花椒：也稱川椒，常用來(lái)紅燒及鹵。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，如果加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用于油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中帶有芳香，可以去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。

八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時(shí)，宜酌量使用。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。

蔥：常用于爆香、去腥。

姜：可以去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。

蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。

干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時(shí)，需注意火候，不宜炒焦。

紅蔥頭：可增香。切碎爆香時(shí)，應(yīng)注意火候，若炒得過(guò)焦，則會(huì)有苦味。

豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過(guò)可去醬酸味。也可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無(wú)需加入太多醬油，以免成品過(guò)咸。以油爆過(guò)色澤及味道較好。

番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

鮑魚(yú)醬：采用天然鮑魚(yú)精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等。

XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。

辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。

芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。

醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。

蠔油：蠔油本身很咸，可以加入糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常見(jiàn)的烹調(diào)用油，也可用于烹制糕點(diǎn)。

麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可以增加香味。腌制食物時(shí)，也可加入以增添香味。

米酒：烹調(diào)魚(yú)、肉類(lèi)時(shí)添加少許的酒，可去腥味。

味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類(lèi)共煮最適合。

鹽（低鈉鹽）：烹調(diào)時(shí)最重要的味料。其滲透力強(qiáng)，適合腌制食物，但需注意腌制時(shí)間與量。

發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品的膨脹感。

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