最近很想去吃牛肉拉面，中午便跟同事準(zhǔn)備一起去吃蘭州拉面，我記得在不遠(yuǎn)處的中學(xué)門口有一家，結(jié)果去了那里才發(fā)現(xiàn)，改為水果店了。

于是跟同事騎著電動車，按照地圖上的導(dǎo)航去找，結(jié)果找了一大圈，也沒有找到一家蘭州拉面餐館，最后不了了之，隨便吃個快餐就趕回去上班了。

我記得以前大街小巷里到處都是蘭州拉面的餐館，甚至每家店都是高朋滿座，而如今卻連門店都找不到了。

不知你發(fā)現(xiàn)沒？為何大街上的蘭州拉面店越來越少了？對此有網(wǎng)友看后評論道：“真的不好吃，現(xiàn)在的蘭州拉面跟以前的完全不一樣了，如今實在是不好吃，不正宗，全是忽悠外地人?！?/span>

1，做法不正宗。

在外地看來“蘭州拉面”跟“蘭州牛肉面”沒有區(qū)別，但是在蘭州本地人看來這區(qū)別可大了，因為蘭州拉面根本就不是蘭州的，只有蘭州牛肉面才是蘭州的。

根據(jù)第三方數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，目前在全國各地經(jīng)營“蘭州拉面”的，超過80%并非蘭州人，而是來自青海、寧夏等周邊地區(qū)。

他們帶來的制作方法和口味標(biāo)準(zhǔn)，與正宗的蘭州牛肉面存在明顯差異，簡單來說就是做法不正宗。

一位蘭州朋友無奈吐槽道：“這些打著蘭州拉面的旗子開店的人，根本不是蘭州人，他們根本沒學(xué)過正宗的制作工藝，只是模仿個樣子，結(jié)果把蘭州牛肉面的名聲搞壞了?！?/span>

2，味道不正宗。

做法不正宗，最終就帶來了第二點味道不正宗，剛開始的蘭州拉面是非常美味的，講究“一清二白三紅四綠五黃”的制作原則。

但是后來隨著青海，寧夏等地區(qū)的人大量涌入蘭州拉面這個行業(yè)，導(dǎo)致蘭州拉面的做法越來越不正宗，最終喪失了純正的口味。

蘭州網(wǎng)友表示：“真正的蘭州拉面或者是蘭州牛肉面，湯底要選用甘南草原的黃牛肉和牛骨，加入二十多種香料，慢火熬制四小時以上，而如今的很多蘭州拉面店都使用骨湯膏，幾分鐘就能調(diào)出一鍋'高湯’，根本不好吃?！?/span>

3，預(yù)制面條橫行。

以前的蘭州拉面，一般都是店家手工制作面條，顧客可以在店門口看到店家親自制作面條，有細(xì)面有二細(xì)等不同的規(guī)格，拉面師傅手起面落，面團(tuán)在手中變幻成萬千銀絲，非常有儀式感。

手工制作的面條原材料用的更好，吃起來更加有勁道，但是后來，隨著蘭州拉面店越來越多，店家為了能夠控制成本，都不親自制作拉面了。

反而是使用預(yù)制面條，好一點的是從面條中央廚房配送過來的，更多的是使用冷凍的面條，里面添加了 不少的防腐劑之類的物質(zhì)。

雖然預(yù)制面條可以提升店家的出餐銷量，但是口感勁道卻完全不同，散失了手工面的靈魂，讓人食之乏味，棄之可惜。

4、缺乏性價比。

我記得第一次去吃蘭州拉面，那個時候一小碗才5塊錢，大碗才7塊錢，一口吃下去，湯濃肉香，一碗下肚既飽腹又滿足。

那個時候的蘭州拉面真的是平價美食，非常實惠，肉也不少，但是如今一碗牛肉面，價格要20塊錢，甚至30塊錢，但是分量卻變得越來越少，牛肉更是薄如蟬翼，少得可憐。

雖然價格上漲了，但是菜品的品質(zhì)卻并未得到提升，反而是味道單薄，一股明顯的味精味，失去了牛肉湯應(yīng)有的醇厚層次，失去了傳統(tǒng)正宗的味道，所以大家就愛去吃了，生意越來越冷清，店鋪也就越來越少了。