每到冬天，家家戶戶的陽臺上總掛著幾串紅彤彤的香腸，那是年味兒的象征。

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可很多人自己灌的香腸不是太咸就是太淡，要么腥味重，要么曬干后硬得像石頭。最近，從一位農(nóng)村大媽那里得到了一個香腸配方在網(wǎng)上火了，她做了30多年香腸，用的還是從香腸店老板那里偷師學(xué)來的方子，自己又改良了幾次，做出來的香腸咸香可口、油潤不膩，放一年都不會壞。最關(guān)鍵的是，她的調(diào)料比例簡單好記——“4321”，10斤肉配4兩白酒、3兩白糖、2兩食鹽、1兩香料，精準到克，再也不用憑感覺瞎折騰。

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香腸好不好吃，選肉是第一步。大媽說，前腿肉、后腿肉、五花肉都能用，但口感差別很大。后腿肉瘦，二八肥瘦比，嚼勁足；五花肉肥，四六開，油潤鮮香；前腿肉肥瘦三七開，瘦而不柴、肥而不膩，最適合大眾口味。

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肉買回來要去皮，切成小塊，用涼白開洗干凈，晾半小時再抹點高度酒殺菌。絞肉別太碎，保留點顆粒感，吃起來才香。

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腌肉是靈魂所在。10斤肉加4兩高度白酒（50度以上）、3兩白糖、2兩鹽、1兩自制五香粉，戴手套抓勻，腌1-2小時。白酒別超160克，不然酒味太沖蓋過肉香。江浙人愛吃甜，白糖可以加到225克；川渝人喜歡麻辣，加點辣椒粉和孜然粉就行。

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腸衣選鹽漬的，泡半小時變軟就能用，灌的時候別太滿，九分就行，不然曬的時候容易爆。

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灌好的香腸用繩子分段，15厘米一根，再用牙簽扎幾個小孔排氣。

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曬制也有講究，不能直接暴曬，白天放通風(fēng)處或散射光下晾，晚上收回陰涼地，10天左右，表面硬、里面軟就差不多了。收回來放陰涼處陰干幾天，再分裝冷凍，存一年都沒問題。

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這香腸蒸米飯、炒荷蘭豆、空氣炸鍋煎著吃都絕了，尤其是剛出鍋時，油滋滋冒著香氣，咬一口爆汁，比外面賣的強太多了。

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網(wǎng)友看完直呼：“今年就按這個方子來，再也不用買香腸了！

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