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多年來我一直在尋找世界上最好的餐廳。直到2018年秋天，我在福島縣郡山市遇見了五十嵐先生夫婦。らん亭～ 美日庵不僅是日本享有盛譽的知名老鋪，也是獨一無二的料理劇場，這是真正的傳奇。從那以后，只要有時間，我就會來福島縣拜訪五十嵐先生夫婦，不知不覺中我自己都記不清已經(jīng)來了多少次，這間料理殿堂對我來說有非常特別的意義，每一次都是無與倫比的幸福時刻。時隔三個月，我再次在福島縣這間最高料理殿堂見到了平日一直非常想念的兩位長者，又是我人生之中一場精彩絕倫的藝術(shù)盛宴。五十嵐先生出身京都料理名單，是正統(tǒng)派京料理的傳承人，也是是公認的料理藝術(shù)家，這是世上最精彩的料理劇場北海道的香箱蟹是冬季的最高珍味。巨大的蟹殼非常漂亮，令人震撼 香箱がにの外子と內(nèi)子と剝き身の蟹酢のジュレ掛け 香箱蟹的蟹黃和蟹膏滿滿堆積，經(jīng)典的蟹醋調(diào)味汁做成啫喱，非常精彩的創(chuàng)意蟹黃和蟹膏香氣濃郁，口感柔美醇厚，是味覺的最高享受，雪白的香箱蟹肉細膩清甜，鮮美無比江戶切子美得令人驚嘆，都是出自名家的藝術(shù)品這是會津地酒中的精品，來自會津坂下町的曙酒造，用酒米之王山田錦釀造，經(jīng)過一年熟成，有農(nóng)園的米香和清爽的水果香氣，經(jīng)典的淡麗辛口每一個江戶切子都是令人愛不釋手的藝術(shù)品，我個人最愛這個藍寶石切面的切子，光芒四射，精美絕倫滿滿的春天氣息撲面而來，點綴的花朵賞心悅目，代表著京料理的最高美感白魚是廣受歡迎的高級食材，用天婦羅的技法炸得金黃酥脆，肉質(zhì)細膩甜美，佐酒一流生湯葉是京都的傳統(tǒng)美食，口感輕柔甜美，混入切碎的時令素材熒光烏賊，很樸實的美味，香氣四溢胡麻醬汁是京料理的傳統(tǒng)調(diào)味，朦朧的美感扇貝柔嫩彈牙，芹菜清甜無比，吸收了胡麻的香氣，清爽開胃松崎酒造是福島縣具有代表性的酒造，這款經(jīng)典的別撰純米大吟釀屢獲大獎，用福島縣的夢の香酒米精心打磨，加入福島縣的酵母釀造而成。入口有甜蜜的青蘋果和草莓的香氣，口感清澈，圓潤飽滿，中段展現(xiàn)出柔和的酒米香和酵母香，非常柔順。每一個江戶切子都是美輪美奐的藝術(shù)品五十嵐先生親手制作的陳年唐墨是烏魚子中的極品，這道唐墨最中餅是京料理的經(jīng)典，用了兩種陳年烏魚子，分別是三年陳和五年陳，溫?zé)岬木┒硷L(fēng)年糕軟糯甜美，將烏魚子奇妙的風(fēng)味完全釋放出來，搭配的有明海苔品質(zhì)很高。年糕的米香和烏魚子的香氣完美融合，絕品 出汁是京料理的精髓，五十嵐先生的出汁是最高水平，蘭花般的淡雅香氣撲面而來，出汁帶有濃郁的海洋氣息，清爽鮮美，用檸檬皮，紫蘇和橘皮調(diào)味是點睛之筆蛤真丈是京料理的傳統(tǒng)美味，柔嫩彈牙，鮮甜無比，蛤肉有著令人贊嘆的香氣和口感,加入春天的時令素材白蘆筍是點睛之筆，帶來奇妙的香氣。