?　　1.常用粉類調(diào)味品

　　鹽：烹調(diào)時最重要的調(diào)味料，滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與用量。

　　白糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。

　　味精：可增添食物的纖維，尤其加入糖類共煮更適合。

　　淀粉：使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸食物的粘粉時可增加脆感。用于上漿時，則可使食物保持滑嫩。

　　胡椒粉：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。

　　五香粉：包含桂皮、大料、花椒、丁香、陳皮等香料，味濃，需酌量使用。

　　孜然：能去除腥膻異味及油膩，多用于燒烤牛羊肉。

　　2.常見香料及其他調(diào)味品

　　干豆豉：用前先用水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。可使菜肴增香，更添一種獨特的味道。

　　花椒：也成川椒，常用來紅燒及制作鹵菜?；ń妨３聪愫竽コ傻姆勰┘礊榛ń贩?，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常做油炸食物蘸食之用。

　　茴香；大、小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故稱“茴香”。大茴香又稱大料、八角，常用于紅燒及制作鹵菜。香氣極濃，宜酌量使用。

　　3.常用液體及醬料調(diào)味品

　　醬油：菜肴起鍋前淋入，可增香味。涼拌食物、腌制食物時，都可以加入，以增添香味。

　　料酒：烹調(diào)魚、肉類時添加少許料酒，可去腥、膻味。

　　醬油：又分老抽和生抽。老抽加入了焦糖色，顏色較深，呈棕褐色，有光澤，可使菜肴入味，又能增加食物的色澤，適合紅燒及制作鹵味。生抽顏色較淡，呈紅褐色，吃起來較