“清汆蠣子” 是一種以清、鮮取勝的菜肴?！队浐ｅe(cuò)》載：'鑿破其房，以器承取其漿，肉可食，其漿調(diào)湯尤美也。'烹制時(shí)，將蠣肉去渣洗凈，蠣湯澄清倒入勺內(nèi)燒沸，放進(jìn)蠣肉一滾嫩熟，再加調(diào)料即可食用。湯似人乳，前人譽(yù)為'太真乳'。

“黃金蠣子” '蠣子'與'利子'諧音，人們?nèi)∑浼?，故為喜慶筵席上的美肴。制作時(shí)，用粉團(tuán)、雞蛋、佐料調(diào)成薄糊，加入蠣肉拌勻。油涮鍋后，放進(jìn)蠣糊攤成小餅，兩面煎成金黃色，九成熟投勺油烹，適可入盤(pán)。此肴外焦里嫩，食之清鮮，曾有'金屋藏嬌'之贊。

“炸蠣黃”是一歷史悠久的名菜。遠(yuǎn)在一千五百年前，齊魯濱海居民即采用此法制作蠣肴。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》載：'似炙蚶，汁出，去半殼，三肉共奠，如蚶。別奠酢隨之。'此法經(jīng)海陽(yáng)人民不斷改進(jìn)，成為獨(dú)具特色的海珍佳肴。

酥炸海蠣腐皮卷

做法：

新鮮海蠣從殼中撥出，用鹽水洗干凈，在熱水里燙熟，另取4個(gè)整蝦燙熟去殼。

韭黃切段，鍋里加一些油快速炒熟，靜置冷卻。

將魷魚(yú)，蝦剁碎，加入味霖，鹽，唐辛粉和胡椒，朝一個(gè)方向攪拌均勻。

將拌勻的餡兒分成4等份兒，放在攤開(kāi)的腐皮上，鋪上備好的韭黃、海蠣、整蝦，折疊包起來(lái)，沾取蛋汁包緊。

取一個(gè)大碗，混合面衣的材料，將腐皮卷迅速的沾滿(mǎn)面衣后，入熱油鍋炸至金黃色。

蘆筍在鹽水中燙熟，鋪在盤(pán)底。擺上切兩段的腐皮卷，中式醬汁材料混勻，澆上。

鮮蘑海蠣豆腐湯

做法：

海蠣肉沖洗干凈，備用；南豆腐洗凈，切成方塊；蘑菇去蒂洗凈，撕成小朵備用。

鍋中倒入橄欖油燒至五成熱，下姜絲炒香，放入蘑菇翻炒幾下，倒入適量清水煮沸。

加入海蠣肉用大火煮5分鐘，下豆腐塊續(xù)煮約5分鐘，加鹽調(diào)味，撒上蔥末即可。

韓風(fēng)蛋煎海蠣子

做法：

海蠣肉加入少許鹽反復(fù)抓洗，再用清水沖洗干凈，海蠣肉撈出后，瀝干水分。香菜洗凈切成小段（也可以用小白菜代替香菜）。

把淀粉糊中的所有原料混合攪勻，攪成粘稠且可以流動(dòng)的糊狀，水量一點(diǎn)點(diǎn)加，防止面糊過(guò)稀。

煎鍋燒熱，倒入3大勺油，油溫?zé)岷蟮谷?/span>海蠣肉，煎至快熟時(shí)倒入淀粉糊，撒入香菜段，加入雞蛋，煎至兩面熟透，盛出，裝盤(pán)。

把辣醬倒入鍋中，放入白糖和水，再加入海鮮醬油煮滾，用適量水淀粉勾芡，煮至醬汁粘稠。

然后把煮好的醬汁澆在牡蠣煎蛋上即可。

海蠣肉炒雞蛋

做法：

把海蠣子沖洗干凈，用小刀撬開(kāi)。取出海蠣肉，放入碗中，加入蔥末。

將雞蛋打在海蠣肉碗中，加入濃縮雞汁，攪拌均勻。

鍋中加入油，燒熱。將蛋液慢慢倒入，蛋液凝固后攪拌均勻，煸炒至蛋液全部凝固即可。