裙帶菜很爽脆刺身展現(xiàn)了京料理的藝術(shù)美感，老鋪刺身醬油和自家制河豚醋都非常精彩平目是高級料理店常見的白身魚，裙邊是美食家們都很喜愛的稀有部位。平目用昆布熟成后晶瑩剔透，點綴碧綠的山葵和紫色花瓣，充滿季節(jié)美感平目裙邊超厚切令人感動，有著精美的花刀，裙邊爽脆彈牙，白身魚特有的淡雅香氣，非常輕盈的脂肪，唇齒留香天然虎河豚是公認的魚中之王，刺身晶瑩剔透，點綴橙子醋大根泥和碧綠的簍蒿，這是京料理的最高美感虎河豚刺身卷起蔞蒿和橙子醋大根泥，搭配酸甜爽口的自家制河豚醋，河豚肉質(zhì)柔嫩無比，非常甜美，帶有非常高雅的風(fēng)味。這是味覺的最高享受
河豚皮下肉和河豚皮凍都是河豚料理中的極品，非常珍貴。京料理講究五感之美，其中精美的食器是重要組成部分河豚皮凍晶瑩剔透，濃縮了河豚皮和河豚出汁，做法非常講究，口感非常Q彈非常鮮美，非常難得的珍味河豚皮下肉用霜燙的傳統(tǒng)技法，火候恰到好處，肉質(zhì)柔嫩彈牙，鮮甜無比，淡雅的香氣久久不散天然虎河豚的唐揚被美食家們認為是最好的酒肴，選用天然虎河豚的中段，用胡麻油炸得金黃，極具美感，用檸檬調(diào)味是河豚料理的傳統(tǒng)天然虎河豚被譽為食材中的王者，金色的酥皮非常香，虎河豚肉質(zhì)非常細膩柔美，有著蘭花般的淡雅香氣，香氣和口感都令人沉醉天然虎河豚的白子是非常珍貴的食材，如此巨大的極品白子非常罕見。按照京料理的古法用特制的爐子先蒸再用炭火燒，達到完美狀態(tài)天然虎河豚的白子比豆腐更加柔嫩，如絲綢般柔滑，淡雅的乳香令人沉醉車麩是京料理中的傳統(tǒng)美食，有濃郁的豆香，吸收了河豚白子的乳香，口感甘甜柔美河豚酒是將河豚魚的魚鰭燒焦之后放入清酒之中，河豚奇妙的香氣和酒香，炭火香融為一體，風(fēng)味獨特，值得一試。五十嵐夫人親自制作經(jīng)典的河豚魚翅酒，將烤過的河豚魚翅現(xiàn)場點燃后放入特制清酒之中。這是京料理的魅力河豚魚翅的香氣和酒香完美融合，散發(fā)出迷人的酒香，口感柔美醇厚，令人沉醉和感動石鍋是京料理中的傳統(tǒng)食器，佐渡島的天然黑鮑是非常昂貴的頂級食材，香氣撲鼻石鍋熱氣騰騰，黑鮑的肝醬是無上珍味，香氣醇厚，口感絲滑整整一只黑鮑厚切，吸收了鮑肝醬和大根的香氣，口感溫潤彈牙，柔嫩甜美，味覺的最高享受平貝是日本常見的海味，如此巨大的平貝在高級餐廳也非常罕見，充滿自然美感日本料理中常見的茶碗蒸到了五十嵐先生這里就成了精美的藝術(shù)品，他以巨大的平貝為主題，加入梅肉，用綠蘆筍和檸檬調(diào)味，香氣淡雅扇貝柔嫩彈牙，細膩甜美，茶碗蒸口感柔滑，鮮美而暖胃頂級北海道毛蟹是堪比松葉蟹的最高珍味，蟹肉和蟹膏滿溢，香氣撲鼻，非常誘人極品毛蟹的蟹肉細膩柔美，甘甜無比。蟹膏香氣濃郁，口感醇厚，大滿足五十嵐先生不僅是出自名門的正統(tǒng)派京料理傳承人，因為祖上經(jīng)營壽司屋，他從五歲開始學(xué)習(xí)握壽司，天賦很高且有非常強的壽司功力。五十嵐先生融入個人壽司哲學(xué)的作品代表著創(chuàng)作壽司的最高水準。