大家好，我是向廚，秋冬季正是進補的好時候，燒牛腩很多人都喜歡吃，但是在家怎么才能做出像飯店一樣香濃味美、軟爛不柴的牛腩呢？今天，我把婆婆50 年燒牛腩的經(jīng)驗告訴你，燉出的牛肉比豆腐還嫩，一起來看看如何做吧

首先買回的牛腩解凍后切成長條，再切成小方塊，放進盤中，加少許的食鹽，加進清水，把牛腩用淡鹽水浸泡半小時，這樣可以使肉質(zhì)變軟，還可以泡出血水，牛肉吃起來不腥。

看一下泡出了許多的血水，把牛肉撈出來，起鍋燒水，牛腩冷水下鍋，加蔥節(jié)、姜片、料酒去腥三件套，開小火煮，煮開后撇去浮沫，把牛肉撈出來，用溫水沖洗干凈。

鍋中放少許食用油，油熱后下進姜蒜煸炒，加進香葉、八角、桂皮一起炒香，把牛腩倒進來，炒干水分后加一勺黃豆醬，少許干辣椒，翻炒均勻。

去腥增香的關鍵就是加了一勺米酒、醪糟，再加少許的生抽提鮮，老抽上色，最后加一塊陳皮，少許冰糖，再倒進燒開的滾燙的開水，煮 5 分鐘。

煮開后，把牛肉連同湯汁一起倒進高壓鍋，上汽后煮 20 分鐘，用高壓鍋燉的牛腩會非常的軟爛入味。

趁這個時間，我們把胡蘿卜切成小塊，準備三根蒜苗，用刀背拍打幾下，斜刀切成小段，切好后全部放進碗中。

時間到牛肉也燉好了，撈出里面的香料，再次倒進鍋中，加進胡蘿卜，開大火收攏湯汁，調(diào)味只需要加少許食鹽、雞精、胡椒粉，起鍋前放進蒜苗，翻炒兩三下就可以起鍋裝盤了。

這樣做好的牛肉軟爛入味，不塞牙，香氣四溢，牛肉非常軟爛，老年人都能一嚼就爛，湯汁拌飯更香，每次做一盤，孩子都能多吃2碗米飯，老公都夸我廚藝好，喜歡吃的朋友趕緊在家做著試試吧