丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

陰雨天不愛出門，就在家待著。

把晾不干的衣服塞進(jìn)烘干機(jī)后，便無所事事地劃著手機(jī)翻看最近的留言。

一位茶友問：“之前從來沒喝過巖茶，直接喝牛欄坑肉桂能喝懂嗎？聽說它是最有名的?！?/p>

新手小白喝牛欄坑肉桂？老茶客聽了，心里恐怕都要咯噔一下。

牛欄坑肉桂，簡(jiǎn)稱牛肉，堪稱巖茶肉桂中的傳奇，入手門檻很高。

在毫無經(jīng)驗(yàn)的情況下，一上來就喝牛肉，萬一買到滋味刺激的假冒茶，很可能會(huì)直接影響新手對(duì)巖茶的整體印象。

這是看到茶友的提問時(shí)，李麻花的第一反應(yīng)。

一次不好的體驗(yàn)，讓一個(gè)人從此對(duì)牛肉敬而遠(yuǎn)之，可不是我們想看到的結(jié)果。

但拋開價(jià)格和稀缺性不談，單從牛肉本身的風(fēng)味來看，它其實(shí)是一款非常適合新手的茶。

《2》

肉桂這個(gè)品種本身就很有個(gè)性。

它的品種特征鮮明，那股類似桂皮香料的辛銳香氣辨識(shí)度極高，新手聞過一次就能記住，下次再遇到肉桂，就能靠著桂皮香對(duì)號(hào)入座。

而且，雖然香氣辛銳，但肉桂的茶味并不濃烈。它柔中帶勁，既有力量感，又不失溫和，新手也好接受。

回到牛肉本身，作為頂尖的正巖坑澗茶，它的品飲門檻卻并不高。

“V”字形的牛欄坑，為茶樹提供了舒適的小氣候。

這里日照時(shí)間適中，光照不強(qiáng)，漫射光多，土壤富含礦物質(zhì)的同時(shí)疏松透氣，豐富的水汽時(shí)刻充盈在四周。

茶樹生長(zhǎng)在其間，積累下飽滿、豐厚的內(nèi)質(zhì)，茶青品質(zhì)遙遙領(lǐng)先。

與那些生長(zhǎng)在坪峰巖崗的巖茶相比，坑澗茶的茶味更加溫潤(rùn)內(nèi)斂，不會(huì)過于張揚(yáng)刺激。

牛欄坑肉桂的茶湯綿柔、順滑，內(nèi)容物飽滿，它們蘊(yùn)含著巨大的能量，卻能以一種溫和的方式釋放出來。

對(duì)新手來說，如果一開始就能接觸到如此頂尖的茶，其實(shí)是一件好事。

喝過牛欄坑肉桂之后，你的口腔和大腦會(huì)清楚地記住它的滋味，記住什么是好的滋味。

眼界拔高了，日后再遇到其他品質(zhì)參差的巖茶時(shí)，不容易被天花亂墜的描述欺騙。

《3》

話雖如此，但萬事開頭難，更何況是從牛欄坑肉桂開頭。

新手買牛肉，必須格外留心，提前做好功課。

真正的牛欄坑肉桂，產(chǎn)量極其有限，但市面上正在流通“牛肉”數(shù)量卻數(shù)不勝數(shù)。

顯然，這其中不乏假冒、拼配的“牛欄坑肉桂”。

根據(jù)這一點(diǎn)，我們可以直接排除掉那些價(jià)格過于低廉的牛肉。

假冒的牛欄坑肉桂，在品質(zhì)上沒有競(jìng)爭(zhēng)力，正好通過降低價(jià)格來吸引消費(fèi)者。

它們的原料品質(zhì)差、成本不高，即便賣出低價(jià)，茶商們也能大賺一筆。

茶友們需知，對(duì)牛肉這種頂級(jí)巖茶來說，低價(jià)不會(huì)是撿漏，只會(huì)是陷阱。

其次，買牛肉，肯定要了解牛肉的風(fēng)味特征。

就算沒喝過，大腦里也要對(duì)它的風(fēng)味有個(gè)概念，可不能指望牛肉自己開口介紹它的品質(zhì)如何。

牛欄坑肉桂最突出的特征，是桂皮香。

雖然“牛肉”也會(huì)呈現(xiàn)出花香、蜜桃果香等豐富的香型，但它的基底，它的靈魂，一定是辛銳持久的桂皮香。

桂皮香不突出的肉桂，身份可疑。

品味牛肉的風(fēng)味時(shí)，要記住，品質(zhì)上乘的牛肉，湯感是醇厚順滑的，入口不濃烈、不刺激，飲后回甘迅速且持久。

茶湯含在口中，是有內(nèi)容的，光是那么含著，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不斷的滋味感就能從湯水中擴(kuò)散開來，傳遞給味蕾。

湯水不醇、不厚，薄薄一層沒什么滋味的，不是好牛肉。

《4》

另外，再給準(zhǔn)備從牛肉入坑巖茶的新茶友一點(diǎn)建議。

新手喝巖茶，如果只想跟風(fēng)嘗個(gè)鮮，或者對(duì)巖茶很可能只有三分鐘熱度，就不要買牛肉了。

買牛肉需要做足功課，花費(fèi)也大。

對(duì)于只想過過癮的茶友來說，選擇其他正巖山場(chǎng)的肉桂，性價(jià)比更高。

其他正巖山場(chǎng)的肉桂一樣能品出巖骨花香，嘗到不錯(cuò)的茶味。

買茶前，先問問自己是不是真心想喝透巖茶，再考慮要不要從牛肉開始，把入門茶的品質(zhì)拔高些。

一個(gè)好的開始，有助于茶友們樹立良好的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

登高望遠(yuǎn)，嘗過頂尖的風(fēng)味之后，站在高處俯看，那些廉價(jià)的劣質(zhì)茶便再難入眼。

在預(yù)算充裕，且做好準(zhǔn)備的情況下，一款品質(zhì)可靠的牛肉，是一步到位的不二之選。

當(dāng)然，這并不代表喝巖茶一定要從牛肉開始。只是在個(gè)人的能力范圍內(nèi)，盡量選更好的茶來喝，才不容易陷入劣質(zhì)茶的囹圄。

《5》

要把牛肉作為入門茶，懂行的人會(huì)覺得你起點(diǎn)高，夸一句“有實(shí)力”。

愛操心的老茶客，會(huì)忍不住多叮囑你幾句，提醒你小心上當(dāng)。

但也有一些人，會(huì)酸溜溜地說一句“沒必要”。

風(fēng)味合適、錢包也允許，那么從牛肉喝起就沒什么不好。

如果新手想喝白毫銀針那樣鮮爽味足、新手不一定能喝懂的茶，李麻花倒是會(huì)推薦他們從性價(jià)比更高的壽眉開始喝起。

一切因茶而異、因人而異。

無論起點(diǎn)在哪，那份求知、求索的心才是最重要的。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過6000多篇原創(chuàng)文章。