可頌是大家比較熟悉的松質(zhì)面包，許多人都喜歡它香酥的口感，以及濃郁的奶香味。

盡管它看起來(lái)個(gè)頭很小，實(shí)際它的熱量可是非常高的！

每一個(gè)可頌面包在制作過(guò)程中都裹上了厚厚的黃油，一個(gè)900g的面團(tuán)大約要用到225g黃油！但是，可頌魅力就是能夠讓人們忘記它的熱量，還是愉快的將它買(mǎi)回去慢慢品嘗。

那么，這么美味的可頌，有什么制作要點(diǎn)嗎？

下面我們來(lái)梳理一下。

配方原料

裝飾：

蛋液適量

從配方中，我們可以看到，制作可頌，更多的是使用片狀黃油，那為什么不選擇一整塊黃油呢？

因?yàn)槠瑺铧S油是經(jīng)過(guò)加工的，油脂的密度與可塑性比較強(qiáng)。同時(shí)片狀黃油口感奶香濃郁，吃起來(lái)不油膩。但使用它操作難度較高，它的熔點(diǎn)在28℃，不易操作。

操作步驟：

1.除片狀黃油以外，將所有的原材料放入攪拌缸中，用1檔將所有材料混合均勻，約7分鐘。

2.換用2檔，將面團(tuán)攪拌至面團(tuán)不粘缸壁、表面略光滑（約6~7成筋）。

3.取出面團(tuán)，用手托住面團(tuán)中心部位，使面團(tuán)四周自然下垂，并將下垂的部分窩進(jìn)面團(tuán)內(nèi)部，使面團(tuán)的表面呈現(xiàn)飽滿的狀態(tài)，在表面覆上保鮮膜，放在室溫下醒發(fā)半小時(shí)。

4.再將面團(tuán)放在操作臺(tái)上，用搟面杖稍稍將面團(tuán)搟開(kāi)一些，放入速凍柜中急凍，使中心溫度迅速下降之后，再轉(zhuǎn)入冰箱中冷藏15個(gè)小時(shí)。

5. 取出，將面團(tuán)搟開(kāi)一點(diǎn)，至能包入黃油片即可。

注意

硬面團(tuán)是很難搟開(kāi)的，而軟面團(tuán)很容易搟開(kāi)，油脂也是一樣的，軟硬不相符很容易油面分離，所以面與油的延展性要達(dá)到一致。

6. 將黃油包入面皮中，放入起酥機(jī)中，搟壓至6毫米厚，進(jìn)行一次4折，然后重復(fù)一次4折操作。

注意

壓面要薄厚均勻，也就是不可壓面的時(shí)候，一下跳太多，要一格一格往下降，防止面與油薄厚不一樣，層次不均勻。

7.包上保鮮膜，放入冰箱中，以0℃冷藏30分鐘。

8.取出，放入起酥機(jī)中，搟壓成5毫米厚的面皮。

開(kāi)酥時(shí)面團(tuán)的軟硬度和油脂的軟硬度一定要適中。

9.將面皮切割成底邊為9厘米，高為25厘米的等腰三角形。

10.拾起小面皮，左手捏住三角形面片的頂點(diǎn)處，右手將面片的三角形底邊向外拉扯遠(yuǎn)離身體（面皮的延伸方向是垂直于身體的），最終將三角形面片的高度增加到32厘米。

11.從三角形面片的底邊開(kāi)始進(jìn)行卷制，向三角形面片的頂點(diǎn)處卷去。

12.封口朝下擺入烤盤(pán)中，用毛刷在面包表面（不刷層次面）均勻的刷一層蛋液。

13.放入溫度為24℃、濕度為80%的醒發(fā)箱中進(jìn)行最終發(fā)酵，時(shí)間為70分鐘左右。（膨大至原來(lái)的兩倍大即可）

14.再刷一層蛋液（不刷層次面）。

注

意

在蛋液中加入牛奶再刷在面包的表面，經(jīng)過(guò)烘烤之后，不但著色面好看，而且很亮。

15.放入平爐中，以上火205℃、下火195℃烘烤16分鐘。（或者入風(fēng)爐中，以170℃烘烤12~16分鐘。）