  咱就是說，有沒有一道菜，光聽名字就讓你忍不住咽口水？對(duì)我來說，這道排骨燉茄子就是這樣的存在。每次家里做這個(gè)，光聞著味兒就感覺能多吃兩碗飯！ 你想想，排骨和茄子這倆食材，平時(shí)各自都能撐起一道硬菜，現(xiàn)在湊在一起，簡(jiǎn)直是天作之合。排骨自帶肉香，富含蛋白質(zhì)；茄子呢，像個(gè)海綿，專門吸收各種美味。它倆在鍋里慢慢相處，排骨的精華全都融進(jìn)茄子里，最后誰也不搶誰的風(fēng)頭，反而是你中有我、我中有你，營(yíng)養(yǎng)上也特別搭。 要說這菜的賣相，那是真的誘人。揭開鍋蓋那一刻，熱氣騰騰，醬色的排骨油亮亮的，茄子已經(jīng)燉得軟趴趴，染上了漂亮的醬色，偶爾還能看到翠綠的香菜點(diǎn)綴其中。那湯汁不稀不稠，正好能掛在食材上，看著就下飯。有時(shí)候我端著這鍋上桌，家里人都會(huì)“哇”一聲，迫不及待要開動(dòng)。  口感上更是沒得說！排骨燉得恰到好處，用筷子輕輕一撥就骨肉分離，入口即化，滿嘴都是肉香。茄子就更絕了，軟糯到幾乎不用嚼，輕輕一抿就在嘴里化開，吸收了排骨的肉香和醬汁的濃郁，比肉還受歡迎。我最愛的就是那湯汁，舀一勺澆在熱騰騰的白米飯上，攪拌均勻，每一粒米都裹上了醬汁，那滋味，真的是給什么都不換。 這道菜在我們家特別受歡迎，不管是平常日子還是來客人，端上桌準(zhǔn)沒錯(cuò)。朋友來家里吃過一次，隔天就發(fā)消息問做法，說回家也想試試。有時(shí)候懶得想吃什么，就會(huì)自然而然地想到它——畢竟，誰能拒絕一鍋熱乎乎、香噴噴，又能讓全家人都滿意的排骨燉茄子呢？ 如果你還沒試過這個(gè)組合，真的，找個(gè)周末試試看。相信我，一旦嘗過，它絕對(duì)會(huì)成為你家餐桌上的?？?！   【制作配料】排骨2根 茄子5根 生抽2勺 老抽2勺 白胡椒粉適量 姜粉適量 海鹽1勺 白糖1勺 八角一個(gè) 大蔥1段 香菜適量  1、排骨提前焯水，撈出來瀝干水分；另起鍋冷油冷鍋加入白糖炒出糖色，小火慢慢把白糖炒化，然后表面冒密集的小泡泡就表明炒好了，快速倒入排骨翻炒至上色，再加入適量的白胡椒粉、姜粉或者姜片、生抽2勺、老抽1勺、蔥段、一個(gè)八角翻炒至上色；  2、加入與食材齊平的開水，放在高壓鍋燜20分鐘或者砂鍋燉35分鐘左右；我是電高壓鍋壓了20來分鐘；   3、砂鍋里加入茄子塊，加半勺海鹽，其他啥也不需要加，就直接加茄子進(jìn)去就可以； 4、再把壓好的排骨倒進(jìn)去，蓋上蓋子中火燒10來分鐘； 5、茄子熟透了，再大火收收汁，出鍋加入香菜翻炒均勻即可；留出來一些湯汁，拌米飯可太香了！你們一定要去試試這個(gè)搭配，不管是茄子還是排骨還是湯汁，都炒雞好吃，茄子軟糯入味兒，湯汁濃郁拌米飯一絕！這樣搭配簡(jiǎn)直就是絕配！ |
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