?? 前言

白菜是秋冬季節(jié)的“國民蔬菜”，價(jià)格實(shí)惠、營養(yǎng)豐富，做法更是千變?nèi)f化！這12種吃法涵蓋涼拌、燉煮、腌制、包餡等多種類型，從酸辣爽口到醬香濃郁，每一道都簡單易做、超下飯，收藏起來，解鎖白菜的N種美味可能～

1. 酸辣白菜 ??

核心亮點(diǎn)

• 關(guān)鍵技巧：手撕白菜更入味，料汁提前調(diào)好，大火快炒鎖脆
• 成品特色：酸辣爽口、下飯神器，做法簡單快手

詳細(xì)做法

1. 食材準(zhǔn)備：大白菜1顆、蔥、蒜、干辣椒、生抽1勺、陳醋1勺、老抽半勺、白糖少許、雞精、鹽、生粉、清水
2. 大白菜用手撕成小塊，洗凈瀝干水分。
3. 碗中調(diào)汁：加1勺生抽、1勺陳醋、半勺老抽、少許白糖、適量雞精、鹽、生粉，加少許清水?dāng)噭騻溆谩?/span>
4. 鍋中油熱，放蔥、蒜、干辣椒炒出辣香味。
5. 放入白菜，開大火翻炒至變軟，倒入調(diào)好的料汁和一把蔥段，再次翻炒均勻即可出鍋。

2. 涼拌白菜絲 ??

核心亮點(diǎn)

• 脆爽關(guān)鍵：白醋浸泡10分鐘，不澆熱油保持脆感
• 成品特色：清脆爽口、酸甜開胃，年夜飯搶手菜

詳細(xì)做法

1. 食材準(zhǔn)備：大白菜（取菜幫）、紅椒絲、粉絲（提前泡好）、胡蘿卜絲、蒜末、鹽、雞精、白糖1勺、生抽1勺、陳醋1勺、香油少許、香菜、花生米38粒、白醋
2. 白菜幫切成粗絲，放入清水中，加少許白醋浸泡10分鐘。
3. 撈出瀝干水分，放入碗中，加入紅椒絲、泡好的粉絲、胡蘿卜絲、蒜末。
4. 加適量鹽、雞精、1勺白糖、1勺生抽、1勺陳醋、少許香油、一把香菜、38粒花生米。
5. 快速翻拌均勻即可開吃（切記不澆熱油）。

3. 朝鮮族辣白菜 ???

核心亮點(diǎn)

• 風(fēng)味特色：酸辣解饞、發(fā)酵后更香濃
• 關(guān)鍵技巧：鹽腌2小時(shí)殺水，加蘋果梨泡菜醬提鮮

詳細(xì)做法

1. 食材準(zhǔn)備：大白菜1顆、蘿卜、鹽、泡菜醬（含蘋果、梨）1包（可腌8斤白菜）
2. 大白菜切成段，加足量鹽腌制2小時(shí)，殺出水分（口感清脆的關(guān)鍵）。
3. 用清水多洗幾遍，洗去多余鹽味，用力擠干水分。
4. 放入盆中，加入切好的蘿卜塊，倒入泡菜醬。
5. 充分拌均勻后，放陰涼處發(fā)酵1天即可開吃。

4. 白菜燉豆腐 ??

核心亮點(diǎn)

• 湯鮮技巧：煎蛋后加滾燙開水，湯色濃白
• 成品特色：湯鮮味美、營養(yǎng)均衡，適合秋冬食用

詳細(xì)做法

1. 食材準(zhǔn)備：大白菜1顆、豆腐1塊、雞蛋4個(gè)、姜絲、鹽、生抽半勺、香油少許、蔥花、枸杞
2. 大白菜切塊，豆腐切塊備用。
3. 鍋中油熱，倒入4個(gè)雞蛋，小火煎至兩面金黃，盛出切成均勻小塊。
4. 不用洗鍋，放姜絲炒香，倒入煎好的雞蛋，加入滾燙的開水，煮2分鐘。
5. 倒入豆腐，調(diào)味加適量鹽、半勺生抽，中小火燉5分鐘。
6. 倒入白菜，繼續(xù)燉3分鐘，出鍋前淋少許香油，撒蔥花和枸杞即可。

5. 老廚白菜 ??

