媽媽花大價(jià)錢囤的進(jìn)口冷凍牛排，解凍煎得香嫩，孩子吃完整天還是提不起精神；反季草莓、大櫻桃擺上餐桌，嘗起來(lái)清甜，下肚后卻腹脹難忍；長(zhǎng)輩執(zhí)著于冬季進(jìn)補(bǔ)，高價(jià)買來(lái)的干海參用熱水快速泡發(fā)，搭配大棚蘆筍燉煮，吃了半月手腳依舊冰涼。你是否也有過(guò)這樣的困惑：為何精心挑選的貴價(jià)補(bǔ)材，始終達(dá)不到預(yù)期的養(yǎng)生效果？

其實(shí)現(xiàn)代人大多陷入了 “價(jià)高為補(bǔ)” 的誤區(qū)。冷凍數(shù)月的肉類、反季大棚培育的果蔬，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存、人工催熟，早已失去了天地賦予的鮮活之氣。我們食用這些食材，只能獲取其有形之質(zhì)，卻難以吸收滋養(yǎng)臟腑氣血的無(wú)形之氣，自然難以達(dá)到補(bǔ)益效果。

中醫(yī)自古強(qiáng)調(diào) “食飲有節(jié)，順時(shí)而食”，食材的氣足與否，與品牌、價(jià)格毫無(wú)關(guān)聯(lián)，核心在于是否順應(yīng)天地規(guī)律生長(zhǎng)。土地之性、品種之純、季節(jié)之氣、種植之法，這四大要素才是決定食材氣厚氣薄的根本，也是我們挑選養(yǎng)生食材的核心準(zhǔn)則。

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4 個(gè) “氣足” 食材的黃金標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn) 1：土地 “合得來(lái)”

—— 水土之氣相契，食材氣乃扎根

中醫(yī)認(rèn)為，宇宙萬(wàn)物皆由 “氣” 化生，“天地之氣” 包含時(shí)序、方位、地理等多重?zé)o形之力，長(zhǎng)期作用于大地凝結(jié)成 “水土之性”。當(dāng)食材的性味歸經(jīng)與當(dāng)?shù)靥斓貧?、水土氣高度契合，才能吸納足夠的天地精華，積累臟腑所需的充足之氣。

例如：

章丘明水香米：僅生長(zhǎng)于明水鎮(zhèn) “月牙形” 水澆地，得地下泉水的太陰濕土之氣，與稻米甘平歸脾之性相合，煮粥醇厚香濃，養(yǎng)脾胃之氣遠(yuǎn)勝普通大米。

河南溫縣山藥：唯有溫縣壚土可種，壚土得坤土厚德之氣，契合山藥甘溫歸肺脾之性，雖短粗卻粉糯無(wú)絲，補(bǔ)肺脾之氣的效果是他地沙土山藥的三倍。

寧夏中寧枸杞：黃河岸邊沙土得燥金之氣，搭配枸杞甘平歸肝腎之性，晝夜溫差助其積累斂藏之氣，泡水三次仍留甘味，補(bǔ)肝腎之氣純粹有力。

標(biāo)準(zhǔn) 2：品種 “夠原生”

—— 老品種得氣久遠(yuǎn)，性味純而氣厚

原生老品種歷經(jīng)數(shù)十年甚至上百年順應(yīng)本地天地之氣生長(zhǎng)，性味已與當(dāng)?shù)厮痢⒐?jié)氣深度相融，歸經(jīng)專一，補(bǔ)益臟腑之氣純而不雜。而改良品種多為追求產(chǎn)量、優(yōu)化外觀，丟失了原生性味，氣薄而雜，難以達(dá)到補(bǔ)益功效。

例如：

本地老品種黃豆：吸納本地夏火土氣，甘平歸脾，顆粒小卻皮厚，打漿自帶醇豆香，飲用能溫暖脾胃，助力氣血生化。轉(zhuǎn)基因黃豆失卻原生性味，氣薄而雜，打漿易有腥氣，難以滋養(yǎng)脾胃之氣。

本地笨玉米：得夏秋土金之氣，甘平歸胃，顆粒小卻嚼有清甜，煮水也帶甘味，能補(bǔ)胃之氣以養(yǎng)脾運(yùn)。改良甜玉米、水果玉米丟失土金之氣，味淡氣薄，食用過(guò)多反而阻礙脾胃運(yùn)化，易生脹氣。

本地鐵皮番茄：承夏火之氣，甘酸微寒歸肝脾，皮厚籽多，炒食濃汁濃郁，能調(diào)和肝脾之氣，促進(jìn)食積消化。改良大番茄味淡汁少，氣薄力弱，難以發(fā)揮補(bǔ)益肝脾的作用。

