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今天教你一款開銅鍋涮肉的秘制配方。 ·用的調(diào)料：3片香葉、3克的花椒、一小塊的茴香、放一個八角、放白芷、放一小片就行了，這味很重。再放5克的小茴香、一個小蔥段、一個生姜片，直接加入半斤水。 ·鍋燒開以后小火煮3-5分鐘，再把鍋蓋蓋起來，把整體的料香味燜起來，燜煮整個的香料味型就會直接融在湯水里面。 ·燜煮時間到，直接把它用密漏打出來備用。 ·倒入250克芝麻醬(二八醬)、加入韭菜花25克、蜂蜜15克、味極鮮醬油25克、加入香草粉，這個粉加進去少加一點，最多就是3-5克之間。豆腐乳5克(根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整)。 ·最后加入熬好的料水200克，要讓芝麻醬的表面絲滑，一定要順著一個方向打，這樣慢慢攪拌均勻，整體的芝麻醬就解開了。 ·最后一步，加入150克的香油，純芝麻油，這樣整個芝麻醬香味更加豐富，層次感更好。還是順著一個方向把香油全部融到芝麻醬里。  打開今日頭條查看圖片詳情  打開今日頭條查看圖片詳情 |
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來自： 燕生 > 《我的烹調(diào)》
