8.2 綜合評分

82 人做過這道菜

??honey蜜

第一次做扣肉，梅州的梅菜干，淡的不是咸的，豬肉是之前買的一條大概一斤多，你們買的時(shí)候可以跟老板說做扣肉的，讓老板切一塊方形的給你，切起來方便。

用料  

梅菜扣肉的做法  

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梅菜干是手上這個(gè)量，兩份。

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我提前一晚泡軟，切碎，爆香姜蒜炒干水分，加鹽，糖，醬油，老抽調(diào)味，加一碗水燜幾分鐘，這個(gè)步驟是炸完肉皮之后泡豬肉的時(shí)間做的。

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豬肉整塊加水加大料煮熟透，煮好撈起來趁熱拿牙簽在肉皮上扎扎扎，然后抹老抽上色，放幾分鐘，擦干水分醬油，豬皮朝下炸到金黃撈起來泡進(jìn)煮肉的湯里

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泡時(shí)間炒好梅菜，肉也泡好了，炸完之后泡一下，就會有這種虎皮效果，看著好看

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切成薄厚差不多的大片，薄厚隨你自己。

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切好的肉片，加醬油，鹽，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，抓勻腌制5分鐘。

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拿個(gè)大碗，把肉片豎著，肉皮那邊朝下碼整齊，把炒好的梅菜鋪肉上面！腌制肉的醬汁倒梅菜上面！

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架個(gè)鐵架，高壓鍋隔水蒸40分鐘，如果普通蒸鍋，時(shí)間要一個(gè)半小時(shí)吧，蒸好之后，小心的把湯汁倒進(jìn)一個(gè)碗里

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拿個(gè)盤子，快速倒扣在盤子上，提前把湯汁倒出來比較好倒扣哦。

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扣好了，再把湯汁澆在扣肉上，完美。

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開吃啦

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米飯殺手呀，一點(diǎn)都不膩！

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小貼士

梅菜干炒干水分，再燜煮一會，梅菜的香味才更濃，扣肉吸收了菜干的香味，菜干吸收了肉汁！絕配。買肉的時(shí)候跟老板說一聲做扣肉的，應(yīng)該會知道怎么切給你了。
炸肉皮的時(shí)候一定要小心濺油，中火炸大概一分鐘，要動一動別糊鍋了，金黃即可。
想要虎皮那樣的效果，炸完一定要泡水的，泡軟了豬皮也好切。