燒辣椒大片牛肉

特點：燒制的紅辣椒獨有的甜辣口感，滲透進鹵味十足的大片牛肉中，鮮香甜辣，讓人胃口大開。

主料：燒辣椒250克，鹵牛肉100克。

配料：香菜，大蒜子，泰椒。

調(diào)料：鹽，味精，雞精，辣妹子，蒸魚鼓油，麻油，一品香醬油。

制作方法：

1、鹵牛肉切片，過大油備用。

2、熱鍋放油，再加入大蒜籽和泰椒煸香，再放入燒制好的辣椒入鍋翻炒。

3、加入辣妹子、辣妹子、鹽、味精、雞精、蒸魚鼓油、一品香醬油，再放入備用的牛肉，加入3克的水后，燜煮半分鐘。

4、淋麻油出鍋即可。

備注：食材用量僅供參考，視具體情況自行增減。

大廚有話說：

牛肉過油時，油溫達七成放入牛肉，5秒后即可撈出，不要將牛肉炸至太干，在翻炒紅辣椒時，時間也不宜過久，成品需帶汁出鍋。

手撕鹽焗雞

原料：

2斤重光雞一只、精鹽、砂姜粉、麻油各少許。

做法：

1、先把精鹽加砂姜粉慢火炒香而成砂姜鹽，放涼待用。

2、光雞洗凈后，放進有咸味的80度二湯里浸約15分鐘至熟，取出把雞頭、雞脖、雞翅、雞爪砍下來，稍稍放涼后，戴上手套，小心地把雞皮撕下來（要盡量保持雞皮完整），放一邊去，然后把骨、肉拆離，骨頭要掰斷，肉要撕成絲。

3、把骨頭放在碟子上墊底，把雞脖砍成薄件，鋪在骨頭上，雞肉絲用砂姜鹽和麻油拌勻后，放在雞脖上面，再蓋上雞皮（有的廚師會把雞皮切成幾小件后再鋪上去），最后把雞頭、雞爪、雞翅放上去拼成雞的形狀，上桌（有的廚師會在面上撒上一小撮炒香的白芝麻再上菜）。

鮮椒石斑魚肚

材料：

主料：

石斑魚肚200g。

輔料：

姜、蒜、彩椒、小米椒（全部切粒）各30g，香菜粒15g，木耳30g。

調(diào)料：

咪粉15g、糖20g、雞精20g、香醋15g、麻辣鮮香汁35g、香油10g、蔥油15g、東古一品鮮15g、美極鮮10g、辣鮮露20g。

制作：

1、將魚肚洗凈，用姜蔥水泡1小時，過水時不能太久，20~30秒即可。

2、將調(diào)料調(diào)勻后，加入小木耳30g，一起拌入魚肚即可。