炎炎夏日，肉菜也可以吃的清爽——水晶鴨2011-07-18 06:55:19| 分類： 雞、鴨 | 標簽：美食 清爽 鴨肉 肉皮 水晶 |字號大中小 訂閱   伏天是一年當中最熱的時候，炎炎夏日，暑熱難耐，好多人都沒有胃口，不思飲食，所以這時就更要做點讓人有胃口的食物。早幾天看到這個水晶鴨的做法，不勝歡喜。立馬下樓買了半只鴨回來，無奈天氣太熱，實在打憷進廚房，想想要在廚房長時間煮一鍋東西我就熱得慌。鴨被我扔進冰箱凍起來。天公助我，前天開始下雨，很大的雨，而且連續(xù)下了兩天，這天氣一下就涼快了，伏天能有這樣的清涼可不多見，趁著涼快趕快動起來，把之前想做的都弄一弄，無奈只有兩只手，想做的太多，兩天也做不了幾樣東西，水晶鴨是其中一樣。周六老李跟我的公公婆婆視頻，當時我正在鼓搗蕃薯泥呢，婆婆在視頻里看到直夸我能干呢，呵呵，我跟她開玩笑說：“俺是個勤快銀
 。” 鴨肉性涼，可以清暑養(yǎng)陰，是非常適合夏天吃的肉類食材之一。鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，對心肌梗塞等心臟病有保護作用，可抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥。與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。鴨肉具有滋陰補虛、利尿消腫之功效，可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養(yǎng)陰、大便秘結(jié)、貧血、浮腫、肺結(jié)核、營養(yǎng)不良性水腫、慢性腎炎等疾病。
水晶鴨是由鴨肉和豬肉皮一起煮制而成的，成品色白，晶瑩剔透，味道爽口，不油膩，吃時蘸上蒜泥醋汁，是十分開胃的夏日清爽菜。
豬肉皮是我平時買肉帶的，每次我都把它留起來凍上，攢上一些后，煮肉皮凍也很美味。
材料：
鴨半只、豬肉皮五、六塊約200克
煮制調(diào)料：
甘草適量、姜一塊、料酒少許、鹽約5克
蘸食調(diào)料：
味極鮮醬油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、香油
作法：
1.燒一鍋開水，倒入少許料酒，分別放入鴨和肉皮焯燙變色，撈出；
2.將肉皮用刀刮凈油脂，摘凈小毛，洗凈；
3.
5.將鴨去凈骨連皮切厚片，肉皮切絲； 7.煮好的湯約剩原湯的一半左右，連肉全部倒入容器，晾涼，放入冰箱冷藏一夜至凝固，吃時切片；
提示： 1.因為正值酷夏，水晶鴨切后要及時吃，否則容易化掉，暫時不吃可以切好后先放冰箱冷藏，到吃時再取出來。 2.如果不喜歡鴨皮也可以撕去不要，或者把比較肥的鴨皮扔掉不要； 3.鴨架可以再煮一下，加點小白菜粉絲，是很不錯的湯。       |
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