每到冬天，老媽總會為我們做一盆嗆菜。

老媽做嗆菜的手法很簡單：把芥菜淘洗干凈，控干水分，切碎，干鍋燒熱，無油無水，直接放菜，炒至七分熟即可。炒制時可以純用芥菜葉子，也可以加點(diǎn)芥疙瘩絲或者白蘿卜絲。炒好盛出，再放入煮熟的黃豆拌勻，壓實(shí)蓋嚴(yán)，第二天就可以吃。

蓋子一揭開，嗆味撲鼻，眼淚都被嗆出來了，名副其實(shí)的嗆菜??！取出一碟，放鹽、調(diào)料面、辣椒面、雞精，用熱油一潑，隨著滋啦啦的響聲，一股熟悉的香味撲面而來，再配上稠稠的玉米糝，簡直是冬天無以倫比的美味。

我卻總是做不好，學(xué)了幾次也不成功，要不是炒過了，就是火候不到，反正自己做出來的味道總是怪怪的，嗆味不夠純正。估計這芥菜認(rèn)生，不愿意將它的香味呈現(xiàn)給一個生手吧！

做嗆菜的原材料主要是芥菜，它具有獨(dú)特的“嗆”味，辛辣里又透著點(diǎn)清香，正好能中和平日里的油膩，成了餐桌上最爽口的菜品，讓人不由得增加了食欲。

年輕人大都不喜歡吃嗆菜，覺得它味道寡淡。老年人都喜歡，是因?yàn)樗休d著一代人的生活記憶，在物資匱乏的年代，嗆菜幾乎是農(nóng)家人冬天餐桌上的主角。一做一大盆，貯藏好，一吃一冬天。

如今吃食豐富了，嗆菜成了人們調(diào)劑口味的稀奇菜，本就物以稀為貴，更何況它還承擔(dān)著憶苦思甜的角色呢！再說，吃點(diǎn)原生態(tài)無污染的野菜，對健康也是有益無害吧！