勤奮，在裁員面前一文不值 | 開店筆記。工資，是成年人最大的麻醉劑；我記得前段時(shí)間段老板分享過一位他學(xué)員曹老板的案例。我想說句扎心的話：工資，其實(shí)是成年人最大的“麻醉劑”。曹老板在還有20萬年薪的時(shí)候去學(xué)做瓦香雞，他的心態(tài)是從從容容游刃有余的。曹老板是用工資養(yǎng)著他的“瓦香雞計(jì)劃”，他在用打工的資源，為自己的創(chuàng)業(yè)鋪路。晴天修屋頂。昨天，一位老板問我，他兩個(gè)小孩，大的歲小的才一歲，問能不能開店。

40歲，失業(yè)半年，感覺要廢掉了，活不下去了 | 開店筆記。開店少走彎路沒工作，能不能活下去。我獲得了一些開店方面的經(jīng)驗(yàn)和知識，也在做開店方面的自媒體，同樣得到了一些人的認(rèn)可。這套工具里，記賬和錄入也簡單，借助ai，也許自然語言錄入就行，沒有那些難懂的會計(jì)術(shù)語，出來的只有小老板最關(guān)心的問題：這個(gè)月毛利多少，哪個(gè)原材料占比過高，哪個(gè)產(chǎn)品在賠錢，人工成本過高的問題在哪。。。5，老板人不錯(cuò)，有一套自己的理念。

毛利不對，越來越累今天聚焦一下，說說如何提高毛利。毛利=售價(jià)-原材料成本，比起寬泛的降成本，提高毛利更聚焦。比如，低毛利款漲價(jià)，低毛利款往往價(jià)格上有很大優(yōu)勢，漲一點(diǎn)顧客也能理解和接受。2，產(chǎn)品上，也有很多工作可以做推出高毛利新品，使勁推，成為暢銷款，對于改善毛利有很直接的作用。要砍掉一些低毛利的產(chǎn)品：這個(gè)很容易被忽視，但也是會損害毛利的。一個(gè)10塊錢的原材料，按60%的毛利來算，是可以換來25塊錢收入的。

一頓操作猛如虎，11月店鋪收入62399，凈利潤5459，沒達(dá)到預(yù)期，老板有些痛苦 | 開店筆記看看社群里朱老板11月份的收入支出。三是砍掉了一個(gè)銷售占比30%的產(chǎn)品，目的是讓店鋪產(chǎn)品更聚焦，同時(shí)，把朱老板本人騰出來，搞店鋪運(yùn)營，進(jìn)而提高營業(yè)額。一是提高營業(yè)額，一個(gè)是提高毛利。做到 8 萬：22414 / 80000 ≈ 28%再看另一條路：在營業(yè)額不變的情況下，也就是在 6.24 萬營業(yè)額下，只提高毛利會怎樣？先毛利，再營業(yè)額。

營業(yè)額從1000多做到7000多，可老板心力交瘁，一度想離開放棄這個(gè)地方 | 開店筆記。廣西這位朱老板遇到的問題，其他老板可能遇到，所以段老板分享出來供給各位參考：昨晚又和朱老板聊了一個(gè)多小時(shí)，了解了朱老板這幾個(gè)月的經(jīng)歷，很多曲折。店里一共4個(gè)員工，加上兼職，大概小兩萬的工資，店里的營業(yè)額60%都是外賣。朱老板呢，這是這個(gè)學(xué)校的頭部商家，別人開拓市場第一個(gè)就想到了他，朱老板跟他們談了補(bǔ)貼了配送費(fèi)兩塊5。

人工成本越來越高，人越來越難管，人口越來越少，這東西簡直就是餐飲老板的福音 | 開店筆記。關(guān)于炒菜機(jī)，很多老板很感興趣，段老板今天給大家說說哪些機(jī)器好用：從來沒炒過瓦香雞的老陳直播炒瓦香雞，在場的廚師和學(xué)員都評價(jià)味道不錯(cuò)。很多女老板，不用會顛鍋，不用會炒菜，照著流程來就行，大大降低了我們開店的門檻。所以，如果你店里菜品種類多，我建議你再配兩臺小炒菜機(jī)，這樣炒瓦香雞的同時(shí)，也能炒其他菜，甚至可以加菜。

這個(gè)地方每天干3000也會被淘汰，入場費(fèi)4萬，2個(gè)月打一次款，是印鈔機(jī)還是鈔票粉碎機(jī)？保本營營業(yè)額=租金（20%的營業(yè)額）+食材（32%營業(yè)額）+人工1萬+水電3000+公攤1500+管理費(fèi)3500，最后計(jì)算保本金業(yè)額等于37500塊一個(gè)月，一天就是1250。同樣的代入公式計(jì)算目標(biāo)利潤，4萬=營業(yè)額-營業(yè)額乘以32%(食材）-營業(yè)額乘以20%(房租）-1萬人工-3000(水電）-1500公攤-3500管理費(fèi)計(jì)算得出，一個(gè)月賣120833塊可以掙4萬塊錢。

