吃貨看過來！茶泡飯也能如此美味和精致？！

泡飯，是我國江南一帶，尤其是上海地區(qū)的常見食物，米飯加水重新煮開或用開水、湯等泡成，多用來當(dāng)早飯。如今，在全國各地都可以看到各式各樣不同的泡飯，做法也千差萬別。

茶泡飯，顧名思義，即是用茶水來泡飯。茶是熱茶，飯可為冷飯——溫?zé)嵋煌?，加上自己喜歡的調(diào)料、菜品，熱氣、香氣拂來——美食當(dāng)前，百事暢快。

茶泡飯可以做得非常的美味和精致，可以令人垂涎欲滴。不信？請往下看。

茶泡飯的淵源

在茶泡飯的歷史中，最有名的應(yīng)該還是大觀園里賈寶玉的那一碗——《紅樓夢》第四十九回：“寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。”

而關(guān)于茶泡飯的起源，《中國烹調(diào)大全·古食珍選錄》有載：“冒妾董小宛精于烹飪，性淡泊，對于甘肥之物質(zhì)無一所好，每次吃飯，均以一小壺茶，溫淘飯。此為古南京人之食俗，六朝時已有?！笨芍枧蒿埖臍v史長久。

直至現(xiàn)在，“好吃不過茶泡飯”，仍是一句在四川、云南等地通行的俗語，“百歲老人用茶當(dāng)菜泡飯吃，村民稱是長壽秘訣”在某些地方可能是新聞，但在貴州地區(qū)確是常見現(xiàn)象。出差西雙版納易武時，在當(dāng)?shù)鼐用窦依锍燥?，就常見他們用茶水泡飯食用?008年，云南臨滄就曾推出過“煮飯茶”，推廣“茶飯吃出健康”的生活理念。

但是將茶泡飯“發(fā)揚(yáng)光大”的，還屬日本。在戰(zhàn)國時代（1467-1615年）茶泡飯被稱之為“武士之食”：武士在行軍作戰(zhàn)中，用熱茶泡米飯，加上佐料即食，可以在最短時間內(nèi)充饑提神。若選用沒有經(jīng)發(fā)酵和高溫處理的茶葉，其中富含抗氧化劑，可以預(yù)防敗血癥。二戰(zhàn)剛結(jié)束后的一段時期，日本食物供應(yīng)短缺，許多人用茶泡飯飽腹。

因此在日本，茶泡飯源自于困難或貧窮之時，然而時至當(dāng)代，茶泡飯不僅沒有消失，反而在演化提升后成為日本料理中的“家常菜”。

茶泡飯時常出現(xiàn)于日本的影視作品中，電影《茶泡飯之味》便用其味道來形容細(xì)水長流般的夫妻生活，《深夜食堂》中的“茶泡飯姐妹”彼此慰藉要像茶泡飯一樣簡單純真地生活下去。日本人喜歡茶泡飯，大抵也有此類影視作品的影響在其中吧。

另一方面，茶泡飯做起來很簡單，適應(yīng)現(xiàn)代生活的快節(jié)奏和快餐文化；而且如今的茶泡飯，營養(yǎng)和做工都改進(jìn)了很多。

（茶泡飯三姐妹）

現(xiàn)在日本的茶泡飯“進(jìn)化”成為一種料理，不僅指用茶湯和配料淋出的泡飯，也包括用高湯泡出的“茶泡飯”。日本永谷園1952年提出了“沖泡式茶泡飯”的構(gòu)想并推出了“茶泡海苔”。這種商品是一個含有抹茶粉末與高湯粉末以及干燥配料的小包裝，拆封之后倒在米飯上用熱水沖泡后即成為可即食的茶泡飯。



茶泡飯的美味

《日本味道》（日本藝術(shù)家魯山人歷年來談吃論食的文章）中說：料理不僅有貧富之差，還會有因年齡等不同帶來的喜好不一致。所以，評價食物美味與否，向來都會是人各有偏，百口不一—所以，茶泡飯究竟好不好吃，最終還是得自己去嘗嘗。但毫無疑問的是，茶泡飯可以做出各式美味。

清新的茶湯用來泡飯，再加上自己喜歡的食材，比方說新鮮魚片或酸辣榨菜干，比方說雪菜肉絲或涼拌鮮筍，比方說梅干蜜餞或薄脆海苔——大致想象一下也是值得嘗試的。

茶泡飯不僅口味清新，還有一定的食療功效：可去膩、潔口、化食、固齒等；還有一定的解酒、消食、養(yǎng)胃功效。在日本，男士下班后都有與同事結(jié)伴喝酒的習(xí)慣，微醉后回到家中，來一碗清淡爽口而又暖胃的茶泡飯是十分美好的享受。



動手做一款茶泡飯

茶泡飯的制作可以很簡便，只要熟飯、茶、鹽、開水四者俱備就能做成一碗最基本的茶泡飯。不過，茶泡飯也可以制作的很精致和美味。

茶泡飯可選用綠茶、普洱茶、烏龍茶、紅茶或日韓玄米茶。盛飯一碗，熱水泡茶一杯，然后將茶水沿碗邊倒入，漫過三分之二的飯。然后就可以根據(jù)各人的口味加入鹽、芝麻、海苔、芥末醬之類的，再配上其它食材即可食用；也可以配好調(diào)料和食材再加茶湯。

日本茶泡飯料理中，以放入鮭魚肉、梅子、蔬菜、鯛魚生魚片、素?zé)目决狋~、天婦羅、炸迦魶魚肉等食材做成的各色茶泡飯最為常見。

茶泡飯口味的關(guān)鍵在于茶湯的味道、茶湯的濃淡以及茶泡的程度，茶濃了會將米飯的香味蓋掉，茶淡了又吃不到茶香；而茶泡到何時開始食用也有一些講究，太早則味不正，太晚則飯含水漬過多，都會影響口感；還有用什么溫度的水泡茶、放多少茶葉等，都需要在制作實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能做到最佳美味。