核心亮點(diǎn)

• 下飯關(guān)鍵：五花肉炒出油脂，粉條吸飽湯汁
• 成品特色：醬香濃郁、超級下飯，飯店熱門菜

詳細(xì)做法

1. 食材準(zhǔn)備：大白菜（帶梗）、五花肉、蒜片、干辣椒、粉條（提前泡好）、生抽、蠔油、白糖1勺、陳醋1勺、老抽少許、蔥段
2. 大白菜洗凈，撕成大塊；五花肉切成薄片。
3. 鍋中油熱，下入白菜，煸炒出部分水分，盛出備用。
4. 另起鍋，下入五花肉，炒熟炒出多余油脂，放入蒜片、干辣椒，加少許老抽，將肉片炒香上色。
5. 下入泡好的粉條、煸好的白菜，調(diào)味加適量生抽、蠔油、1勺白糖，沿著鍋邊烹入1勺陳醋，放入小蔥段。
6. 翻炒至均勻入味即可出鍋。

6. 乾隆白菜 ??

核心亮點(diǎn)

• 風(fēng)味特色：酸甜可口、醬香濃郁
• 關(guān)鍵技巧：芝麻醬加蜂蜜調(diào)至絲滑，均勻裹住白菜

詳細(xì)做法

1. 食材準(zhǔn)備：大白菜1顆、芝麻醬、蜂蜜1勺、生抽、老抽少許、白糖1大勺、香油少許、黑芝麻88粒
2. 大白菜切成兩半，撕成嘴巴大小的塊，用清水清洗后控干水分。
3. 芝麻醬中加入1勺蜂蜜，再放入適量生抽、少許老抽、1大勺白糖，最后淋入少許香油。
4. 攪拌均勻，調(diào)至比德芙更絲滑的狀態(tài)。
5. 將調(diào)好的醬汁均勻淋在白菜上，抓拌均勻，讓每塊白菜都裹滿醬汁，最后撒上88粒黑芝麻即可。

7. 白菜豆腐煲 ??

核心亮點(diǎn)

• 暖心特色：熱乎乎、食材豐富，適合冬天食用
• 關(guān)鍵技巧：豆腐煎至兩面金黃，小火燜煮入味

詳細(xì)做法

1. 食材準(zhǔn)備：大白菜1顆、豆腐1塊、黑木耳、鵪鶉蛋、火腿腸、蔥、蒜、小米辣、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、清水
2. 鍋中撒一丟丟鹽，下入豆腐，開小火慢煎，煎至兩面金黃，盛出備用。
3. 砂鍋中放入蔥、蒜、小米辣，炒出香味。
4. 放入白菜、黑木耳、鵪鶉蛋、火腿腸和煎好的豆腐。
5. 調(diào)味加適量生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精，加一碗清水，蓋上蓋子，開小火燜5分鐘即可。

8. 白菜釀肉 ??

核心亮點(diǎn)

• 寓意吉祥：百財(cái)進(jìn)屋、財(cái)運(yùn)滾滾，團(tuán)圓飯必備
• 關(guān)鍵技巧：白菜焯水28秒燙軟，肉餡加雞蛋更鮮嫩

詳細(xì)做法

1. 食材準(zhǔn)備：大白菜1顆、肉末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蔥花、雞蛋1個(gè)、蔥絲、蒸魚豉油、食用油
2. 大白菜切掉根部，鍋中水開，下入白菜焯燙28秒，燙軟后撈出備用。
3. 肉末中加鹽、雞精、胡椒粉、適量生抽、蔥花、1個(gè)雞蛋，抓拌均勻。
4. 將調(diào)好的肉餡放在白菜葉上，兩邊菜葉對折卷起來，放入盤中擺成鞭炮造型。
5. 水開后上鍋，大火蒸8分鐘，蒸出的湯汁留用。
6. 擺上蔥絲，澆上滾燙的食用油激發(fā)香味，再淋上1勺蒸魚豉油即可。

9. 東北酸菜 ??

核心亮點(diǎn)

• 腌制技巧：10斤水加1兩鹽，加發(fā)酵菌，重物壓實(shí)
• 成品特色：色澤金黃、不易腐爛、無白毛

詳細(xì)做法

1. 食材準(zhǔn)備：黃心大白菜1顆、清水、鹽、發(fā)酵菌1小包
2. 黃心大白菜根部切一刀，用手掰開，整齊擺放在大碗里。
3. 準(zhǔn)備一盆清水，按10斤清水加1兩鹽的比例調(diào)配，加入1小包發(fā)酵菌，攪拌融化。
4. 將調(diào)好的鹽水倒入大白菜中，用重物壓實(shí)。
5. 腌制10天左右即可開吃。

10. 白菜肉餡餃子 ??

