一到秋冬季節(jié)，紅薯、板栗就稱霸街頭，沒(méi)人經(jīng)得住它們香味的誘惑。

不僅滿足味蕾，在養(yǎng)生這事兒上，它們同樣不遜色，紅薯通便排毒、板栗健脾養(yǎng)胃，據(jù)說(shuō)還有抗癌的功效。

甚至有文章表示，紅薯能消滅超過(guò)98％的癌細(xì)胞。幾塊錢一斤的紅薯，真有那么強(qiáng)嗎？

紅薯、板栗，真是“天然抗癌王”？

日本一項(xiàng)研究對(duì)比了20種具有明顯抑制腫瘤細(xì)胞作用的蔬菜后，總結(jié)出了一份“抗癌蔬菜榜”。

紅薯，赫然位列該項(xiàng)榜單的第一位。

其中，生紅薯的抑癌率達(dá)到了94.4%，而煮熟后的紅薯，更是可以抑制98.7%的癌變風(fēng)險(xiǎn)。

研究人員認(rèn)為，紅薯中含有的糖脂、儲(chǔ)存蛋白、脫氧表雄酮物質(zhì)等，能夠保護(hù)人體上皮細(xì)胞的完整，增強(qiáng)細(xì)胞的活性，從而抑制癌細(xì)胞的入侵。

雖然這項(xiàng)研究并未進(jìn)行人體實(shí)驗(yàn)，使用的也只是紅薯提取物，因此存在局限性，但也一定程度證明了紅薯抗癌的效果。

那板栗的抗癌效果又如何呢？

英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)研究團(tuán)隊(duì)基于20年的數(shù)據(jù)追蹤發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期服用抗性淀粉，能顯著降低消化道癌癥的發(fā)病率。

什么是抗性淀粉，跟板栗有啥關(guān)系呢？

抗性淀粉，其實(shí)是膳食纖維的一種，由于不能被胃和小腸消化吸收，因此會(huì)比較完整地進(jìn)入到大腸，可以有效調(diào)節(jié)腸道代謝，促進(jìn)腸道內(nèi)益生菌的繁殖。

而板栗正好富含這種膳食纖維，板栗中淀粉含量為51%-60%，其中78%都是抗性淀粉。

研究顯示，連續(xù)服用20年后，無(wú)論是結(jié)直腸癌，還是胃癌、膽管癌和胰腺癌等其他消化道癌癥，抗性淀粉組都有著更低的發(fā)病率。

這樣吃，秒變“癌癥催化劑”！

秋冬季節(jié)，冷空氣不斷來(lái)襲，一口熱乎乎、甜滋滋、軟糯糯的糖炒栗子或烤紅薯下肚，整個(gè)人從內(nèi)到外都熨帖~

在高溫下，紅薯中的蛋白質(zhì)、麥芽糖發(fā)生美拉德反應(yīng)（褐變反應(yīng)），會(huì)生成風(fēng)味物質(zhì)和深色物質(zhì)，為紅薯增添香氣與色澤。

而美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物——丙烯酰胺，卻是2A類致癌物，致癌可能性較高。

無(wú)論是紅薯還是板栗，只要富含碳水化合物、溫度超過(guò)120°C，都可能產(chǎn)生丙烯酰胺，且烤得越焦含量越高。

街邊的煤炭烤紅薯，還可能受到硫和重金屬的污染，皮層、皮下肉層和中間肉層都有幾率被污染，甚至可能存在其它放射性有毒物質(zhì)。

如果實(shí)在嘴饞，最好選擇整體沒(méi)有烤焦、表皮沒(méi)有破損的紅薯，吃的時(shí)候盡量避免吃到紅薯皮。

傳統(tǒng)的糖炒栗子，是加入麥芽糖和植物油，與石子一同炒制。

但有些商販為了賣相，卻會(huì)在制作的過(guò)程中額外添加石蠟，好讓炒出來(lái)栗子光鮮油亮。

食品級(jí)的石蠟還沒(méi)多大問(wèn)題，工業(yè)石蠟價(jià)格低廉，含有重金屬、有機(jī)化合物等，栗子雖然帶殼，但炒制過(guò)程中殼會(huì)爆開，有害物質(zhì)就會(huì)滲入到果肉里。

