' 放學(xué)一齊去食牛雜囖？'

' 好?。?#39;

這是阿球讀書時代的記憶，也是不少廣東孩子的童年記憶。

@阿球

放學(xué)背上書包，拉著幾個同學(xué)，拿著好不容易攢到的幾塊錢，沖去牛雜檔就叫嚷 ' 阿姨我要蘿卜牛肺豬腸粉 '。（怎么聽起來我好像很老）

高中吃到工作的牛雜店 @阿球

但就像歌里唱的，' 一代人終將老去，但總有人正年輕。'

長大后再經(jīng)過牛雜檔，變成了一群西裝革履的人扯著領(lǐng)帶在大快朵頤，還有一群稚嫩的 10 后學(xué)生們在嘰嘰喳喳排隊。

牛雜陪廣東人長大，牛雜又陪著廣東人老去。

那些留在走鬼檔里的情誼

最動人

@bonny_jia

其實牛雜檔在以前有個更好玩的名字，叫「走鬼檔」。

因為以前的人都是推著一部車仔沿街售賣，沒有鋪租，所以也被稱為走鬼檔。

@1nkeyea

一部簡單四輪車，架著一口大鍋，濃郁的醬汁里沸騰著牛肺牛腸牛肚牛百葉等各種內(nèi)臟，還有土豆蘿卜魚蛋菌菇蔬菜粉類各種小食。

踢著人字拖，站在路邊，用簽子插著吃，一個逍遙快活的下午就過去了。

@leung0302

其實，牛雜以前曾是下欄菜，即低檔次的邊角碎料和內(nèi)臟，是給窮人補充營養(yǎng)的便宜肉類。

80、90 年代的時候改革開放和下崗潮輪番襲來，最能吃苦的那波人就做起了牛雜生意。

@阿球

可別小瞧賣牛雜的，雖然看起來只是推著一部車仔四處奔波，但賣 2 元一串的牛肚成本價只要 4 毛一斤，利潤可不低。

不過你得能吃苦才行，凌晨 3 點去屠宰場，將邊角料買回家，反復(fù)清洗氣味厚重的牛內(nèi)臟。

吃得苦中苦方為人上人。所以廣州本地人的說法是，' 不怕臭不怕累不怕鬼的人，最先上岸買車買樓。'

@cray4food

廣東真的是一個很有魅力的地方，它那股煙火氣特別招人喜歡。

他們愛一樣?xùn)|西，有的時候和皮囊、環(huán)境這些外在條件沒多大關(guān)系。

他們往往是被事物本身的魅力所打動，所以比起小資但吃不飽的網(wǎng)紅餐廳，廣東仔往往更喜歡牛雜檔、大排檔，就算是有車有房的老板也如此。

除了內(nèi)臟

這份「牛雜標配」缺一不可

15 塊的牛雜 @阿球

我依稀記得，小時候吃牛雜還不能掃碼支付，一串牛腸頂多就 1 塊，像牛肺蘿卜土豆一串也才 5 毛。

那時候放學(xué)能吃上兩串牛雜真是賊開心了，回家還要裝作啥也沒吃過照舊大口吃飯，怕挨罵。

再到后來，和朋友吃牛雜吃到了人均 30（@某好友），逐漸形成自己的標配，才發(fā)現(xiàn)牛雜是真的偶爾會比飯好吃。

/ 牛內(nèi)臟 /

@oivamua30

脂肪高，氣味重，很多人都不能接受牛內(nèi)臟，但能接受的人又對它愛得深沉，例如我。

牛雜里的主角當(dāng)時是牛內(nèi)臟，加入八角、桂皮、陳皮等熬制的鹵汁，浸泡沸煮著牛肚、牛腸、牛筋、牛肺、牛腩等內(nèi)臟，不僅沒有腥味，還多了絲絲特別的醬汁味。