核心亮點(diǎn)

• 多汁關(guān)鍵：白菜攥干后加油鎖水，肉餡加調(diào)料水上漿
• 成品特色：鮮美多汁、寓意財(cái)源滾滾，入冬必吃

詳細(xì)做法

1. 食材準(zhǔn)備：大白菜、豬肉餡、食用油、料水（開水泡制）、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、十三香、雞蛋1個(gè)、蔥花、姜末
2. 大白菜葉子剁碎，攥干水分，加適量食用油攪拌均勻（鎖住水分）。
3. 豬肉餡中少量多次加入料水，讓肉餡充分吸飽水分。
4. 加適量生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、十三香，打入1個(gè)雞蛋，朝著一個(gè)方向攪拌上漿。
5. 加入處理好的白菜、蔥花、姜末，淋上少許熱油激發(fā)香味，攪拌均勻即可（肉餡冷藏后更易包）。

11. 白菜豆腐菜卷 ??

核心亮點(diǎn)

• 成本低廉：幾毛錢成本，皮薄大餡
• 關(guān)鍵技巧：白菜加鹽不滲水，面團(tuán)醒發(fā)20分鐘

詳細(xì)做法

1. 食材準(zhǔn)備：面粉300克、鹽3克、溫水150克、大白菜、豆腐丁、胡蘿卜絲、粉條（提前泡好）、蔥花、鹽、雞精、五香粉、生抽、老抽、蠔油、香油
2. 碗中倒入300克面粉，加3克鹽，倒入150克溫水，先攪成面絮，再揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子醒面20分鐘。
3. 大白菜改刀切小丁，加1勺食用油攪拌均勻。
4. 鍋中熱油，下入豆腐丁，小火慢煎至表面金黃，放入胡蘿卜絲、泡好的粉條。
5. 調(diào)味加適量鹽、雞精、五香粉、生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻后關(guān)火晾涼。
6. 將炒好的食材倒入白菜中，加蔥花、淋一點(diǎn)香油，翻炒均勻制成餡料。
7. 醒好的面直接搓成長條，切成大小均勻的面劑，取一個(gè)面劑搟成薄圓面片。
8. 中間放上餡料均勻攤開（邊緣留空），從上面往下卷起來，兩頭捏嚴(yán)實(shí)。
9. 擺入蒸鍋，水開后大火蒸15分鐘即可。

12. 白菜豆腐粉條包子 ??

核心亮點(diǎn)

• 蓬松關(guān)鍵：二次醒發(fā)1.5倍大，開水上鍋蒸
• 成品特色：暄軟蓬松、皮薄餡多，老面風(fēng)味

詳細(xì)做法

1. 食材準(zhǔn)備：面粉500克、發(fā)面網(wǎng)5克、溫水280克（30度左右）、大白菜、粉條（提前泡好）、豆腐丁、胡蘿卜丁、蔥花、辣椒粉、鹽、五香粉、雞精、香油、食用油
2. 500克面粉加5克發(fā)面網(wǎng)，倒入280克30度左右的溫水，和成面團(tuán)，醒發(fā)至兩倍大。
3. 大白菜切碎，加鹽腌出水分，擠干備用；粉條切碎，加油和老抽攪拌上色。
4. 盆中放入豆腐丁、粉條碎、處理好的白菜、胡蘿卜丁、蔥花，加1勺辣椒粉，潑上熱油。
5. 調(diào)味加適量鹽、五香粉、雞精、香油，攪拌均勻制成餡料。
6. 醒發(fā)好的面揉透揉勻，搓成長條，分成小劑子，搟成中間厚、邊緣薄的面片。
7. 包入餡料，制成包子，二次醒發(fā)至1.5倍大。
8. 開水上鍋，蒸12分鐘即可。

?? 烹飪小貼士

1. 處理白菜時(shí)，菜幫和菜葉可分開烹飪，菜幫適合炒、燉，菜葉適合涼拌、煮湯。
2. 腌制類白菜需控制鹽量，發(fā)酵時(shí)密封好，放在陰涼通風(fēng)處。
3. 炒白菜時(shí)大火快炒，避免久炒出水，影響口感；涼拌白菜可提前腌制10分鐘更入味。