福島縣產(chǎn)品牌米煮成的赤醋飯香氣四溢，沁人心脾，壽司米飯煮熟后和赤醋混合時瞬間爆發(fā)的香氣，是非常奢侈的體驗創(chuàng)作壽司以北海道毛蟹開場，毛蟹肉握壽司的難度很大，展示了超強的功力。毛蟹壽司形態(tài)渾圓敦厚，蟹肉的分量驚人。毛蟹肉質(zhì)細膩柔美，蟹肉的甘甜和赤醋飯的微酸形成奇妙的化學(xué)反應(yīng)鯖熟成后呈現(xiàn)出深邃的色彩和完美的狀態(tài)，香氣更加濃郁，風(fēng)味濃縮，有獨特的煙韌感，口感醇厚明石鯛用昆布熟成后達到完美狀態(tài)，非常輕盈的油脂香，細膩甜美，搭配微酸的赤醋飯一流青森縣的三廄是金槍魚的最佳產(chǎn)地之一，最肥美的大腹部位熟成后有著紅寶石般的色澤，華麗的雪花和霜降，超厚切令人感動。壽司形態(tài)古樸典雅，入口即化，大腹?jié)庥舻闹玖钊顺磷?，對味覺有非常強烈的沖擊鯖壽司形態(tài)端莊，鯖魚熟成的水準很高，有淡雅的烏梅香氣，非常漂亮的酸度，搭配白板昆布是創(chuàng)作壽司的經(jīng)典河豚壽司是創(chuàng)作壽司中的極品，天然虎河豚晶瑩剔透，蘭花般淡雅的香氣，口感柔嫩細膩，完美的作品五十嵐先生的技法是如今主流的小手返し，行云流水，功力深厚障泥烏賊是烏賊中的極品，雪白無暇的烏賊配上琥珀色的赤醋飯，美不勝收，障泥烏賊柔嫩彈牙，非常甜美，和醋飯的酸度完美融合 甲烏賊的松笠造花刀和壽司形態(tài)美輪美奐，堪稱藝術(shù)品，香氣和口感都是超一流整整一本巨大的極品對馬穴子非常震撼，煮穴子是江戶前壽司的傳統(tǒng)。壽司形態(tài)修長秀美。穴子的脂肪非常豐富，入口即化，在舌尖上綻放，自家制穴子醬油，香氣濃郁，穴子壽司非常柔軟甜美，和醋飯的酸度完美融合相比江戶前最傳統(tǒng)的煮穴子，如今高級壽司店更流行烤穴子。五十嵐先生的刀法出神入化。烤穴子刀工非常精美，壽司形態(tài)渾圓敦厚，非常質(zhì)樸的美感，琥珀色的穴子醬油非常香醇。穴子帶有淡淡的炭火香，豐腴的油脂香完全釋放，大滿足小肌最能考驗壽司人的功力，經(jīng)典的兩枚乘，壽司有著非常漂亮的流線，是真正的珠玉之握，花刀非常精美，粉嫩的肉心可見熟成水準之高，入口有非常清爽的烏梅香，非常漂亮的酸度和煙韌感，絕品島鲹熟成后呈現(xiàn)柔美的色彩，最肥美的腹部溫潤如玉，點綴自制的姜末是創(chuàng)作壽司的精髓。島鲹有非常濃郁的香氣和豐腴的口感，微酸的醋飯中和了島鲹的油脂，唇齒留香 毛蟹是創(chuàng)作壽司的巔峰素材，一半做成握壽司，一半做成手卷松葉蟹的腿肉是無上妙品，肉質(zhì)細膩甜美，搭配微酸的醋飯，味覺的最高享受松葉蟹手卷可能是世界上最奢侈的手卷，蟹肉非常高雅的清香，柔嫩細膩的口感，醋飯非常漂亮的酸度，海苔醇厚的香氣，完美的作品日本本鮪的背脂是非常稀有的部分，千疊刀法很見功力，熟成后依然有華麗的雪花和霜降，表面輕灸，增添了風(fēng)味，背脂的油脂香達到頂點，入口對味覺有很強的沖擊力，無與倫比的味覺享受Ohagi是創(chuàng)作壽司的經(jīng)典，粉色的本鮪魚泥，雪白的蔥段，琥珀色的醋飯美如畫卷，刀工和壽司形態(tài)都是最高水準，金槍魚泥入口即化，清甜無比，柔美的油脂香令人震撼，入