標(biāo)準(zhǔn) 3：季節(jié) “對(duì)得上”

—— 當(dāng)季食材得時(shí)序之氣，補(bǔ)養(yǎng)合時(shí)宜

“春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏” 是天地時(shí)序的自然規(guī)律，四季之氣各有側(cè)重：春應(yīng)肝木升發(fā)之氣、夏應(yīng)心火清熱之氣、秋應(yīng)肺金斂降之氣、冬應(yīng)腎水潛藏之氣。當(dāng)季食材得此時(shí)序之氣滋養(yǎng)，性味與人體臟腑需求高度契合，補(bǔ)氣得宜。

例如：

春季：春筍得春雨之氣，甘寒歸肝胃，助肝疏泄升陽(yáng)；春菠菜承春木之氣，葉嫩根紅，煮蛋湯能滋養(yǎng)肝氣，促進(jìn)血運(yùn)。反季筍、冬菠菜失卻春氣，性味偏澀，反而有礙脾胃。

夏季：西瓜得夏火之氣，甘寒歸心胃，清熱解暑，能夠清心火、潤(rùn)心陰；冬瓜承夏濕之氣，甘淡涼歸肺胃，煮排骨湯能利水滲濕。冬天的西瓜、冬瓜失卻夏氣，味淡氣薄，難以發(fā)揮清熱利水之效。

秋季：板栗得秋斂之氣，甘溫歸脾腎，飽滿粉甜，煮食能補(bǔ)脾胃之氣；秋梨承秋潤(rùn)之氣，多汁清甜，蒸食可潤(rùn)肺氣止燥咳。春板栗、春梨失卻秋季特有之氣，生硬干澀，補(bǔ)益效果大打折扣。

冬季：冬蘿卜得冬藏之氣，辛甘涼歸脾肺，脆甜多汁，煮湯能順氣消食補(bǔ)脾氣；冬白菜承冬寒之氣，甘平歸腸胃，葉厚汁濃，燉豆腐可滋養(yǎng)肺氣。春蘿卜、夏白菜失卻冬季之氣，味沖味淡，難以達(dá)到順氣養(yǎng)肺的效果。

標(biāo)準(zhǔn) 4：種植 “夠傳統(tǒng)

”—— 順時(shí)生長(zhǎng)得正氣，食材氣純力厚

傳統(tǒng)種植遵循 “春種夏長(zhǎng)秋收冬藏” 的自然時(shí)序，不催熟、不濫施外物，食材得天地正氣滋養(yǎng)，性味純正無(wú)雜氣，補(bǔ)益臟腑之氣更純粹。若違背時(shí)序、用人工手段催長(zhǎng)，食材會(huì)丟失正氣，氣雜而薄，難以實(shí)現(xiàn)補(bǔ)益目的。

北方一年一熟的水稻：冬季地氣動(dòng)藏養(yǎng)地，夏季得充足夏長(zhǎng)之氣，稻米甘平歸脾，煮食飯香醇厚，養(yǎng)脾胃之氣力厚。南方兩熟或三熟水稻生長(zhǎng)周期短，地氣未及潛藏便再次耕種，地氣耗損，稻米得氣薄，滋養(yǎng)脾之力較弱。

農(nóng)家肥種植的黃瓜：以雞糞、羊糞施肥，得土之肥氣，表皮帶有白霜（正氣充盈之象），脆甜多汁，能清熱生津、利水祛濕?；史N植的黃瓜得雜氣，表皮光滑，味淡氣薄，難以發(fā)揮作用。

自然生長(zhǎng)的小番茄：順時(shí)成熟得夏火之氣，甘酸微寒歸肝脾，酸甜濃郁，能調(diào)和肝脾之氣。催熟小番茄僅外觀轉(zhuǎn)紅，味道寡淡，氣雜而亂，難以滋養(yǎng)肝脾。

盤點(diǎn)常見(jiàn)的 “氣王” 食材

1.  五谷雜糧類：

小米：甘咸涼歸脾腎，能補(bǔ)脾胃之氣、滋養(yǎng)心血，適合熬夜后心慌乏力的心脾兩虛者。推薦煮小米粥至 “出米油”，米油可是米氣精華所在，加 1 顆紅棗增養(yǎng)脾之力，忌煮太稀導(dǎo)致氣散。

燕麥：甘平歸肝脾胃，補(bǔ)脾胃之氣以益肺氣，適合易感冒、氣短的肺脾氣虛者。推薦生燕麥磨粉開水沖調(diào)做燕麥糊，比加工過(guò)的即食燕麥氣更足，忌加糖，因甜多傷脾。

