫撈除；

⑤小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可。

柿子果醬:柿子、檸檬汁、麥芽糖、糖

①柿子去皮去核，小火慢煮，邊煮邊轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌；

②煮沸時(shí)，加入麥芽糖，擠入檸檬汁再次煮沸；

③加入糖，再次煮至醬汁濃稠出鍋。

桃子果醬:桃子、麥芽糖、白砂糖、檸檬汁。

①用攪拌機(jī)將桃肉稍打碎

②入鍋中，放入白砂糖和檸檬汁煮開；

③煮開以后桃子會(huì)出很多水，加入麥芽糖繼續(xù)煮，開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，中間要不時(shí)攪拌，避免粘鍋；

④一直熬到桃醬變得粘稠即可，提前將盛果醬的密封罐用開水燙過、晾干，趁熱將桃子醬放入瓶中，擰緊晾涼，放入冰箱冷藏，盡快食用。

柚子果醬:柚子、白糖、蜂蜜、水。

①柚子洗凈，剝下皮，柚子皮切碎，切絲也可；

②柚子瓤去核打碎，和糖，蜂蜜統(tǒng)統(tǒng)放入鍋中；

③小火慢慢的炒30分到40分，待涼后，裝入罐子冷藏。

熬制tips：

大部分的果醬加入新鮮檸檬汁，果醬的味道會(huì)更有層次感，也會(huì)有特別清新的味道。

要問果醬怎么樣才算熬好？取一點(diǎn)點(diǎn)然后放在盤子里，看果醬幾乎不會(huì)流動(dòng)了，說明已經(jīng)產(chǎn)生了濃濃的果膠，就可以了。

果醬瓶子用熱水燙燙消毒，再擦干凈保證里面無油無水，趁熱將果醬放進(jìn)里面，把蓋子擰緊，倒扣（這是從前沒有冰箱的家庭最原始的食物保存法），放進(jìn)冰箱中，至少可以保持半個(gè)月不半質(zhì)。

因?yàn)楣u一但變得濃稠加熱后會(huì)往外濺，小火會(huì)防止一些，不過還是要注意不要被燙到。

桃子果醬：

桃子1000克、麥芽糖150克、白砂糖150克,、檸檬汁1湯匙（15ml）

將切碎的桃子放入鍋中，放入白砂糖和檸檬汁煮開

煮開以后桃子會(huì)出很多水，加入麥芽糖繼續(xù)煮，開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，中間要不時(shí)攪拌，避免粘鍋。

一直熬到桃醬變得粘稠即可，提前將盛果醬的密封罐用開水燙過、晾干，趁熱將桃子醬放入瓶中，擰緊晾涼，放入冰箱冷藏，盡快食用

*去皮方法，燒開一鍋水，關(guān)火。把桃子浸入，30-40秒后撈出，立刻泡入冰水里，不光做黃桃罐頭，還可切塊冷凍起來，打果汁喝，或者做黃桃冰激凌吃。冷凍后也可以吃很久。嗯，我們還冷凍很多新鮮藍(lán)莓，放著慢慢消耗。冷凍后不要解凍，直接打SMOOTHIE.

大鍋水燒開后，撈點(diǎn)開水出來放到一個(gè)小鍋里，等一會(huì)大概80度這樣，把瓶子的圓蓋片放進(jìn)去泡著。這種蓋片的周圍一圈是一層像膠一樣的，所以需要放在熱水（不是開水哈）里保持溫?zé)帷＿@樣呆會(huì)蓋在玻璃瓶上就會(huì)粘上了。注意放蓋子時(shí)交錯(cuò)，這樣不會(huì)一疊蓋子粘一起。

糖水煮開徹底熔化后，把桃子倒入徹底淹沒，然后稍微煮一下桃子可以稍微煮到半熟?？傊?，要熱的食物放入熱的瓶子里。

全部裝好后，灌入糖水，然后拿個(gè)西餐刀之類的，沿著瓶壁插下去兜一圈，去除當(dāng)中的氣泡。這個(gè)漏斗和去氣泡工具都是買鍋時(shí)一套帶著的，做果醬時(shí)特別好用，不會(huì)滴到瓶子外面粘兮兮的。那個(gè)去氣泡的鋸齒一頭是刻度便于量到瓶口的空間預(yù)留。

