飯菜剛上桌，孩子先吐了，接著老人頭暈眼花，年輕夫妻也接連腹瀉、發(fā)冷，一家四口被緊急送醫(yī)。飯菜明明是新鮮做的，鍋也洗得干干凈凈，到底出了什么問題？

打開今日頭條查看圖片詳情

醫(yī)生查出原因后只說了一句話：這種東西，煮熟也沒用，碰到趕緊扔！我們?nèi)粘N房里，還有多少“隱形殺手”正等著下口？我們到底該如何識(shí)別它們？

某地一處居民區(qū)，一家四口的晚餐看似平常：炒飯、燉菜、剩下一點(diǎn)中午的涼拌木耳。飯后不到半小時(shí)，孩子突然喊肚子痛，吐得滿屋子都是。老人緊跟著開始頭暈惡心，甚至一度意識(shí)模糊。

年輕夫妻沒在意，以為是輕微中毒，誰知1小時(shí)內(nèi)雙雙腹瀉不止，渾身發(fā)冷。最后是鄰居撥了急救電話，一家人才被送進(jìn)醫(yī)院。

急診室里，醫(yī)生接連下了幾瓶點(diǎn)滴，抽血、化驗(yàn)、監(jiān)測(cè)。不到兩個(gè)小時(shí)，檢驗(yàn)報(bào)告出來了，醫(yī)生冷著臉問：你們是不是吃了泡發(fā)時(shí)間過長的黑木耳？

打開今日頭條查看圖片詳情

年輕人這才想起，中午剩下的黑木耳是昨天晚上泡的，今天中午做了一半，晚上又炒了一遍。冰箱里放得好好的，怎么會(huì)出事？

醫(yī)生說得直白：黑木耳泡久了，是細(xì)菌的天堂，煮再久也沒用。這種細(xì)菌叫椰毒假單胞菌，它分泌的毒素叫米酵菌酸，是目前已知最強(qiáng)烈的天然細(xì)菌毒素之一，耐高溫、耐酸堿，100℃都?xì)⒉凰?/strong>。

哪怕你用高壓鍋燉兩個(gè)小時(shí)，這種毒素依然存在，一旦攝入，輕則胃腸道反應(yīng)，重則多器官衰竭、呼吸衰竭、死亡。

這種毒素有多恐怖？一個(gè)成年人只要攝入0.1毫克就可能致死。而且它不像細(xì)菌感染那樣可以抗生素治療，目前沒有特效解毒藥。只能靠支持治療熬過毒性期，靠的是身體能不能撐得住。

打開今日頭條查看圖片詳情

最可怕的是，你根本看不出它的存在。泡發(fā)過久的木耳、銀耳、腐竹等食材，只要溫度、濕度合適，就可能滋生這種細(xì)菌。它不改變氣味，不變色變形，吃起來和正常食物幾乎一模一樣。

所以不是“發(fā)霉了才不能吃”，而是泡太久就已經(jīng)危險(xiǎn)。尤其是夏天，一些家庭為了節(jié)省時(shí)間，前一晚就泡好，早晨直接下鍋，這種習(xí)慣非常危險(xiǎn)。

即便放進(jìn)冰箱，也不能完全抑制細(xì)菌生長，尤其是開關(guān)頻繁的家庭冰箱，溫度波動(dòng)大，細(xì)菌更容易活躍。

打開今日頭條查看圖片詳情

根據(jù)《國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心》發(fā)布的風(fēng)險(xiǎn)提示，銀耳、黑木耳、腐竹等干貨，在室溫下泡發(fā)時(shí)間最好不超過4小時(shí)，冰箱泡發(fā)最多不超過12小時(shí)，超時(shí)必須丟棄。

很多人抱有僥幸心理，覺得“聞起來沒事”、“炒熟了就好”，結(jié)果就是用生命在做實(shí)驗(yàn)。

而且很多家庭還會(huì)反復(fù)加熱同一份菜，比如早上炒了，晚上加熱吃；中午剩了，第二天再炒一遍。這種反復(fù)加熱、反復(fù)冷藏的食物，如果有細(xì)菌毒素，反而會(huì)越積越多。

還有一種常見誤區(qū)是“天然的不會(huì)有毒”。很多人以為干貨是天然曬干的，不可能有毒。但事實(shí)是，這些食材在加工、運(yùn)輸、存放過程中，一旦受潮、被污染，再加上泡發(fā)條件不當(dāng)，就可能成為毒素滋生的載體。