工業(yè)石蠟中的重金屬汞和鉛，不僅會(huì)損害腎臟、消化道，還會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害。越是劣質(zhì)的石蠟，有害雜質(zhì)越多，甚至還含有多環(huán)芳烴這類強(qiáng)致癌物。

消費(fèi)者很難做出正確判斷，購(gòu)買時(shí)要選擇盡可能靠譜的商家，比如有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)多年、規(guī)模較大的店鋪。

當(dāng)然，如果只是偶爾吃吃，其實(shí)也不必過(guò)于糾結(jié)。

這里還要提醒一下，吃糖炒栗子、烤紅薯的時(shí)候，千萬(wàn)不要太心急。

消化道的溫度大概在37度上下，一般超過(guò)50℃，你就會(huì)感覺(jué)燙嘴，超過(guò)65℃，可能燙傷食管粘膜。

不要覺(jué)得65℃的食物你肯定不會(huì)碰，一杯熱茶、一顆熱餃子、一碗熱面條分分就能超過(guò)它。

而且，經(jīng)常吃過(guò)燙的食物，還會(huì)讓口腔黏膜角化層增厚，長(zhǎng)此以往，對(duì)溫度感知越來(lái)越不敏感，很可能燙而不自知。

食管是一條由肌肉組成的“滑滑梯”，全長(zhǎng)約25厘米、直徑約2厘米，表面覆蓋著光滑的黏膜層，嬌嫩而不敏感。

一口滾燙的紅薯吃進(jìn)嘴里，口腔能瞬間感受到它的溫度，但忍一忍也能吞下去。

一兩次不打緊，最多是把嘴巴燙破皮、讓口腔長(zhǎng)潰瘍，但天天這樣吃，“損傷-修復(fù)-再損傷-再修復(fù)”循環(huán)反復(fù)，容易增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將65℃以上的熱飲，列為了2A類致癌物。

《英國(guó)癌癥雜志》的一項(xiàng)研究更表示，54℃以上的熱飲熱食，就能促進(jìn)食管癌的發(fā)生和轉(zhuǎn)移。

秋冬吃紅薯、板栗，別老想著趁熱，安全的進(jìn)食溫度是10℃-40℃，也就是手能拿得住的程度。

秋冬吃紅薯、板栗，千萬(wàn)別犯3個(gè)禁忌！

1. 腸胃差的別多吃

紅薯、板栗淀粉含量充足，食用后會(huì)迅速在胃腸道中被發(fā)酵產(chǎn)生氣體，食用多了很容易出現(xiàn)脹氣、打嗝等情況。

而且，一次吃得太多還會(huì)刺激胃酸分泌，老人、小孩和腸胃功能不好的人容易出現(xiàn)反酸、燒心、嘔吐的情況，甚至胃出血。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，每人每天食用薯類50-100克。板栗屬于堅(jiān)果，每天的食用量最好不超過(guò)10粒。

2. 血糖高的別多吃

有人可能因?yàn)榧t薯是粗糧，就以為多吃紅薯可以降血糖，但紅薯對(duì)血糖并不是很友好。

煮紅薯的GI值為77，屬于高血糖生成指數(shù)的食物，而烤紅薯的GI值就更高了，達(dá)到90左右，比綿白糖還高。

而糖炒栗子，炒制時(shí)通常還會(huì)加入大量的糖、油。

因此血糖高的人最好也不要過(guò)多食用，以防血糖在短時(shí)間內(nèi)明顯升高。吃了紅薯、板栗，還要注意減少精白米面的攝入。

3. 發(fā)霉的不要吃

紅薯發(fā)霉會(huì)產(chǎn)生甘薯酮，這種毒素性質(zhì)穩(wěn)定、還耐高溫，蒸煮燉烤都很難使其分解。

如果看到紅薯呈現(xiàn)黑色或褐色、有黑色斑點(diǎn)，最好還是扔掉，因?yàn)榫退阃诘袅税l(fā)霉的部分，其他部分也可能已經(jīng)被霉菌污染。

食用這樣的紅薯，可能會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等情況，甚至造成肝臟損傷。

板栗保存不當(dāng)也容易發(fā)霉，產(chǎn)生1類致癌物黃曲霉毒素，對(duì)肝臟破壞性極大，所以發(fā)霉的板栗同樣不能吃。