）糖水灌到離瓶口大概一厘米處， 通常廠家的說明會(huì)告知多少容量的瓶子，留多少上面的空間的。

然后很重要的一點(diǎn)，就是擦干凈瓶口。因?yàn)槿绻泄|(zhì)類的在上， 等下圓片就密封不住了。

從小鍋里撈出圓片甩干水分，蓋到瓶口。這個(gè)工具是個(gè)磁鐵頭，就是撈蓋片的，沒有就用筷子夾出來一樣的，反正不能直接用手哈，會(huì)燙哈。

然后再擰上蓋子的圈圈，只要擰差不多就好了，不要擰過頭哈。這個(gè)專用鍋里是有墊圈的，玻璃瓶子不要直接放在鍋底，怕太熱瓶底承受不住。用普通鍋的話，里面用干凈毛巾鋪一下再放進(jìn)玻璃瓶也可以的。然后用夾子小心的把瓶子垂直不搖晃的放入鍋中，水要蓋過瓶蓋一寸以上。如果水不夠多就加水進(jìn)去。從水再次煮沸開始計(jì)時(shí)。煮的時(shí)間長短廠家的網(wǎng)站或者瓶子說明里也會(huì)寫，500毫升的瓶子是從煮沸后開始15分鐘，1升裝的瓶子是煮沸后計(jì)時(shí)35分鐘。僅供參考。然后會(huì)看到蓋上冒泡泡。開中火保持水沸騰即可。

計(jì)時(shí)結(jié)束后，關(guān)火，等一會(huì)兒，拿夾子小心的垂直方向不搖晃的取出瓶子，這個(gè)很燙的哈。注意安全。放著靜置，

過會(huì)就聽到此起彼伏的“啵啵”聲，那是成功真空的標(biāo)志。成功后的蓋子上的圓片是往下凹的，按下去是完全按不動(dòng)的。如果按下去是會(huì)動(dòng)的，說明失敗了。那么冷卻后放冰箱保存盡快吃掉，或者重新入鍋操作一次。

完全自然冷卻后， 輕松擰掉圈圈，如果入鍋前圈圈擰得太緊， 現(xiàn)在可能就不容易擰開， 或者擰開把蓋片也給弄松了。

真空成功的罐子，擰掉圈圈，倒置圓片也不會(huì)掉下，完全不用擔(dān)心。

可以就這么把瓶子疊著放。也可以不擰掉圈圈留著，但是我建議都挨個(gè)檢查一下，有人圈圈擰太緊，罐頭放了幾個(gè)月后發(fā)現(xiàn)擰不開了?？吹玫匠圆坏?，這個(gè)還蠻讓人沮喪的。

大鍋里把玻璃瓶放進(jìn)去，煮一會(huì)十幾分鐘，等于消毒了。一直到需要灌裝時(shí)再拿出來瀝干水。如果用洗碗機(jī)洗好，那么就還是熱的，此步驟省卻。也就是說灌裝時(shí)必須罐子是熱的，也有人喜歡把玻璃罐子先放在烤箱里開一點(diǎn)溫度熱著，要灌裝時(shí)再拿出來。

原料：

玫瑰花8朵、白砂糖 50克。

做法：

1、將玫瑰花瓣一片片地輕摘下來（注意不要碰花蕊），然后用加了鹽的清水泡洗一下，瀝干水分，或用廚房用紙擦干；

2、把一半的花瓣放入器皿，加入三分之一量的白糖，用搟面杖輕搗，然后一邊將剩余的花瓣放入，一邊加白糖均勻輕搗，幾分鐘后，花瓣和砂糖就混和成濃香的玫瑰醬了。

玫瑰醬

小提示：

可用搗蒜的石臼，也可改用其他陶瓷或結(jié)實(shí)的罐子，避免用金屬器皿。玫瑰醬可放在干凈的瓶子里避光陰涼保存。