今天要推薦的這一道菜是一道東北菜，說起東北菜。在大家的印象中就是“粗獷”或者說“大氣”，記得有回和朋友去一家東北菜館吃飯，兩個人要了三個菜。當(dāng)?shù)谝粋€菜上來的時候立馬叫停后面的兩個菜，因為一個菜感覺能吃六個人。

此外印象最深最喜歡的應(yīng)該就是那個店的醬骨頭了，生意極好的店。顧客基本上全是沖著他家的醬骨頭而去的，價格適中味道極好。

不過，比起我做的自然要差點。哈！不信？看看大叔做的醬骨頭的成色，這質(zhì)感碼字都能咽口水。今天把醬骨頭的做法分享給大家，建議大家有時間的話可以試試。這一做法的醬骨頭真心好吃，香得不得了。

醬大骨

食材：大骨數(shù)根、甜面醬1匙、黃豆醬1匙、老抽1小匙、醬油1匙、味精1小匙、雞精1小匙、老冰糖1把

香料：二荊條辣椒5個、香葉2片、八角1個、草果1個、陳皮1小片、肉蔻2個、白蔻3個、桂皮1片、老姜1小塊、當(dāng)歸1小片、花椒1小撮、孜然1小撮

鹵制步驟：

1、今天這一道美食是個人超級喜歡的一道菜，其主要的原料就是大家非常熟悉的“大骨”也有叫作棒骨的。在很多人的印象中醬大骨就是棒骨，這個只是一個精華統(tǒng)稱。其實做醬大骨大部分時候都是“一整套”而非僅有幾根的棒骨，整套鹵制口感不一層次化更突出吃起來更香。

而精華的棒骨肉質(zhì)香骨髓細膩是很多人的最愛，為此大家可以依照個人的喜好去選擇搭配。依照要食用的人數(shù)自行定量，買回來之后清洗干凈然后冷水入鍋焯水一遍然后撈出用溫水清洗干凈備用。

2、所需要的香料品種比較多，大家可以依照方便去準(zhǔn)備?，F(xiàn)在超市一般有整合的鹵料包，大家可以直接買一個。雖然品種有些許不一樣，但大致上也差不了多少。當(dāng)然了如果家中正好有備自然就更好了，然后其中的辣椒可以選擇放或者不放。辣椒不是主味道只是一個調(diào)和，二荊條整體來說只香不辣。

3、除了香料之外“醬料”是主要的味道，這個是由“二醬”組合而成。它就是做醬骨頭的主要味道所在，其中的黃豆醬味道稍微偏咸為此后續(xù)的調(diào)味要把控好。至于甜面醬口感適中就無需在意，兩種醬料的組合可以賦予肉質(zhì)更好的滋味。不僅入味還有解膩、增香、去膻味的作用，所以別少了。

4、全部準(zhǔn)備好之后就能開始制作了，鍋熱少許油放入一把老冰糖炒出糖色。炒糖色我們已經(jīng)細說過無數(shù)次了，這邊依照老規(guī)矩還是要說幾句。炒糖色火要小然后炒至冒泡至褐色時就可以了，萬一炒焦了發(fā)黑就不能要只能重新炒過。千萬不能將就！

5、接著倒入大量的水并倒入香料及調(diào)味料、醬料攪勻，大火煮開之后轉(zhuǎn)小火烹煮十五分鐘。小火煮一會把醬汁的味道煮出來，把香料味煮出來整體才會香得均勻。

6、醬汁煮好之后找一個大鍋，把大骨放入鍋中然后倒入煮好的醬汁。同樣的大火煮開轉(zhuǎn)中小火鹵至半收汁的狀態(tài)，最好不好完全收汁。留點醬汁澆飯吃特別香，或者蘸著棒骨肉吃也可以。

7、非常好吃的一道美食，吃這一個菜不能斯文。粗礦的吃，拿個起來啃著吃尤其香。要是再來一杯酒，那就更完美了。

地主小貼士：

由于醬料的咸度已經(jīng)很高了為此不要多下鹽了，避免太咸了影響整體的味道。