阿球最愛牛肚、牛腸和牛肺，軟嫩香滑帶著一點彈牙，被剪成小小塊入口又很方便，沒有任何美食可以替代。

/ 豬腸粉 /

@阿球

@likeabrenda

第二樣必須點的就是豬腸粉，當(dāng)然也有很多人喜歡河粉。

豬腸粉是一種特別可愛的粉，外形像豬腸，一層層卷在一起。吃它的時候阿球特別喜歡用 ' 剝洋蔥 ' 的方法，將豬腸粉鋪開來蘸醬吃。

鋪開后就像一張晶瑩剔透的畫卷，你可以用醬料在上面作畫，再一口塞進嘴里，超滿足。

/ 娃娃菜 /

@阿球

@阿球

吃牛雜怎能不燙菜，阿球最喜歡讓阿姨加一串娃娃菜。哦當(dāng)然偶爾也會變心選擇通菜、生菜或西洋菜。

浸泡過鹵汁的青菜保留著自身的甜味，軟硬適中不會太生也不會太爛，配著醬料大口塞進嘴，非常清爽解膩。

而且我總有種感覺，吃牛雜嘛，吃了青菜的話就不會發(fā)胖的了。

/ 薯仔 蘿卜 面筋 /

@lerbiatang

@realsixdogs

蘿卜、面筋和薯仔也是不能缺少的東西，薯仔就是土豆塊兒。

牛雜湯里煮過的的薯仔、蘿卜和面筋真的超！級！甜！吸飽了湯汁從鍋里撈出來，塞進嘴里咬一口都飆甜水。

阿球在家里各種試驗，都煮不出那個味道，不得不更加欽佩牛雜檔的老板娘，乖乖把錢交給她點單。

/ 蒜蓉辣醬 海鮮醬 /

@阿球

@haloly16

一碗煮好的牛雜，最神圣的時刻就是撒醬汁。

而蒜蓉辣醬 海鮮醬，必須是吃牛雜的標配，甜甜辣辣才是牛雜的味道。如果換了另一種醬汁，那這牛雜就沒了靈魂，不好吃。

左邊撒一圈，右邊撒一圈，再攪拌在一起，香噴噴讓人想立刻干光光。

/ 維他奶 /

@阿球

@oivamua30

大碗牛雜連續(xù)吃，難免會覺得累和膩，這時候就需要維他奶來幫你。

不可以是可樂，不可以是雪碧，只能是維他奶，沒錯就是和維他檸檬茶同個牌子的維他奶。

冰涼清甜還帶著絲絲豆香，無敵好喝。阿球在其他城市喝過不少豆奶，但跟維他奶比還是差了那么點味道，是不能替代的飲品！

@阿球

這樣看下來，難怪阿球吃牛雜可以吃到 30 塊。（不能怪我胃太大，是牛雜先動的手。）

廣州牛雜店鋪推薦

雖然廣東大街小巷都藏著牛雜檔，但也還是有分用心做和不用心做的。

用心做的牛雜才會好吃，所以你一定要選對牛雜檔。

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甜園甜品

@跑來跑去的肥路

在廣州曾經(jīng)有一間 ' 阿婆牛雜 '，無人不知無人不曉，甚至廣州人還特意為它建了個微信群，只要阿婆出攤就立馬趕來下單。

但阿婆由于年紀大了不方便繼續(xù)經(jīng)營，就將手藝傳給了徒弟，繼而有了這間甜園甜品，20 塊就能吃很飽。

在這里還偶爾能見到阿婆，不過記得提前一點來排隊拿號哦，人氣很旺的。

地址：花蕾路 1 號首層 02 號鋪

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容意發(fā)牛雜店

@旺仔 _5858

@親親 _4040

這間牛雜店開了 40 余年，是一間老字號了，店內(nèi)還掛著與蔡瀾的合影。

店里的牛雜最大特色就是由藥材煲制，味道很特別，所以人多的時候大家只能擠在門口的小桌子上食用。

推薦牛三星和鴛鴦湯，十幾塊和二十幾塊就能拿到滿滿一碗，價格便宜又能吃的很飽。

地址：詩書路 56 號

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阿姨牛雜

@charllllllles

這間牛雜店環(huán)境一般，但是味道是真好，所以阿球愿意常來。

價格非常平民，比網(wǎng)紅店性價比高得多。而且它家的牛雜是真的將牛雜汁放進粉里做湯的，味道相當(dāng)濃郁。

推薦牛筋牛肺牛肚蘿卜和面筋，如果你愛吃辣一定要吃她家秘制的辣醬，超香！

地址：北京路南勝東里 5 號

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無名車仔牛雜

@Alda_LA

這間藏在路邊牛雜，是阿球無意中發(fā)現(xiàn)的。

阿伯推著車仔就在路邊售賣，很多老廣排隊買，熟客還可以跟老板挑選部位。

小份 15，大份 20，味道很好。特別是吸滿湯汁的蘿卜和面筋，超甜！

地址：建設(shè)橫馬路漁米庫重慶香辣館旁

甜園甜品：花蕾路 1 號首層 02 號鋪

容意發(fā)牛雜店：詩書路 56 號

阿姨牛雜：北京路南勝東里 5 號

無名車仔牛雜：建設(shè)橫馬路漁米庫重慶香辣館旁