?嫩肉粉的組成成分是什么呢？

Fbe8dinej443n7 2018-10-12

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嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，是一類專門分解蛋白質(zhì)的酶，用它來對一些粗老硬韌的肉類進(jìn)行致嫩，是一種最有效的方法。嫩肉粉中的蛋白酶都是木瓜蛋白酶，它是從未成熟的番木瓜果實(shí)膠乳中提取的一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性。在商店中出售的嫩肉粉中，木瓜蛋白酶往往與淀粉互相混合在一起。

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