2樓：2萬+20%；1樓：2.5萬租金+25%提點(diǎn)；這個(gè)食堂一共三層，都是同一家餐飲公司管理，一樓租金是兩萬五一年加25%提點(diǎn)，二樓是兩萬一年的租金加20%的提點(diǎn)，三樓是一萬五一年加15%提點(diǎn)。如果在一樓，一個(gè)月的營業(yè)額是12萬，毛利還是不變七萬二，然后一年的租金兩萬五除以九個(gè)月就是2778，一個(gè)月提點(diǎn)25%乘以12萬等于3萬塊。37333=60%營業(yè)額-25%營業(yè)額-15000(人工水電公攤)-2778(固定租金)，換算得營業(yè)額=55111/35%=157460。

店里本來就4萬多一月，只做了一件事，營業(yè)額就干到近20萬，還把隔壁店給兼并了，外賣也不敢上 | 開店筆記。想來先去，還是覺得瓦香雞不錯(cuò)，但瓦香雞米飯的老板也不愿意教別人技術(shù)?？鋸堻c(diǎn)說，我可能憑一己之力影響了整個(gè)昆明瓦香雞米飯的市場格局，如果沒有我做瓦香雞米飯，昆明現(xiàn)在可能也像其他城市一樣，沒幾家賣瓦香雞的。除了開了8年的高校店，今年我又新開了兩家店，三月份開了一家社區(qū)店，日營業(yè)額能達(dá)到6000多；

這種垃圾顧客，不要也罷 | 開店筆記開店人的心態(tài)有時(shí)候會崩潰，不是因?yàn)槭袌龅臍埧釤o情，也不是因?yàn)楦偁帉κ值膹?qiáng)烈攻勢，或者是內(nèi)部管理的混亂，而是因?yàn)閹讉€(gè)“老鼠屎”一樣的顧客，讓開店人對人性產(chǎn)生深深的失望感，以至于有時(shí)候生意也不想做了。咱們開店路上最大的敵人不是平臺或競爭對手，更不是顧客，而是我們自己。開店前一定要有心理準(zhǔn)備，開店會遇到很多困難，開店的過程就是不停遇到問題，解決問題的一個(gè)過程。

外賣剛要起飛，著火了... | 開店筆記。整個(gè)美食城濃煙滾滾，看起來非常嚴(yán)重，這家老板在里面拼命救火，想挽回?fù)p失，然后消防員到了才把老板拉了出來。他說，幸好火勢沒有蔓延開，雖然美食城里濃煙滾滾，但只是油鍋里著火，只有這家老板的廚房影響比較大。開店，一定要預(yù)防為主，如果用燃?xì)?，一定要淘寶買一個(gè)燃?xì)鈭?bào)警器。我在云南財(cái)經(jīng)大學(xué)用了7年電灶，在西南林業(yè)大學(xué)用了三年電灶，電灶確實(shí)挺好的。

定了個(gè)鋪?zhàn)訉Ｗ鐾赓u，搞了萬單店配置，炒菜機(jī)已經(jīng)到位，搞起來 | 開店筆記。這個(gè)鋪?zhàn)邮且粋€(gè)住宅樓下的底商，很偏的一個(gè)位置，基本上不會有人過來吃飯，所以這個(gè)店只能用來做純外賣店。但是過了一會中介又給我打電話，他跟我講說有另外一個(gè)老板也想租這個(gè)鋪?zhàn)樱驗(yàn)槭俏覀冞@邊是先聯(lián)系他的，他先留給我們，但是如果是誰先交定金，這個(gè)鋪?zhàn)泳土艚o誰?，F(xiàn)在只要房東幫我把這個(gè)三相電弄好，這個(gè)鋪?zhàn)踊旧暇蜎]有什么問題了。

我和老婆的周末食堂，也成了我的開店“師傅”：單品、成本、效率，決定一家店能不能賺錢 | 開店筆記。今年5月份，段老板推薦我去吃一家叫黔江雞雜的店，說開了很多年，但生意很火爆，而且就一個(gè)產(chǎn)品。來看看，后來他開的瓦香雞和這個(gè)雞雜店有什么異曲同工之妙：在昆明永豐路，有一家黔江雞雜店，我和我老婆當(dāng)年幾乎每個(gè)周末都去。吃到一半不夠了，老板會提著一大盆雞雜，嘴里喊著：要不要加雞雜，要不要雞雜。。。