口的那一刻，時間仿佛凝固蛇腹是金槍魚最稀有最昂貴的部位，再高級壽司店都難得一見，這塊完美的本鮪蛇腹來自金槍魚的最高產(chǎn)地之一--宮城縣鹽釜，絕對是壽司愛好者的終極素材經(jīng)典的鐵火卷形態(tài)秀麗端莊，真正的藝術(shù)品金槍魚魚泥有豐富的油脂香，在舌尖上綻放，醋飯的酸度和硬度都非常完美，大滿足玉子焼き色彩漂亮，形態(tài)美觀，的=做法非常講究，加入烏骨雞和金槍魚，有非常濃郁的香氣，口感很妙金槍魚的骨邊肉是非常難得的稀有部位，美食家們都難得一嘗。煮后呈現(xiàn)出柔美的色彩，散發(fā)出令人愉悅的香氣金槍魚骨邊肉色澤柔美，點綴金色的醬汁和紅色的橙子醋，非常漂亮用福島縣的品牌大米烹制的土鍋釜飯香氣四溢 五十嵐先生親手把精心制作的陳年唐墨削進去，這就是日本料理中經(jīng)典的唐墨釜飯。陳年唐墨有令人沉醉的香氣和醇厚的口感，和軟糯甜美的釜飯是完美搭配 福島縣會津坂下的有機玉子非常有名，嫩滑的生雞蛋和有明海苔為唐墨釜飯增添了風(fēng)味，釜飯裹上蛋液，口感更加香甜柔美味增湯用三葉貝熬制，加入豆腐和青菜，醬香濃郁，鮮美爽口 五十嵐先生為土鍋中剩下的釜飯刨入大量陳年唐墨，做成握飯團，作為我第二天的早餐，令人感動陳年唐墨呈現(xiàn)出深邃的色彩，自古以來就是日本最頂級的珍味甜點是京都風(fēng)的草莓果凍，晶瑩剔透，充滿季節(jié)美感。草莓酸甜多汁，是京都和奈良一帶的名物。非常精彩的和風(fēng)甜點玄關(guān)裝飾有各種精美的藝術(shù)品和花束，是一個微型的博物館蓑葉的清香融入飯團之中，陳年唐墨香氣醇厚，唇齒留香和軟糯甜美的釜飯手工握成傳統(tǒng)的飯團，搭配自家制大根漬，這是我翌日在仙臺美味而感動的早餐 這間獨一無二，充滿藝術(shù)感的和風(fēng)料亭是日本料理的最高殿堂，靜靜地佇立在郡山郊外典雅的高級住宅區(qū)，只今開演是五十嵐先生的料理哲學(xué)，我認為這就是餐廳的最高境界。五十嵐先生的刀法，調(diào)味，創(chuàng)意和審美都已經(jīng)達到登峰造極的境界。他用獨特的感性和精致的器皿展現(xiàn)四季變幻的美感，為客人帶來一期一會，獨一無二的驚喜和感動，這是世界上最精彩的料理劇場。每一次來拜訪兩位長者，我都會特意提前到達郡山郊外這個小鎮(zhèn)。漫步風(fēng)景迷人的街道，如同置身童話世界，帶來舒心愜意的安定感。夢幻的藝術(shù)空間中，時間在一分一秒流逝，我又度過了非常幸福的一段時光。對于我來，這是無與倫比的藝術(shù)殿堂。每次見到五十嵐先生和夫人，我就像回家一樣親切。 臨別時，夜幕降臨。我在轉(zhuǎn)角處揮手道別。初春的微風(fēng)拂過，熟悉的街道靜謐而空靈。平日我也會時常想起這條風(fēng)景宜人的街道，我曾在這里留下很多足跡，這里有我很多美好而幸福的回憶。 餐廳的最高境界是什么？我想就是賓至如歸，一期一會。賓主盡歡，每一次都是人生之中最珍貴最難忘的經(jīng)歷。
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