到底是從什么時候愛上日料的呢？應該是從愛上深夜食堂開始。#深夜食堂# 中那一碗簡單的茶泡飯之所以總是讓我想起，也許，有時候它滿足的不僅僅是飽腹之欲，更多的是因為它，更能給人內心里最溫暖的觸動。

茶泡飯，顧名思義，就是用熱茶水泡冷飯。由于做法簡單，只要能想到的能入手的優(yōu)秀食材，都可以組成溫暖人心的料理。

其是茶泡飯很好吃，日本人經常吃的茶泡飯并不是只用煎茶的茶水泡飯，而是加入昆布鰹魚的高湯的茶水泡飯，味道很鮮，就像深夜食堂中的泡飯三姐妹一樣，茶泡飯是有很多口味的：腌梅子、烤鮭魚、明太子、海苔，很多變化。米飯如果是上等的越光米那味道還會提高一個層次 。

1952年，小津安二郎導演的電影「お茶漬けの味」裏面就刻畫了一對價值觀相背離的夫妻，在最后的飯桌上吃著家里現成的米糠醬腌咸菜泡飯，一碗簡單溫和的茶泡飯，使夫妻二人的距離變得親密而安心。妻子留著眼淚對丈夫說“其實夫婦之間，就是這碗茶泡飯的滋味啊。”

這些人可能不喜歡美食套上情懷說，但就像北大路魯山人說的，當入口什么東西都食之無味時，可能不是食物的問題，更是心靈的問題。而茶泡飯恰恰經常擔當了解開心結的重任，能直接給予心靈的慰藉，而成為那個當下，心靈里最好的美食。最后想用他說的一段話結束答案。因為很多人會問?。菏裁词亲詈贸缘牟枧蒿?？

“有時候只給米飯撒上鹽，澆上茶水就感到非常好吃，但有時候覺得加吉魚的茶泡飯好吃，身體狀況不同，嗜好卻會發(fā)生變化，總之就是要跟自己的身體好好談談，應該知道自己身體那時最想要什么。

鰻魚好，還是牛肉好，或者腌蘿卜茶泡飯好。只要根據當時的身體狀態(tài)吃想吃的，自然會感到好吃。如果能讓想吃茶泡飯的肉體吃到想吃的茶泡飯，那肯定幸福至極?！?/span>

獲得茶泡飯最優(yōu)秀賞的是一款來自廣島的「スカモルツァお茶漬け」，看起來好像是豆腐，可其實上面鋪的是醬油腌漬過的生奶芝士??！

看起來芝士和茶雖然充滿了違和感，但意外地非常契合。里面的芝士，是來自明治時期就確立了日本乳酪農場基礎的廣島縣。將當地的生奶芝士放到醬油內腌漬，再干燥熟成，完完全全濃縮了醬油和芝士的風味。干燥后的芝士澆上熱茶，變得松軟Q彈，形成了獨特的口感。并且徐徐的融化出牛奶的香氣，加上橄欖油和羅勒葉，不覺多了一份意大利的風情和風味。

這款茶泡飯被美食評論評價為：將發(fā)酵的香味和牛奶的風味完美結合，也突出了創(chuàng)新，展開了茶泡飯紀元的新可能。

這樣聽聽也忍不住想試一下芝士和茶泡飯的新組合了~><~

茶泡飯根據地域開發(fā)了很多很多不同的口味，對蝦啊，海苔呀，烤海膽啊，北海道的帆立貝啊，櫻花蝦啊，松茸啊，蓮藕啊，肉醬啊，炸豬排啊，茶湯中甚至可以加上一點小酒。進口超市也有賣日本的蓋飯調料，口味不需要自己調整，就可以很簡單做出適口的茶泡飯。我個人很喜歡加上木魚花和釀造醬油的茶泡飯。

三文魚茶泡飯呢？好似不搭邊，但卻一樣可以虜獲少女的心。興致大起，蹦跶的出去買份三文魚回來，就著煲劇下點料，也無可厚非。當飯湯里，夾雜著綠茶的清香，還有濃茶的些許苦，紫菜和三文魚仿佛成了過客，而茶才是真正的主角！

原料：

野生三文魚Wild Caught Salmon 2塊，壽司米一碗，芝麻2茶匙，日式高湯Dashi 2 cup, 味醂 Mirin 1湯匙, 生抽1湯匙，白糖1茶匙，香蔥1-2根。

做法：
1. 煎制三文魚。

鍋中倒少量油，將三文魚帶皮的一面用大火煎至微脆（約2分鐘），撒上適量的鹽，然后轉成中火，倒入1/2杯的日式高湯Dashi。

2. 燉煮三文魚。

將味醂、生抽、白糖都加入三文魚的湯中，蓋蓋小火燜約5分鐘或至三文魚全熟，注意不要過火。與此同時準備壽司飯或者白米飯（我們因為米飯鍋里還有普通白米飯，就沒有單獨做壽司飯。如果更講究些，用壽司飯會更好吃）。

3. 放入配料。

將三文魚放在碗中，在飯上撒上芝麻和蔥花。

4. 湯泡飯。

將剩余的所有日式高湯趁熱都倒入碗中，稍等片刻即可享用啦！

5. 盡情享用吧！

三文魚的香，以及日式高湯的鮮美，一口下肚，有魚肉有米飯有高湯，異常滿足。

Tips:
1. 三文魚如果有條件，一定建議買野生的，即wild caught, 顏色、味道、口感、營養(yǎng)都與養(yǎng)殖的截然不同。
2. 壽司飯，通常用壽司米煮好之后加壽司醋、鹽、糖等均勻拌勻。這道湯泡飯正宗應該是用壽司飯的，不過我們覺得泡白飯也很好吃，而且有現成的，所以圖里也是用白米飯做的。你可以根據個人喜好選擇，我只是提供兩種（正宗/個人喜好）的做法供你選擇。
3. 有一說，茶漬飯的飯要涼，湯要熱，但是那種更適合梅干泡飯（Umeboshi），對于有海鮮的茶漬飯，盡量還是用溫熱的米飯，但是湯/茶一定要是熱的，看圖中的熱氣就知道啦！
4. 蔥花、芝麻一定要多放多放！味道超棒。

《深夜食堂》梅子茶泡飯的做法

1. 米飯盛入碗中撒少許鹽

   

2. 現煮好的玄米茶趁熱澆上適量

   

3. 擺上海苔梅子就可以了

   

4. 吃的時候可以用醬油調味

   

5. 如果有熟芝麻、芥末醬也可以根據口味搭配

   

平安時代的日本貴族們，習慣將炊飯或者蒸飯加上熱水吃，那時「お湯漬け」是一種既得的親胃食物。到了夏天，就換成涼水，做成「水飯」。不管是現在還是過去，在京都沒有食欲的悶熱季節(jié)里，是撫慰貴族們胃的恩物。等到了室町時代，水才漸漸演變成茶。天臺宗的開祖最澄將茶帶回日本，當初茶被當做最貴重的藥，成為密教里被供奉的供品，在宮中的讀經法會上，僧侶們飲用加了甘葛，厚樸以及生姜的茶水來消減疲勞。那時候的茶，只有貴族和僧侶才有機會品嘗。