黑米：甘平歸肝腎，補(bǔ)肝腎之氣以填精血，適合頭發(fā)早白、腰膝酸軟的肝腎不足者。推薦加桂圓、山藥同煮黑米粥 40 分鐘，讓氣相融，增強(qiáng)補(bǔ)益精血的效果。

2. 根莖堅(jiān)果類：

板栗：甘溫歸脾腎，補(bǔ)脾胃之氣以養(yǎng)肺，適合瘦弱、易疲勞的脾肺氣虛者。推薦冷水下鍋煮板栗 20 分鐘，且不剝殼，可保氣不泄；或煮板栗山藥粥，可加小米防滋膩生痰濕；痰濕體質(zhì)者食用需配陳皮水理氣燥濕，忌油炸，因?yàn)槿菀咨饸鈧㈥帯?/p>

紅薯：甘平歸脾胃，補(bǔ)脾胃之氣以消食積，適合消化不良、腹脹的脾胃虛弱者。推薦帶皮蒸食，忌烤，因容易生火氣傷胃陰。

山藥：甘溫歸肺脾，補(bǔ)肺脾之氣以止咳，適合咳嗽、食欲不振的肺脾氣虛者。推薦直接蒸食（保氣純），或煮山藥小米粥，比炒山藥（油多傷脾、氣散）效果更好。

核桃：甘溫歸腎肺，補(bǔ)腎氣以益腦，適合記憶力差、腰酸的腎氣不足者。推薦每日帶殼剝食 2 顆，忌鹽焗（鹽多傷腎、氣雜）。

3. 豆類：

黃豆：甘平歸脾胃，補(bǔ)脾胃之氣最厚，適合食少、乏力的脾胃氣虛者。推薦黃豆浸泡 8 小時(shí)后現(xiàn)磨現(xiàn)煮豆?jié){，加 1 片生姜祛豆腥、助脾運(yùn)，可加紅棗增強(qiáng)補(bǔ)力，忌隔夜飲用，因?yàn)槿菀讱馍ⅰ?/p>

黑豆：甘平歸腎脾，補(bǔ)腎氣需依賴脾養(yǎng)，適合腰酸、食少的脾腎不足者。推薦煮黑豆豆?jié){（加黑芝麻助補(bǔ)腎），或煮黑豆粥（加枸杞增補(bǔ)腎之力）。

對(duì)比：紅豆甘酸平歸心脾，補(bǔ)心氣以利水，適合心悸、水腫的心血虛者，宜煮紅豆湯；綠豆甘寒歸心胃，清熱氣以解毒，補(bǔ)力較弱，適合暑熱傷津、口渴尿黃者，宜夏季煮綠豆湯。

4. 蛋類：

蛋黃：甘平歸心腎，補(bǔ)精血以安神，適合失眠、氣血虛的精血不足者。推薦水煮蛋，煮 7 分鐘，蛋黃剛凝固保精氣不泄；或蒸蛋羹，加溫水助脾消化，蒸 8 分鐘氣純易吸收，忌煎蛋黃，避免油煎生火氣傷精血。

步輕松選 “氣足” 食材，中醫(yī)實(shí)操指南

買前問(wèn)兩句：優(yōu)先詢問(wèn)攤主 “是否本地老品種？是否當(dāng)季采摘？” 本地老品種得地之氣純，當(dāng)季食材得時(shí)之氣足，這是挑選氣足食材的核心前提。

看外觀辨氣：氣足的食材多 “形實(shí)、色正”，比如老黃豆顆粒小而圓、皮色黃亮，本地番茄皮厚籽多、色澤濃郁；而改良品種常 “形大、色淺”，得氣較薄，口感和補(bǔ)力都稍遜一籌。

選對(duì)烹飪法：優(yōu)先采用蒸、煮、燉的方式，能最大程度保留食材的性味之氣不泄漏；避免油炸、紅燒，油炸易生火氣，紅燒調(diào)料繁雜，都會(huì)損傷食材本氣，降低養(yǎng)生效果。

養(yǎng)生的本質(zhì)，是順應(yīng)天地規(guī)律調(diào)養(yǎng)身心。與其追逐高價(jià)的進(jìn)口食材，不如選擇當(dāng)季、本地的原生食材，用簡(jiǎn)單的烹飪方式激發(fā)其本真之氣，才能真正滋養(yǎng)臟腑、補(bǔ)益氣血。畢竟，食材養(yǎng)人，從來(lái)都在于 “氣足”，而非 “價(jià)高”。