 《誰來決定吃什么》的作者“田螺姑娘”陳宇慧以美食博主聞名，這本書卻遠(yuǎn)不止于分享美食。 在美食與文字的背后，透著作者對(duì)生活的細(xì)膩觀察與深刻反思。
“誰來決定吃什么”，看起來答案很簡(jiǎn)單：誰買單誰決定。實(shí)際上，遠(yuǎn)不是這么回事。家庭之中，父母當(dāng)然是經(jīng)濟(jì)支柱，他們?cè)诓藞?chǎng)買菜，卻常常要兼顧孩子的喜好與營(yíng)養(yǎng)。職場(chǎng)請(qǐng)客，點(diǎn)菜的一定是客戶，買單的卻往往是乙方。 那么，是誰掌勺誰決定嗎？或者，是誰點(diǎn)單誰決定？似乎都可以找到反例。 在《誰來決定吃什么》里，借助作者的觀察，我們可以找到很多關(guān)于吃什么的決策依據(jù)。 有時(shí)，“以菜式的色調(diào)來判斷吃與否，是大家共同的實(shí)物直覺”； 有時(shí)，“客人的預(yù)期既然如此，餐廳就必須滿足客人的要求，'一辣遮百丑’，細(xì)膩的味道層次和結(jié)構(gòu)也就不那么重要，首先得夠辣”； 有時(shí)是“生活方式”的標(biāo)簽：“當(dāng)食物和生活方式掛鉤之后，吃什么樣的食物，就意味著你是什么樣的人”； 有時(shí)，是“因?yàn)榭腿送对V，說帶血的雞肉沒熟，恐有禽流感風(fēng)險(xiǎn)”，導(dǎo)致“本來滑嫩的白切雞水準(zhǔn)一路下滑”； ……  《誰來決定吃什么》
在這形形色色的因素的背后，對(duì)“吃什么”的決策起到?jīng)Q定作用的，其實(shí)是人們對(duì)食物的價(jià)值準(zhǔn)繩。 如果認(rèn)為經(jīng)得起長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)氖澄锊攀呛檬澄?，那多半就?huì)選擇“皮厚汁少，不酸不甜也完全不出汁，堅(jiān)實(shí)硬朗而格格不入”的番茄。 如果認(rèn)為“新奇”和“面子”就是下單的理由，那么，面對(duì)“手掌大的斑節(jié)蝦”、“七八斤甚至十斤以上的斑魚”自然成為首選，即使它們“很大概率不好吃”：
如果認(rèn)為“時(shí)令”是判斷食物好壞的金標(biāo)準(zhǔn)，那么，既有被“提前出筍以搶占市場(chǎng)先機(jī)”的“礱糠筍”欺騙的風(fēng)險(xiǎn)，又有錯(cuò)過只因維度太高而晚于時(shí)令的松茸的惋惜：
…… 把目光從食物上挪開，不難發(fā)現(xiàn)：無論什么事物，一旦被異化偏離的價(jià)值準(zhǔn)繩所左右，等待它的必然是“劣幣驅(qū)逐良幣”。“榆莢錢”會(huì)取代官鑄錢，網(wǎng)紅餐廳會(huì)取代美味小館，老板的小舅子會(huì)取代業(yè)務(wù)骨干、銷售冠軍，營(yíng)銷人設(shè)會(huì)取代運(yùn)動(dòng)成績(jī)，政治正確會(huì)取代實(shí)干能力……無不源于評(píng)判事物優(yōu)劣的價(jià)值準(zhǔn)繩偏離了評(píng)判對(duì)象的本真價(jià)值。 如此深刻的洞見，居然是從司空見慣的食物出發(fā)得到的?！?span textstyle="" style="color: rgb(217, 33, 66);font-weight: bold;">孩子總是要認(rèn)識(shí)世界的，而食物確實(shí)是獨(dú)立踐行這個(gè)過程的最小單位之一，這種需要持續(xù)提升的能力非得自己親身體驗(yàn)不可”——作者真可謂是知行合一。  誰來決定吃什么
當(dāng)然，對(duì)正反兩方的觀察、思考和描述，書中遠(yuǎn)不是這么簡(jiǎn)單地拉清單、做對(duì)比。 作者會(huì)將不同的場(chǎng)景與文字穿插交織，在深度的思想性基礎(chǔ)上，兼顧抒情性和文學(xué)性，對(duì)不同觀念進(jìn)行對(duì)比、糅合后，再呈現(xiàn)給讀者。 不過，把正反兩面的觀念梳理清楚，并且在往來反復(fù)的文字中陳述通順，并不是一件容易的事情。本書也在部分文字中出現(xiàn)了少量自相矛盾的闡述，雖然無傷大雅，也不免令人感到惋惜。
透過這些一波三折、起伏有致的文字，不難發(fā)現(xiàn)，在“好看”、“面子”、“時(shí)令”等異化的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)背后，總少不了商業(yè)利潤(rùn)在興風(fēng)作浪、食品工業(yè)的推波助瀾。 例如，“為了保證出品穩(wěn)定和客單利潤(rùn)，且用餐高峰期又容易出現(xiàn)混亂，餐廳才單方面取消了客人對(duì)分量的選擇權(quán)”，導(dǎo)致“潛意識(shí)里總以為一個(gè)人吃飯最好糊弄，其實(shí)被備菜烹飪和挑選餐廳的過程束手束腳，反而變成了一件不好下手的事”。 又如，為了追求極致的商業(yè)利潤(rùn)，食品工業(yè)“可以讓水果膨大的膨大劑和包裝盒的格子一起界定了水果的尺寸和商品等級(jí)，個(gè)頭和利潤(rùn)都到位了，唯獨(dú)風(fēng)味變得蒼白”。 