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1斤3兩的豬手只壓7分鐘，至豬手剛剛成熟，這樣吃的時(shí)候才會(huì)聽(tīng)見(jiàn)清脆的“咯吱”聲。
制作：（12份）：
1、取豬手12只，去毛洗凈，切成兩半，用細(xì)流水沖泡30分鐘后飛水，撈出入高壓鍋中，加清水至剛剛沒(méi)過(guò)豬手，下入白醋300克和適量的鹽、姜片、蔥段，壓制7分鐘。
2、將壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透，取出去骨后切小丁待用。
3、醬椒500克、野山椒300克剁碎混合均勻，倒入豬手粒中，調(diào)入鴻興源雞精10克拌勻，平均分成12份，分別裝入12個(gè)墊有泡發(fā)的細(xì)粉絲的盤(pán)子中，封保鮮膜入保鮮冰箱保存。
4.取一份預(yù)制好的開(kāi)胃豬手，去掉保鮮膜入蒸箱蒸制10分鐘，取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌。
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來(lái)自： 廚人 > 《川菜技術(shù)》
