紅燒茄子這道菜很下飯，什么是容易下飯呢?其實(shí)就是因?yàn)榧t燒茄子有點(diǎn)辣椒有點(diǎn)辣味還有點(diǎn)酸味，這樣更開(kāi)胃，賣相也很誘人。鮮香適口，外酥里嫩。首先讓我們了解一下茄子，廣東人稱為矮瓜，其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，用法多樣。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家黎黍勻分析，茄子的預(yù)防疾病指數(shù)為26.29，生命力指數(shù)為9.7142，證明對(duì)疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價(jià)值。紅燒茄子是家常菜菜譜，此菜是素菜中的精細(xì)者，歷史久遠(yuǎn)。北魏高陽(yáng)太守賈思在《齊民要術(shù)》素食篇中，記有燒茄子法。后來(lái)的紅燒茄子，還加適量白糖，以調(diào)口味。紅燒茄子的味，是咸鮮為主，回味略甜。

　　材料：長(zhǎng)茄子 適量 ，香菇 適量 ，西紅柿 適量 ，青椒 適量 ，蔥花 適量 ，姜末 適量 ，蒜末 適量 ，料酒 適量 ，醬油 適量 ，白砂糖 適量 ，醋 適量 ，水淀粉 適量 ，干淀粉 適量 ，食用油 適量

　　1、茄子洗凈切厚片，單面劃花刀，切塊。

　　2、西紅柿洗凈微燙去皮，切塊。青椒洗凈切塊。香菇洗凈，切小塊，焯后撈出。 

　　3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油鍋炸至金黃色撈出。 

　　4、取一碗，放入蔥花、姜末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻，成味汁。

　　5、原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開(kāi)。 

　　6、放入西紅柿、青椒、茄子燒至入味。

　　7、用水淀粉勾芡即可。