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魚香肉絲（經(jīng)典川菜做法）

 秋之韻圖書館 2025-12-06
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成菜味型特點：咸甜酸辣兼?zhèn)洹⒔[蒜味突出
主料：瘦肉（或里脊）
配料：水發(fā)木耳20克、玉蘭片20克、萵筍20克、青椒20克、泡紅椒20克、姜5克、蒜5克、蔥5克
調(diào)料：糖10克、醋10克、鹽8克、味精8克、淀粉7克、醬油5克、香油3克、料酒8克
做法：
1、瘦肉切成1.5-2毫米的絲，木耳、玉蘭片、萵筍、青椒切絲，泡紅椒剁成末。
2、姜蒜切末，蔥切蔥花。
3、肉絲用料酒、醬油、香油、淀粉碼味腌20分鐘。
4、用小碗準(zhǔn)備好芡汁，加水、醬油、鹽、味精、糖、醋、淀粉。
5、熱鍋熱油，下碼好的肉絲，滑散變白后撈起備用。
6、鍋中適量油，下泡紅椒、姜蒜末、蔥末炒香，后下木耳、玉蘭片、萵筍、青椒絲，炒至七成熟，下肉絲，迅速翻炒約8秒，將芡汁攪勻淋入，快速大火翻炒兩下后加入大量姜蔥蒜末。
7、此時芡汁裹勻在食材上即起鍋裝盤。
小貼士
1、這道菜最要緊的是咸味、辣味、酸味、甜味一定在一個層次上，誰多點誰少點都算失敗，所以，要多練習(xí)。
2、姜蒜蔥末使用量要大，可多不能少，才能突出這，另外，家里自己做沒有泡紅椒也可以用豆瓣，只是滋味會差一些個味型的特點。
3、主料要比配料多，絲配絲、片配片、塊配塊，這是廚房的基礎(chǔ)，肉絲一定至少不能少于木耳、玉蘭片、萵筍、青椒絲。
4、魚香肉絲這道菜沒有魚，哈哈哈。

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