還有“一旦從成本出發(fā)來考慮怎么吃飯，就注定逃脫不了預(yù)制料理包”——預(yù)制菜的風(fēng)潮可殷鑒不遠(yuǎn)吶！ 能想到這一層，已經(jīng)實(shí)屬不易。更加難能可貴的是，作者還在更深、更高的一層上：她并不是一味地抨擊商業(yè)利潤(rùn)和食品工業(yè)，她同樣能夠看到市場(chǎng)和工業(yè)為美食帶來的便利。 在探討時(shí)令菜肴的時(shí)候，她指出“人們一旦發(fā)現(xiàn)某種時(shí)令食材受歡迎，就會(huì)想方設(shè)法延伸抻拉這份時(shí)令，這是市場(chǎng)的敏銳”，并由此出發(fā)反躬自?。骸皩?duì)從前時(shí)令感很清晰的蔬菜，我也盡量后退一步，爭(zhēng)取重新認(rèn)識(shí)它們，比如從小吃到大的青辣椒?！?/span> 在尋找適口的番茄時(shí)，她發(fā)現(xiàn)“番茄罐頭既容易運(yùn)輸，又可以長(zhǎng)期保存，用工業(yè)化產(chǎn)品來對(duì)抗食品的工業(yè)化趨勢(shì)，堪稱現(xiàn)代食品的左右互搏。” 在分辨“內(nèi)臟口感的分毫差異”時(shí)，她也能敏銳的察覺：
甚至對(duì)預(yù)制菜，她也會(huì)因事制宜地網(wǎng)開一面：
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代工業(yè)，常常被人當(dāng)做田園牧歌的對(duì)立面。其實(shí)，很多時(shí)候它們并沒有非此即彼的矛盾。甚至可以說，世界上、社會(huì)上大多數(shù)矛盾都不是非此即彼的對(duì)立，都存在互相轉(zhuǎn)化的統(tǒng)一。 然而，能夠穿透對(duì)立、探查到統(tǒng)一的，可謂鳳毛麟角。作者在探索美食的過程中，不斷確認(rèn)、不斷深入，終于探驪得珠。
“孩子總是要認(rèn)識(shí)世界的，而食物確實(shí)是獨(dú)立踐行這個(gè)過程的最小單位之一，這種需要持續(xù)提升的能力非得自己親身體驗(yàn)不可”——作者真可謂是知行合一。
回到食物的話題上——食物的本真價(jià)值，只用一句話就夠了：
作為十多年的美食作家，作者在這方面的功力絕對(duì)毋庸置疑，這里就不啰嗦了。  作者簡(jiǎn)介 除了好吃這一本真價(jià)值之外，食物還有許多衍生價(jià)值。 例如人情往來：
例如家庭情感：
例如自我成長(zhǎng)：
這應(yīng)該是本書最容易與讀者共鳴的部分。每個(gè)人都要吃飯，每個(gè)人對(duì)“吃飯”都會(huì)有一段不只是吃飯的回憶。也許是吃到了心心念念的美食，也許是學(xué)會(huì)了新菜的做法，也許是和心愛之人的燭光晚餐，也許是打翻了飯菜被長(zhǎng)輩責(zé)罵…… 最有意思的莫過于讀到作者的某段文字，結(jié)合自己的經(jīng)歷，產(chǎn)生某種感觸之后，很快又在后續(xù)文字中讀到作者同樣的感慨。這一刻，說不清是“懂我”還是“懂你”，浮一大白就對(duì)了。  第二章
心思敏銳的讀者應(yīng)該能夠察覺到：前文說的那些異化偏離的價(jià)值準(zhǔn)繩，它們不也是從食物本身衍生出來的嗎？“菜式的色調(diào)”，不就是“色香味俱全”中的“色”嗎？“客人的預(yù)期”，不就是各大菜系的特色所在嗎？標(biāo)簽化、與“生活方式”掛鉤，商品利潤(rùn)、食品工業(yè)……這些不都是在吃飽、吃到、吃好之上建立起來的衍生品嗎？ 為什么這些衍生價(jià)值，就會(huì)導(dǎo)致“劣幣驅(qū)逐良幣”，而人情往來、家庭情感、自我成長(zhǎng)等等，卻給人以“浮一大白”的暢快呢？ 無它，賓不壓主而已。 如果我們的焦點(diǎn)是食物，那么，食物本真的價(jià)值——好吃——就是最主要的。其它的衍生價(jià)值都依托于它而存在，都是本真價(jià)值的“賓從”。如果我們要以衍生價(jià)值為主，用衍生價(jià)值來評(píng)價(jià)食物本身，那就必然會(huì)喧賓奪主，必然會(huì)劣幣驅(qū)逐良幣。 要破局，其實(shí)也簡(jiǎn)單：要么回歸本真，以好吃為評(píng)判食物的主要標(biāo)準(zhǔn)；要么改弦更張，把目光從食物轉(zhuǎn)移到真正的焦點(diǎn)上——攢局就攢局，別拿攢局的標(biāo)準(zhǔn)來要求食物。 最怕的就是所謂“躺不平又卷不動(dòng)”，既想要又想要，最后兩頭不討好。 無奈，在現(xiàn)代社會(huì)中，很多我們自己的事情卻并不由我們自己決定。正如作者所說：
“孩子總是要認(rèn)識(shí)世界的，而食物確實(shí)是獨(dú)立踐行這個(gè)過程的最小單位之一，這種需要持續(xù)提升的能力非得自己親身體驗(yàn)不可”——作者真可謂是知行合一??！  封底 |
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