打開今日頭條查看圖片詳情

更值得警惕的是，不止是黑木耳，泡發(fā)的銀耳也曾多次因米酵菌酸引發(fā)中毒事件。某機(jī)構(gòu)曾通報(bào)，一起家庭聚餐中，有3人因食用泡發(fā)超過24小時(shí)的銀耳死亡，死亡率高達(dá)60%。

很多人以為“只要不是肉類，就沒那么危險(xiǎn)”，這是極其錯(cuò)誤的想法。米酵菌酸的毒性比很多動(dòng)物毒素還強(qiáng)，它對(duì)肝臟、腎臟、心肌細(xì)胞的破壞性極強(qiáng)，中毒后可能在數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)肝功能衰竭、急性腎衰竭，甚至心臟驟停。

在我從醫(yī)的這些年里，見過太多類似的病例。有孩子因?yàn)槌粤艘豢谂萘藘商斓你y耳粥，進(jìn)了ICU三天三夜；

也有老人吃了隔夜的木耳炒肉，沒撐過當(dāng)晚。每一次都是一家人哭著問我：“醫(yī)生，為什么煮熟了還會(huì)出事？”

打開今日頭條查看圖片詳情

我只能反復(fù)強(qiáng)調(diào)，這種毒素是熱不怕、冷不怕的“死神”。它不像細(xì)菌那樣可以被高溫殺死，也不像病毒那樣可以靠藥物干預(yù)。一旦進(jìn)入體內(nèi)，就像“鎖喉”的毒蛇，只有看你身體能不能撐過去。

現(xiàn)實(shí)中，很多人對(duì)廚房的“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”理解還停留在“食材看起來干凈”、“炒熟就好”、“冰箱能保存”。但在醫(yī)學(xué)上，食物安全不僅是有沒有變質(zhì)，更要看有沒有“潛在毒素”。

比如發(fā)芽的土豆，里面含有龍葵素，也是一種耐熱毒素；再比如沒煮熟的四季豆，含有皂素和血球凝集素，只靠“看著沒事”根本無法判斷是否安全。

家庭廚房里，一定要建立“風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)”而不是“習(xí)慣意識(shí)”。別再用老一輩的經(jīng)驗(yàn)去判斷現(xiàn)代食材的安全性。食品加工鏈條長、運(yùn)輸周期久、污染風(fēng)險(xiǎn)高，我們要做的不是“會(huì)節(jié)省”，而是“會(huì)判斷”。

打開今日頭條查看圖片詳情

凡是泡發(fā)超過12小時(shí)的干貨，尤其是木耳、銀耳、腐竹，立即丟棄！哪怕只是嘗一口，也可能為此付出健康甚至生命的代價(jià)。

再貴的食材，不值得你拿命去換。尤其是有老人、孩子的家庭，食物安全寧可浪費(fèi)，絕不能冒險(xiǎn)。

作為醫(yī)生，我最怕看到的不是病情重，而是“本不該發(fā)生的中毒”。一口毒素下肚，哪怕傾盡醫(yī)學(xué)手段，有時(shí)也無法逆轉(zhuǎn)命運(yùn)的結(jié)局。

結(jié)尾時(shí)我想說，健康的生活不是靠省錢、靠經(jīng)驗(yàn)，而是靠科學(xué)、靠認(rèn)知。那些看似“節(jié)省”、“不過期”的食物，可能才是你家廚房里最危險(xiǎn)的隱患。別再問“為什么會(huì)這樣”，而要學(xué)會(huì)“我該怎么做”。

打開今日頭條查看圖片詳情

發(fā)現(xiàn)泡太久的干貨，立刻扔掉！別猶豫，別心疼，別抱僥幸心理。你扔掉的不是食物，是風(fēng)險(xiǎn)，是可能要命的毒素。

參考文獻(xiàn)：

[1]國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心.關(guān)于泡發(fā)木耳、銀耳等食材安全性的風(fēng)險(xiǎn)提示［EB/OL］.

[2]中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì).《食源性疾病預(yù)防控制指南》.2022年版.

[3]中國疾病預(yù)防控制中心.食物中毒病例分析與防控要點(diǎn)匯編.2023年版.

聲明：本文健康科普內(nèi)容的專業(yè)知識(shí)均參考權(quán)威醫(yī)學(xué)資料，真實(shí)可靠；部分情節(jié)為方便理解已虛構(gòu)，不對(duì)應(yīng)真實(shí)醫(yī)療場(chǎng)景或個(gè)體案例；本文旨在傳播科學(xué)的健康理念與知識(shí)，不構(gòu)成任何形式的個(gè)體化醫(yī)療建議、疾病診斷、治療方案推薦或用藥指導(dǎo)；若您出現(xiàn)身體不適，請(qǐng)務(wù)必及時(shí)前往正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。