但這樣一個(gè)小破外賣店月凈利竟然5萬+，實(shí)操方法在這 | 開店筆記。深入交流后我才明白，他們對“外賣”根本沒有正確概念，還在用堂食的固有認(rèn)知理解外賣。我算的是“實(shí)際到手價(jià)”，以我的純外賣店美團(tuán)外賣店為例：昨天營業(yè)額5063塊，有效訂單353單，客單價(jià)12.94元。瓦香雞外賣有一套成熟的“到手價(jià)”定價(jià)體系，不管顧客付多少，我們只要保證最終到手價(jià)在合理范圍就行，從顧客角度來看外賣價(jià)格是“千人千面”的，不能一概而論。

純外賣店：月銷15萬，毛利50%，人工1.5萬，水電和其他1萬，房租物業(yè)費(fèi)1800 | 開店筆記。轉(zhuǎn)了一圈后，其中有一個(gè)店看起來比較清爽，里里外外的環(huán)境比附近其他純外賣店都干凈整潔，完全不像其它外賣店臟亂差。堂食和外賣都非常重要，不要覺得外賣利潤低，很多店做堂食其實(shí)也沒生意?？谖稕]有特色在哪都能吃到，不能做外賣或者外賣口感流失太大，出餐不夠快，制作準(zhǔn)備流程太過復(fù)雜，我們把各個(gè)環(huán)節(jié)做好就會被顧客接受和喜愛。

找了個(gè)員工，給他開5000一個(gè)月，他說4500就夠了，后來，這個(gè)店被他弄死了 | 開店筆記?？苫叵?年前，我還只是個(gè)不懂產(chǎn)品、不懂開店、不懂選址，連半點(diǎn)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)都沒有的開店小白——當(dāng)時(shí)甚至我還不認(rèn)識老陳，還沒學(xué)過任何開店的方法和技巧。開店20天廚師每天賣的錢只夠廚師買菜，人員工資和房租每天還倒貼。18年聽到開店筆記老陳的經(jīng)歷立馬讓我產(chǎn)生共鳴，然后第一次為知識付費(fèi)，成為了開店筆記社區(qū)的一員，一路跟著大家走到今天。

開店8年，我總結(jié)出高成功率的選址公式：輕堂食+重外賣，一流商圈+三流位置 | 開店筆記。而想搞懂瓦香雞米飯的人群畫像，咱們先搞清楚它的目標(biāo)人群和核心需求：但瓦香雞米飯有個(gè)核心優(yōu)勢：外賣出餐快、復(fù)購率高，而且我這邊有成熟的外賣運(yùn)營方法，所以咱們的選址除了考慮線下，更要重點(diǎn)布局外賣。所以，咱們瓦香雞的最佳選址策略就是輕堂食重外賣，一流商圈三流位置，堂食本身做到盈利，再加上外賣優(yōu)勢，開店容錯(cuò)率大大提高。

早上10點(diǎn)，我剛到店門口，鄭老板就騎著電動車帶著他的老婆來店里上班了。這樣一來，既能讓顧客享受到優(yōu)惠，又能促進(jìn)他們收藏店鋪——顧客收藏后，店鋪會在他們的列表里留存更長時(shí)間，能大大提高曝光量和流量，同時(shí)也能提升顧客的下單欲望，進(jìn)而提高店鋪的轉(zhuǎn)化率。而且電費(fèi)至少能下降3毛/度，省下來的電費(fèi)差不多就能覆蓋新店鋪的租金，這樣算下來一個(gè)月基本上能節(jié)省1萬塊錢，一年就是12萬，這些省下來的錢都是能直接轉(zhuǎn)化的凈利潤。

這個(gè)店不到一年，投入11萬，月均營業(yè)額20萬左右，毛利55%，月凈利潤五六萬 | 開店筆記。熟悉我的朋友都知道，過去7年我一直做的都是學(xué)生生意，所以經(jīng)常有人問我：“段老板，你這模式能不能做社區(qū)店？是不是只能做學(xué)生生意？社區(qū)店到底好不好做？”其實(shí)我的很多學(xué)員都在做社區(qū)店，而且做得不錯(cuò)。現(xiàn)在這個(gè)店開了不到一年，月均營業(yè)額穩(wěn)定在20萬左右，毛利大概55%，凈利潤能有三分之一。

年薪20萬，卻天天擔(dān)心失業(yè)，籌備2年開店，2個(gè)月把小店變成賺錢機(jī)器 | 開店筆記。下面是段老板分享的曹老板的開店經(jīng)歷：曹老板是個(gè)80后，2023年就看好了咱們瓦香雞米飯這個(gè)項(xiàng)目。這時(shí)候我就跟他說：“他們做不好不代表你不行！之前那家沒做起來，大概率是產(chǎn)品口味不行，不是所有的瓦香雞都是正宗的瓦香雞” 正是這個(gè)鼓勵(lì)，讓曹老板徹底下定決心，拿下這個(gè)檔口后一門心思投入到這家瓦香雞店的籌備中。